Bitoque с яйцом и овощным гивечем

На обед Bitoque с яйцом и овощным гивечем подают с картофелем фри и яичницей-глазуньей поверх тонкого ломтика свинины. Я соединила португальский бито́ке с румынским гивечем, который ела в детстве у бабушки: овощи размягчаются в соусе, загущённом яйцом. Картофель я подаю отдельно от гивеча. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 3 часа. Общее время: 260 минут. Порций: 2. Около 820 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мяса

2 больших ломтика свиной мякоти (300 г)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки чесночного порошка
125 мл белого вина
1 столовая ложка свиного жира
3 зубчика чеснока
165 мл пива

Для картофеля

3 средних картофелины (600 г)
500 мл масла
1/4 чайной ложки мелкой соли

Для гивеча

2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица (200 г)
1 небольшой зелёный перец (80 г)
1/2 красного сладкого перца (75 г)
1/2 чайной ложки соли
2 спелых помидора (300 г)
1/4 чайной ложки молотого перца
1000 мл воды
1 яйцо

Для яичницы-глазуньи

1 чайная ложка масла
2 яйца

Приготовление

1. Промокни свиные ломтики бумажными полотенцами. Приправь их 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки чесночного порошка, затем полей 125 мл белого вина. Накрой и убери в холодильник на 3 часа. 2. Нарежь картофель кружочками. Жарь его партиями в 500 мл масла примерно 12 минут, до румяной корочки. Переложи на бумажное полотенце и посыпь 1/4 чайной ложки мелкой соли. 3. Бланшируй помидоры 1 минуту в 1000 мл кипящей воды, пока кожица не лопнет. Очисти их и нарежь ломтиками. Разогрей в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и готовь лук на среднем огне 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавь нарезанный полосками перец и 1/2 чайной ложки соли; накрой сковороду и готовь ещё 5 минут. Добавь помидоры и готовь 12 минут, помешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавь 1/4 чайной ложки молотого перца и 1 яйцо, затем перемешивай 2 минуты, пока яйцо не схватится. 4. Растопи 1 столовую ложку свиного жира в сковороде и обжаривай мясо по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Раздави зубчики чеснока плоской стороной ножа и положи между ломтиками. Влей в сковороду маринад вместе со 125 мл вина и готовь 4 минуты, время от времени переворачивая мясо, пока почти вся жидкость не выпарится. Добавь 165 мл пива и готовь ещё 3 минуты, пока соус не уварится. 5. Разогрей 1 чайную ложку масла в чистой сковороде. Жарь 2 яйца 3 минуты, пока белки не схватятся. Подавай каждый ломтик свинины с яйцом сверху, вместе с картофелем и гивечем.

Примечания

Оставшиеся порции можно хранить в холодильнике до 3 дней; картофель потеряет часть хрусткости, поэтому я разогреваю его отдельно на сковороде. Для варианта без алкоголя возьми 125 мл бульона вместо вина и 165 мл воды вместо пива; яйца остаются в блюде. Я подаю его с простым зелёным салатом, без тяжёлой заправки. Тонко и ровно нарезанная свиная мякоть быстро подрумянивается; более толстым ломтикам нужно больше времени, и они могут высохнуть, прежде чем приготовятся внутри. Если помидоры дадут много сока, готовь гивеч без крышки ещё несколько минут, пока он не перестанет казаться водянистым. Как и жареное мясо с яйцом и картофелем, это блюдо выглядит привычно, но гивеч делает его похожим на домашнюю еду.