Bitoque con huevo y ghiveci, guiso rumano de verduras

Name: Bitoque con huevo y ghiveci, guiso rumano de verduras
Ingredients: 2 filetes grandes de pierna de cerdo (300 g); 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta; 1/2 cucharadita de ajo en polvo; 125 ml de vino blanco; 1 cucharada de manteca de cerdo; 3 dientes de ajo; 165 ml de cerveza; 3 patatas medianas (600 g); 500 ml de aceite; 1/4 cucharadita de sal fina; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla grande (200 g); 1 pimiento verde pequeño (80 g); 1/2 pimiento rojo (75 g); 1/2 cucharadita de sal; 2 tomates muy maduros (300 g); 1/4 cucharadita de pimienta molida; 1000 ml de agua; 1 huevo; 1 cucharadita de aceite; 2 huevos

Carne - Bitoque con huevo y ghiveci, guiso rumano de verduras por Ludovica O. - Recetas Recipia

Para comer, el Bitoque con huevo y ghiveci, un guiso rumano de verduras, se sirve con patatas fritas y un huevo frito sobre la carne de cerdo cortada fina. Junté el bitoque portugués y el ghiveci rumano que comía de niña en casa de mi abuela; las verduras se ablandan en una salsa ligada con huevo. Yo sirvo las patatas aparte del ghiveci. Preparación: 25 minutos. Cocción: 55 minutos. Reposo: 3 horas. Tiempo total: 260 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 820 kcal y 43 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la carne

2 filetes grandes de pierna de cerdo (300 g)
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ajo en polvo
125 ml de vino blanco
1 cucharada de manteca de cerdo
3 dientes de ajo
165 ml de cerveza

Para las patatas

3 patatas medianas (600 g)
500 ml de aceite
1/4 cucharadita de sal fina

Para el ghiveci

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande (200 g)
1 pimiento verde pequeño (80 g)
1/2 pimiento rojo (75 g)
1/2 cucharadita de sal
2 tomates muy maduros (300 g)
1/4 cucharadita de pimienta molida
1000 ml de agua
1 huevo

Para los huevos fritos

1 cucharadita de aceite
2 huevos

Preparación

1. Seca los filetes de cerdo con papel de cocina. Alíñalos con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de ajo en polvo, y luego riégalos con 125 ml de vino blanco. Tapa y deja en la nevera 3 horas. 2. Corta las patatas en rodajas. Fríelas en 500 ml de aceite, por tandas, unos 12 minutos, hasta que se doren. Sácalas a papel absorbente y espolvorea 1/4 cucharadita de sal fina. 3. Escalda los tomates 1 minuto en 1000 ml de agua hirviendo, hasta que se agriete la piel. Pélalos y córtalos en rodajas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y pocha la cebolla a fuego medio 5 minutos, hasta que quede transparente. Añade los pimientos cortados en tiras y 1/2 cucharadita de sal; tapa la sartén y cocina 5 minutos más. Añade los tomates y cocina 12 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden. Pon 1/4 cucharadita de pimienta molida y 1 huevo, y remueve 2 minutos, hasta que cuaje. 4. Derrite 1 cucharada de manteca de cerdo en una sartén y dora la carne 4 minutos por cada lado. Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo y ponlos entre los filetes. Vierte en la sartén el adobo, con sus 125 ml de vino, y cocina 4 minutos, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que casi todo el líquido se haya reducido. Añade 165 ml de cerveza y cocina 3 minutos más, hasta que la salsa reduzca. 5. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén limpia. Fríe los 2 huevos 3 minutos, hasta que cuajen las claras. Sirve cada filete de cerdo con un huevo encima, acompañado de las patatas y el ghiveci.

Notas

Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días; las patatas pierden parte del crujiente, así que las caliento aparte en una sartén. Para una versión sin alcohol, usa 125 ml de caldo en lugar del vino y 165 ml de agua en lugar de la cerveza; los huevos se mantienen en el plato. Lo sirvo con una ensalada verde sencilla, sin un aliño pesado. La pierna cortada fina y de manera uniforme se dora rápido; los filetes más gruesos necesitan más tiempo y pueden secarse antes de hacerse por dentro. Si los tomates sueltan mucho jugo, cocina el ghiveci unos minutos más sin tapa, hasta que deje de verse aguado. Como un filete con huevo y patatas, el plato resulta familiar, pero el ghiveci lo acerca a la comida casera.