Recette originale de Tiramisu

Name: Recette originale de Tiramisu - Magdalena G.
Ingredients: Recette originale de tiramisu; 2 paquets de biscuits à la cuillère; 2 boîtes de mascarpone; 2 grandes tasses de café froid; 2 œufs; 200 ml de crème liquide; 5; 6 cuillères à soupe de sucre; au goût; cacao pour la décoration; un peu de chocolat noir râpé

Désert - Recette originale de Tiramisu par Magdalena G. - Recettes Recipia

J'ai fait ce tiramisu des dizaines de fois, généralement quand je me réveille avec des invités inattendus et que j'ai besoin de quelque chose de rapide, mais qui plaît vraiment à tout le monde. Je le prépare par habitude, pas nécessairement pour une occasion particulière, et je suis arrivée à une version que je ne ressens pas le besoin de changer. Pour moi, il est important qu'il soit équilibré en goût - pas trop sucré, avec une généreuse couche de crème et des biscuits qui restent fermes, pas complètement imbibés. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes + au moins 1 heure au réfrigérateur Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : pas de cuisson Portions : environ 8-10 Difficulté : facile Type de recette : dessert froid, sans cuisson Ingrédients 2 paquets de biscuits à la cuillère 2 boîtes de mascarpone 2 grandes tasses de café froid 2 œufs 200 ml de crème liquide 5-6 cuillères à soupe de sucre (au goût) Cacao pour la décoration Un peu de chocolat noir râpé Méthode de préparation 1. Je commence par la crème. Je bats la crème liquide avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Pas besoin de stabilisants. 2. J'ajoute le mascarpone à la crème et je mélange brièvement juste pour combiner. 3. Je sépare les œufs : je mets les jaunes sur la crème ci-dessus, avec 5-6 cuillères à soupe de sucre. Je mélange avec le mixeur, juste assez pour tout lier. La crème ne doit pas être trop sucrée, donc je préfère goûter après avoir ajouté le sucre et ajuster seulement si je sens que c'est nécessaire. 4. Dans un autre bol, je bats les blancs d'œufs avec le mixeur à grande vitesse pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils forment une mousse ferme et brillante. 5. J'incorpore les blancs d'œufs à la crème de mascarpone, avec des mouvements larges de bas en haut, pour qu'elle reste aussi aérée que possible. J'ai remarqué que si je mélange trop, la crème devient liquide. 6. Pour l'assemblage, j'utilise un grand plat. Je fais le café, je le laisse refroidir complètement et j'imbibe chaque biscuit, un par un, pendant un maximum de 1-2 secondes dans le café. Si je les laisse plus longtemps, ils s'imbibent trop et ne se sentent plus du tout lorsque je coupe le dessert. 7. Je place la première couche de biscuits dans le plat, côte à côte, sans laisser d'espaces. 8. Je mets la moitié de la crème sur les biscuits, en nivelant avec une spatule. 9. Je répète avec la deuxième couche de biscuits, également rapidement imbibés de café, puis le reste de la crème par-dessus. 10. Je saupoudre de cacao avec un tamis, juste assez pour bien couvrir la surface. Je râpe un peu de chocolat noir par-dessus pour décorer. 11. Je couvre le plat et le mets au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le couper. Si j'ai le temps, je le laisse 3-4 heures - il se coupe beaucoup mieux. Pourquoi je fais souvent cette recette Le tiramisu est rapide à faire, sans allumer le four, les ingrédients sont faciles à trouver et ne nécessitent pas de techniques compliquées. Il se conserve bien au réfrigérateur, ne se dessèche pas et est adapté lorsque je veux le préparer quelques heures avant le repas. Le goût est toujours équilibré, et je n'ai pas reçu de plaintes disant qu'il est trop sucré ou trop faible en café. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez du café fort, la crème et les biscuits n'ont pas besoin de sirop supplémentaire. Ne laissez pas les biscuits trop longtemps dans le café - même deux secondes peuvent suffire. La crème doit rester au frais pendant au moins une heure, sinon elle sera difficile à couper et n'aura pas de texture ferme. Substitutions La crème liquide peut être remplacée par de la crème végétale si vous n'avez rien d'autre, mais le goût sera différent. Le mascarpone n'a pas de véritable substitut dans la recette originale. Le sucre peut être ajusté selon les préférences sans affecter la crème. Variations Vous pouvez faire un tiramisu avec plus de couches de crème et de biscuits si vous avez un plat plus haut. Si vous aimez un goût plus amer, ajoutez plus de cacao ou de chocolat noir râpé par-dessus. Certains ajoutent un peu de liqueur dans le café, mais je préfère le garder simple. Idées de service Je le sers froid, directement du réfrigérateur, coupé en cubes. Pour la décoration, le cacao et le chocolat râpé suffisent, mais vous pouvez également ajouter un peu de crème fouettée sur le dessus si vous le souhaitez. Questions fréquentes 1. Peut-on faire un tiramisu sans œufs crus ? Oui, mais la texture et le goût seront légèrement différents. Si les œufs crus vous dérangent, soit vous les omettez, soit vous utilisez des œufs pasteurisés. 2. Quel café utilise-t-on pour le tiramisu ? Tout café fort, fait avec un filtre ou un espresso. Il est important qu'il soit froid, pour ne pas défaire les biscuits. 3. Puis-je faire un tiramisu un jour à l'avance ? Oui, je le recommande même. Il se conserve bien au frais, et les couches se placent bien. Il ne devient pas trop humide si vous n'avez pas trop imbibé les biscuits. 4. A-t-on besoin de gélatine ou de stabilisant pour la crème ? Non, si vous battez bien la crème et les blancs d'œufs et que vous ne mélangez pas trop, la crème sera suffisamment ferme. 5. Quelle doit être l'épaisseur de la crème ? La crème doit être aérée, pas liquide. Elle se raffermira après avoir été au réfrigérateur, donc ne vous inquiétez pas si elle semble légèrement molle au début. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 10) : environ 330-370 kcal Glucides : ~34 g Protéines : ~7 g Graisses : ~21 g Les valeurs varient en fonction de la quantité de sucre et de mascarpone que vous utilisez réellement et de la quantité de crème. Le tiramisu est un dessert riche, avec beaucoup de sucre et de graisse. Conservation et réchauffage Le tiramisu se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne doit pas être réchauffé et je ne recommande pas de le laisser dehors plus d'une heure, surtout en été. Si vous gardez le dessert sur la table, ne l'exposez pas à la chaleur. Les biscuits deviendront de plus en plus mous au fur et à mesure qu'il reste, mais la structure ne sera pas détruite - il suffit de ne pas le congeler, car la texture ne sera plus la même lors de la décongélation.