बितोक और सब्ज़ियों का घिवेचि

सामग्री

मांस के लिए

• 2 बड़े पोर्क जांघ के स्लाइस (300 g)
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच काली मिर्च
• 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
• 125 मिलीलीटर सफेद वाइन
• 1 बड़ा चम्मच सूअर की चरबी
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 165 मिलीलीटर बीयर

आलू के लिए

• 3 मध्यम आलू (600 g)
• 500 मिलीलीटर तेल
• 1/4 चम्मच बारीक नमक

घिवेचि के लिए

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा प्याज़ (200 g)
• 1 छोटी हरी शिमला मिर्च (80 g)
• 1/2 लाल शिमला मिर्च (75 g)
• 1/2 चम्मच नमक
• 2 अच्छी तरह पके टमाटर (300 g)
• 1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1000 मिलीलीटर पानी
• 1 अंडा

अंडा फ्राई के लिए

• 1 चम्मच तेल
• 2 अंडे

तैयारी

1. पोर्क के स्लाइस को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। उन पर 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच काली मिर्च और 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर लगाएँ, फिर 125 मिलीलीटर सफेद वाइन डालें। ढककर 3 घंटे फ्रिज में रखें। 2. आलू को गोल स्लाइस में काटें। 500 मिलीलीटर तेल में कई खेपों में लगभग 12 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। निकालकर पेपर टॉवल पर रखें और 1/4 चम्मच बारीक नमक छिड़कें। 3. टमाटरों को 1000 मिलीलीटर उबलते पानी में 1 मिनट डालें, जब तक उनका छिलका फटने न लगे। छीलकर स्लाइस में काटें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 5 मिनट नरम करें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। लंबी कटी शिमला मिर्च और 1/2 चम्मच नमक डालें; पैन ढककर 5 मिनट और पकाएँ। टमाटर डालकर 12 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 1/4 चम्मच पिसी काली मिर्च और 1 अंडा डालें, फिर 2 मिनट चलाएँ, जब तक अंडा जम न जाए। 4. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच सूअर की चरबी पिघलाएँ और मांस को हर तरफ 4 मिनट सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। चाकू की धार से लहसुन की कलियाँ कुचलें और स्लाइस के बीच रखें। पैन में मैरिनेड और उसके 125 मिलीलीटर वाइन डालें; मांस को बीच-बीच में पलटते हुए 4 मिनट पकाएँ, जब तक लगभग सारा तरल सूख न जाए। 165 मिलीलीटर बीयर डालें और सॉस कम होने तक 3 मिनट और पकाएँ। 5. साफ पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। 2 अंडों को 3 मिनट तलें, जब तक सफेदी जम न जाए। पोर्क के हर स्लाइस के ऊपर एक अंडा रखकर, साथ में आलू और घिवेचि परोसें।