ビトークと煎り卵、ghiveciの野菜煮込み

昼食には、ビトークと煎り卵、ghiveciの野菜煮込みを、フライドポテトと薄切り豚肉にのせた目玉焼きと一緒にいただきます。ポルトガルのビトークと、子どもの頃に祖母の家で食べていたルーマニアのghiveciを組み合わせました。野菜は卵でとろみをつけたソースの中でやわらかくなります。私はフライドポテトを煮込みとは別に盛ります。準備時間：25分。調理時間：55分。休ませる時間：3時間。合計時間：260分。2人分。1人分約820 kcal、たんぱく質43 g。

材料

肉用：
大きめの豚もも肉2枚（300 g）
塩1/2小さじ
こしょう1/4小さじ
ガーリックパウダー1/2小さじ
白ワイン125 ml
ラード大さじ1
にんにく3片
ビール165 ml
じゃがいも用：
中くらいのじゃがいも3個（600 g）
油500 ml
細かい塩1/4小さじ
ghiveci用：
オリーブ油大さじ2
大きな玉ねぎ1個（200 g）
小さな緑のピーマン1個（80 g）
赤パプリカ1/2個（75 g）
塩1/2小さじ
よく熟したトマト2個（300 g）
こしょう（粉末）1/4小さじ
水1000 ml
卵1個
目玉焼き用：
油小さじ1
卵2個

準備

1. 豚肉の水分をペーパータオルで押さえて取る。塩1/2小さじ、こしょう1/4小さじ、ガーリックパウダー1/2小さじをまぶし、白ワイン125 mlをかける。ふたをして冷蔵庫で3時間おく。 2. じゃがいもを輪切りにする。500 mlの油で数回に分けて揚げ、こんがりするまで約12分揚げる。ペーパータオルに取り、細かい塩を1/4小さじふる。 3. トマトを1000 mlの沸騰した湯に入れ、皮がはじけるまで1分ゆでる。皮をむいて薄切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎを中火で5分、透き通るまで炒める。細切りにしたパプリカと塩1/2小さじを加え、ふたをしてさらに5分加熱する。トマトを加え、野菜がやわらかくなるまで混ぜながら12分煮る。こしょう（粉末）1/4小さじと卵1個を加え、卵が固まるまで2分混ぜる。 4. フライパンにラード大さじ1を溶かし、肉を片面4分ずつ焼き色がつくまで焼く。にんにくは包丁の腹でつぶし、肉の間に入れる。マリネ液と白ワイン125 mlをフライパンに注ぎ、肉を時々返しながら4分加熱する。液体がほとんどなくなったら、ビール165 mlを加え、ソースが煮詰まるまでさらに3分煮る。 5. きれいなフライパンに油小さじ1を熱する。卵2個を3分焼き、白身に火を通す。豚肉の薄切り1枚につき目玉焼きを1個のせ、フライドポテトとghiveciを添えて盛りつける。

メモ

残った分は冷蔵庫で最長3日保存できる。フライドポテトは少ししんなりするので、私は別にフライパンで温め直します。アルコールを使わない場合は、ワインの代わりにブイヨン125 ml、ビールの代わりに水165 mlを使います。卵はそのまま入れます。ドレッシングをたっぷりかけず、シンプルなグリーンサラダを添えます。薄く均一に切った豚もも肉はすぐに焼き色がつきます。厚めの肉は時間が余計にかかり、中まで火が通る前に乾いてしまうことがあります。トマトから水分がたくさん出たら、水っぽく見えなくなるまで、ふたをせずにghiveciを数分長く煮てください。目玉焼きとじゃがいもを添えたステーキのように、どこかおなじみの一皿ですが、ghiveciが家庭料理らしさを添えてくれます。