Oryginalny przepis na Tiramisu

Zrobiłem to tiramisu dziesiątki razy, zazwyczaj gdy budzę się i ktoś przychodzi niespodziewanie, a ja potrzebuję czegoś szybkiego, co naprawdę wszystkim się spodoba. Przygotowuję je z przyzwyczajenia, niekoniecznie na jakąś szczególną okazję, i doszedłem do wersji, której nie czuję potrzeby zmieniać. Dla mnie ważne jest, aby smakowało w równowadze - nie za słodkie, z obfitym warstwą kremu i biszkoptami, które pozostają jędrne, a nie całkowicie namoczone. Szybkie informacje Czas całkowity: około 40 minut + minimum 1 godzina w lodówce Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: nie pieczemy Porcje: około 8-10 Trudność: łatwe Typ przepisu: zimny deser, bez pieczenia Składniki 2 opakowania biszkoptów szampańskich 2 pudełka mascarpone 2 duże filiżanki zimnej kawy 2 jajka 200 ml śmietany kremówki 5-6 dużych łyżek cukru (do smaku) Kakao do dekoracji Trochę startej ciemnej czekolady Sposób przygotowania 1. Zaczynam od kremu. Ubijam śmietanę kremówkę mikserem, aż dobrze zgęstnieje. Nie potrzebuję żadnych utwardzaczy. 2. Dodaję mascarpone do śmietany i krótko mieszam, aby się połączyły. 3. Oddzielam jajka - żółtka dodaję do powyższego kremu, razem z 5-6 dużymi łyżkami cukru. Mieszam mikserem, tylko tyle, aby wszystko się połączyło. Krem nie powinien być zbyt słodki, dlatego wolę spróbować po dodaniu cukru i dostosować, tylko jeśli czuję, że to konieczne. 4. W innym naczyniu ubijam białka mikserem na wysokich obrotach przez 4-5 minut, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. 5. Wprowadzam białka do kremu mascarpone, dużymi ruchami, od dołu do góry, aby pozostało jak najbardziej puszyste. Zauważyłem, że jeśli mieszam za długo, krem staje się płynny. 6. Do złożenia używam dużej formy. Przygotowuję kawę, pozostawiam ją do całkowitego ostudzenia i moczę każdy biszkopt, po kolei, maksymalnie 1-2 sekundy w kawie. Jeśli trzymam je dłużej, nasiąkają za mocno i nie czuć ich wcale, gdy kroję ciasto. 7. Układam pierwszy warstwę biszkoptów w formie, jeden obok drugiego, bez zostawiania luk. 8. Kładę połowę kremu na biszkopty, wygładzam szpatułką. 9. Powtarzam z drugą warstwą biszkoptów, również szybko namoczoną w kawie, a następnie resztą kremu na wierzchu. 10. Posypuję kakao przez sitko na wierzchu, aby dobrze pokryło powierzchnię. Troszkę startej ciemnej czekolady na dekorację. 11. Przykrywam formę i wkładam do lodówki na co najmniej godzinę przed pokrojeniem. Jeśli mam czas, zostawiam na 3-4 godziny - kroi się znacznie lepiej. Dlaczego często robię ten przepis Tiramisu robi się szybko, bez włączania piekarnika, składniki są łatwo dostępne i nie wymagają skomplikowanych technik. Dobrze przechowuje się w lodówce, nie wysycha i jest odpowiednie, gdy chcę je przygotować kilka godzin przed posiłkiem. Smak jest zawsze zrównoważony i nie otrzymałem skarg, że jest zbyt słodkie lub zbyt słabe w kawie. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz mocnej kawy, krem i biszkopty nie potrzebują dodatkowego syropu. Nie mocz biszkoptów zbyt długo w kawie - nawet dwie sekundy mogą być wystarczające. Krem powinien chłodzić się przez co najmniej godzinę, w przeciwnym razie trudno go pokroić i nie ma jędrnej tekstury. Zamienniki Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną roślinną, jeśli nie masz nic innego, ale smak się różni. Mascarpone nie ma prawdziwego substytutu w oryginalnym przepisie. Cukier można dostosować według preferencji, nie wpływając na krem. Wariacje Można zrobić tiramisu z większą ilością warstw kremu i biszkoptów, jeśli masz wyższą formę. Jeśli lubisz bardziej gorzki smak, dodaj więcej kakao lub startej ciemnej czekolady na wierzchu. Niektórzy dodają trochę likieru do kawy, ale ja wolę trzymać to prosto. Pomysły na podanie Podaję na zimno, prosto z lodówki, pokrojone w kostki. Do dekoracji wystarczą kakao i starta czekolada, ale można też dodać trochę śmietany na wierzchu, jeśli lubisz. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić tiramisu bez surowych jajek? Tak, ale tekstura i smak będą nieco inne. Jeśli przeszkadzają ci surowe jajka, możesz je pominąć lub użyć jajek pasteryzowanych. 2. Jakiej kawy używa się do tiramisu? Każda mocna kawa, przygotowana w filtrze lub ekspresie. Ważne, aby była zimna, aby biszkopty się nie rozpadły. 3. Czy mogę zrobić tiramisu dzień wcześniej? Tak, nawet polecam. Dobrze się trzyma w lodówce, a warstwy ładnie się układają. Nie staje się zbyt wilgotne, jeśli nie namoczyłeś biszkoptów zbyt długo. 4. Czy potrzebna jest żelatyna lub utwardzacz do kremu? Nie, jeśli dobrze ubijesz śmietanę i białka i nie mieszaj zbyt długo, krem będzie wystarczająco sztywny. 5. Jak gęsty powinien być krem? Krem powinien być puszysty, nie płynny. Zastyga po schłodzeniu w lodówce, więc nie martw się, jeśli na początku wydaje się nieco miękki. Wartości odżywcze Szacunkowo na jedną porcję (z 10): około 330-370 kcal Węglowodany: ~34 g Białka: ~7 g Tłuszcze: ~21 g Wartości te różnią się w zależności od tego, ile cukru i mascarpone faktycznie użyjesz oraz ile śmietany. Tiramisu to treściwy deser, z dużą ilością cukru i tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Tiramisu przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie podgrzewaj i nie zalecam trzymania go na zewnątrz dłużej niż godzinę, szczególnie latem. Jeśli masz deser na stole, nie wystawiaj go na ciepło. Biszkopty stają się coraz bardziej miękkie z czasem, ale struktura się nie psuje - tylko nie zamrażaj, bo tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.