Bitoque mit Ei und rumänischem Ghiveci-Gemüseeintopf

Name: Bitoque mit Ei und rumänischem Ghiveci-Gemüseeintopf
Ingredients: 2 große Scheiben Schweinekeule (300 g); 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Pfeffer; 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver; 125 ml Weißwein; 1 Esslöffel Schweineschmalz; 3 Knoblauchzehen; 165 ml Bier; 3 mittelgroße Kartoffeln (600 g); 500 ml Öl; 1/4 Teelöffel feines Salz; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 große Zwiebel (200 g); 1 kleine grüne Paprika (80 g); 1/2 rote Paprika (75 g); 1/2 Teelöffel Salz; 2 reife Tomaten (300 g); 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1000 ml Wasser; 1 Ei; 1 Teelöffel Öl; 2 Eier

Fleisch - Bitoque mit Ei und rumänischem Ghiveci-Gemüseeintopf von Ludovica O. - Recipia Rezepte

Zum Mittagessen wird der Bitoque mit Ei und rumänischem Ghiveci-Gemüseeintopf mit Pommes frites und einem Spiegelei auf dem dünnen Schweinefleisch serviert. Ich habe den portugiesischen Bitoque mit dem rumänischen Ghiveci kombiniert, den ich als Kind bei meiner Großmutter gegessen habe; das Gemüse wird in einer mit Ei gebundenen Sauce weich. Die Kartoffeln serviere ich getrennt vom Ghiveci. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 55 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 260 Minuten. Portionen: 2. Etwa 820 kcal und 43 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Fleisch

2 große Scheiben Schweinekeule (300 g)
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
125 ml Weißwein
1 Esslöffel Schweineschmalz
3 Knoblauchzehen
165 ml Bier

Für die Kartoffeln

3 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
500 ml Öl
1/4 Teelöffel feines Salz

Für den Ghiveci

2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel (200 g)
1 kleine grüne Paprika (80 g)
1/2 rote Paprika (75 g)
1/2 Teelöffel Salz
2 reife Tomaten (300 g)
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1000 ml Wasser
1 Ei

Für die Spiegeleier

1 Teelöffel Öl
2 Eier

Zubereitung

1. Tupfe die Schweinescheiben mit Küchenpapier trocken. Würze sie mit 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver und beträufle sie dann mit 125 ml Weißwein. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 2. Schneide die Kartoffeln in Scheiben. Brate sie portionsweise in 500 ml Öl etwa 12 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie heraus, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und bestreue sie mit 1/4 Teelöffel feinem Salz. 3. Überbrühe die Tomaten 1 Minute in 1000 ml kochendem Wasser, bis die Schale aufplatzt. Häute sie und schneide sie in Scheiben. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie glasig ist. Gib die in Streifen geschnittenen Paprika und 1/2 Teelöffel Salz dazu; decke die Pfanne ab und gare alles weitere 5 Minuten. Gib die Tomaten dazu und gare alles unter Rühren 12 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Gib 1/4 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1 Ei dazu und rühre 2 Minuten, bis das Ei gestockt ist. 4. Lass 1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne schmelzen und brate das Fleisch auf jeder Seite 4 Minuten goldbraun. Zerdrücke die Knoblauchzehen mit der Messerklinge und gib sie zwischen die Fleischscheiben. Gieß die Marinade mit den 125 ml Wein in die Pfanne und gare alles 4 Minuten. Wende das Fleisch dabei ab und zu, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Gib 165 ml Bier dazu und gare alles weitere 3 Minuten, bis die Sauce eingekocht ist. 5. Erhitze 1 Teelöffel Öl in einer sauberen Pfanne. Brate die 2 Eier 3 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist. Serviere jede Schweinescheibe mit einem Ei darauf, dazu Kartoffeln und Ghiveci.

Notizen

Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank; die Kartoffeln verlieren ihre Knusprigkeit, deshalb wärme ich sie separat in einer Pfanne auf. Für die Variante ohne Alkohol nimm 125 ml Brühe statt Wein und 165 ml Wasser statt Bier; die Eier bleiben im Gericht. Dazu serviere ich einen einfachen grünen Salat ohne schweres Dressing. Dünn und gleichmäßig geschnittene Schweinekeule bräunt schnell; dickere Scheiben brauchen länger und können trocken werden, bevor sie gar sind. Wenn die Tomaten viel Flüssigkeit abgeben, gare den Ghiveci ohne Deckel ein paar Minuten länger, bis er nicht mehr wässrig wirkt. Wie ein Steak mit Ei und Kartoffeln ist der Teller vertraut, aber der Ghiveci macht daraus Hausmannskost.