Морской окунь с ньокками

Я много раз готовил эту простую комбинацию сибаса и ньокки. Если у вас есть свежая рыба и упаковка ньокки под рукой, все готовится довольно быстро. Мясо сибаса не требует много приправ, а ньокки получаются очень вкусными, слегка подрумяненными в конце. Операций немного, но нужно обратить внимание на несколько деталей для текстуры. Быстрая информация Общее время: 25-30 минут Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 15-20 минут Порции: 2 Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, быстрый обед с рыбой Ингредиенты 1 целый сибас (очищенный, выпотрошенный) – примерно 350-400 г 200 г ньокки (свежие или магазинные) 1 столовая ложка оливкового масла Соль Перец Ароматические травы по вкусу (обычно я использую орегано или сушеный базилик) 1 столовая ложка тертого сыра Grana Padano Способ приготовления 1. Очистите сибас от чешуи, выпотрошите и тщательно промойте под холодной водой. Высушите бумажными полотенцами. Разрежьте рыбу вдоль пополам, чтобы получить два филе с кожей. 2. Поставьте сковороду dry cooker на огонь и дайте ей хорошо прогреться. Добавьте кусочки рыбы кожей вниз, не добавляя дополнительного масла. Обжаривайте каждый кусок примерно по 4-5 минут с каждой стороны, пока мясо не станет белым, а кожа слегка хрустящей. Выложите рыбу на тарелку и накройте ее легким слоем алюминиевой фольги, чтобы она не высохла. 3. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте ньокки и оставьте их на 2 минуты, только чтобы они всплыли на поверхность. Дайте им стечь в дуршлаге и оставьте на несколько минут, чтобы они остыли и хорошо стекли. 4. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь и влейте столовую ложку оливкового масла. Когда масло хорошо разогреется, добавьте ньокки и обжаривайте их со всех сторон до легкой золотистой корочки. Не перемешивайте их постоянно; переворачивайте время от времени лопаткой. 5. На каждую тарелку положите филе сибаса и добавьте подрумяненные ньокки. Приправьте все солью, перцем и ароматическими травами по вкусу. Сверху на ньокки натрите или посыпьте столовую ложку Grana Padano. Почему я часто готовлю этот рецепт Это одно из быстрых сочетаний с рыбой, особенно когда у меня нет желания усложнять. Не нужны сложные соусы или гарниры. Подрумяненные ньокки придают другую текстуру рядом с рыбой. Это также работает, когда у вас нет времени на долгое приготовление. Советы и вариации Советы Дайте рыбе нагреться до комнатной температуры в течение 10-15 минут перед тем, как положить ее на сковороду, чтобы кожа не сжалась. Если филе не отделяется легко, оставьте его еще на 1 минуту на соответствующей стороне. Не перегружайте сковороду, когда обжариваете ньокки – лучше подрумянить их за два захода, если необходимо. Замены Вы также можете использовать другую белую рыбу с плотным мясом, такую как дорада или форель, если не найдете сибаса. Ньокки из сладкого картофеля тоже подойдут, для немного другого вкуса. Вы можете использовать тертый пармезан вместо Grana Padano, если это то, что у вас под рукой. Вариации Если хотите, можете добавить несколько разрезанных пополам черри-помидоров и обжарить их 1-2 минуты на сковороде с ньокки, для немного кислоты. Вместо сушеных трав можно использовать смесь свежей петрушки или укропа в конце. Вы можете использовать масло вместо масла для обжаривания ньокки, если хотите получить более богатую корочку. Идеи для подачи Вы можете подать простую зеленую салатницу рядом. Хорошо с ломтиком лимона на тарелке для тех, кто хочет дополнительной свежести. Ньокки также хороши холодными на следующий день, но рыба самая вкусная сразу после приготовления. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать готовые филе сибаса вместо целой рыбы? Да, если вы найдете свежие филе, вы сэкономите время на очистку и нарезку. Можно ли отварить ньокки за несколько часов до этого? Можно, но лучше их хорошо отцеживать и хранить на чистом полотенце; иначе они слипнутся. Проще всего отварить их сразу перед жаркой. Что делать, если у меня нет dry cooker? Вы можете использовать любую толстую сковороду с антипригарным покрытием, хорошо разогретую, для рыбы. Не используйте слишком тонкую сковороду, чтобы не сжечь кожу. Должны ли ньокки быть обязательно свежими? Нет, подойдут и упаковки из супермаркета, если они не слишком твердые. Отрегулируйте время варки, если на упаковке указано иное. Насколько солеными должны быть ньокки? Добавьте соль в воду для варки, но не переусердствуйте. В любом случае вы приправите по вкусу в конце. Пищевая ценность Оценка на порцию: 350-400 ккал, примерно 35-40 г белка (из рыбы), 35 г углеводов (ньокки), 8-10 г жиров (из рыбы, масла и сыра). Grana Padano добавляет немного дополнительных жиров и соли. Это приблизительные значения для сбалансированного и не слишком тяжелого блюда. Хранение и разогрев Подрумяненные ньокки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Их можно подогреть на сковороде в течение нескольких минут. Приготовленная рыба лучше всего свежей; в холодильнике текстура быстро меняется, поэтому лучше всего употреблять ее сразу после приготовления. Если все же останется, вы можете съесть ее холодной, в салате.