Bitoque con uovo e ghiveci di verdure

A pranzo, il Bitoque con uovo e ghiveci di verdure si serve con patate fritte e un uovo all'occhio di bue sopra la sottile fetta di maiale. Ho accostato il bitoque portoghese al ghiveci rumeno che mangiavo da mia nonna durante l'infanzia; le verdure si ammorbidiscono in una salsa legata con l'uovo. Io tengo le patate separate dal ghiveci. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 260 minuti. Porzioni: 2. Circa 820 kcal e 43 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la carne

2 fette grandi di coscia di maiale (300 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
125 ml di vino bianco
1 cucchiaio di strutto
3 spicchi d'aglio
165 ml di birra

Per le patate

3 patate medie (600 g)
500 ml di olio
1/4 di cucchiaino di sale fino

Per il ghiveci

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla grande (200 g)
1 peperone verde piccolo (80 g)
1/2 peperone rosso (75 g)
1/2 cucchiaino di sale
2 pomodori ben maturi (300 g)
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1000 ml di acqua
1 uovo

Per le uova all'occhio di bue

1 cucchiaino di olio
2 uova

Preparazione

1. Asciuga le fette di maiale con carta da cucina. Condiscile con 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, poi irrorale con 125 ml di vino bianco. Copri e lascia in frigorifero per 3 ore. 2. Taglia le patate a rondelle. Friggile in 500 ml di olio, in più riprese, per circa 12 minuti, finché sono dorate. Scolale su carta assorbente e cospargile con 1/4 di cucchiaino di sale fino. 3. Sbollenta i pomodori per 1 minuto in 1000 ml di acqua bollente, finché la buccia si spacca. Pelali e tagliali a fette. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva e fai appassire la cipolla a fuoco medio per 5 minuti, finché diventa traslucida. Aggiungi i peperoni tagliati a strisce e 1/2 cucchiaino di sale; copri la padella e cuoci per altri 5 minuti. Aggiungi i pomodori e cuoci per 12 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe macinato e 1 uovo, poi mescola per 2 minuti, finché l'uovo si rapprende. 4. Sciogli 1 cucchiaio di strutto in una padella e rosola la carne per 4 minuti per lato. Schiaccia gli spicchi d'aglio con la lama del coltello e mettili tra le fette. Versa nella padella la marinata con i 125 ml di vino e cuoci per 4 minuti, girando ogni tanto la carne, finché quasi tutto il liquido è evaporato. Aggiungi 165 ml di birra e cuoci per altri 3 minuti, finché la salsa si riduce. 5. In una padella pulita, scalda 1 cucchiaino di olio. Friggi le 2 uova per 3 minuti, finché gli albumi si rapprendono. Servi ogni fetta di maiale con un uovo sopra, accompagnata da patate e ghiveci.

Note

Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni; le patate perdono croccantezza, quindi le riscaldo a parte in una padella. Per la versione senza alcol, usa 125 ml di brodo al posto del vino e 165 ml di acqua al posto della birra; le uova restano nel piatto. Lo servo con una semplice insalata verde, senza condimenti pesanti. La coscia tagliata a fette sottili e uniformi rosola in fretta; le fette più spesse richiedono più tempo e possono seccarsi prima di essere cotte all'interno. Se i pomodori rilasciano molto liquido, cuoci il ghiveci qualche minuto in più senza coperchio, finché non sembra più acquoso. Come una bistecca con uovo e patate, il piatto è familiare, ma il ghiveci lo avvicina alla cucina di casa.