Фрагментированное тесто - ингредиенты, приготовление, выпечка

Чтобы получить вкусное тесто для тартов, необходимо убедиться, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре. Начнем с масла, которое нарезаем на мелкие кубики. Используя пальцы, быстро смешиваем масло с просеянной мукой типа 45-55, также известной как мука для пирожных. Цель состоит в том, чтобы добиться гранулированной консистенции, похожей на песок, которая придаст тесту желаемую текстуру. Как только мы достигли этой консистенции, делаем углубление в центре смеси. В это углубление добавляем соль, сахар и целое яйцо, стараясь минимизировать контакт соли с желтком. Это критически важный шаг, чтобы избежать слишком соленого теста. Быстро смешиваем все ингредиенты пальцами, стараясь не использовать ладони, чтобы не нагревать масло. Если тесто слишком сухое и не связывается, постепенно добавляем 1-2 столовые ложки холодной воды. В противном случае, если оно оказывается слишком липким, добавляем немного дополнительной муки. Как только тесто начинает формироваться, собираем его, складывая, придавая ему форму шара. Затем оборачиваем его пленкой и оставляем в холодильнике минимум на час, но лучше 4 часа, чтобы оно отдохнуло. Чтобы раскатать тесто, рекомендуем использовать скалку, убедившись, что лист теста нарезан по размеру формы и посыпан немного мукой. Таким образом, вы сможете легко перенести тесто в форму. Толщина листов теста важна; они не должны быть слишком тонкими, так как они треснут во время выпекания. С указанными ингредиентами вы должны быть в состоянии выложить круглую форму диаметром 28 см, подняв тесто по стенкам до высоты около 2 см. Когда наступит время выпекания, важно, чтобы тесто выпекалось отдельно. Это поможет его укрепить и предотвратить размягчение из-за начинки. Чтобы избежать неравномерного подъема или вздутия основания, накройте тесто алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, смазанной маслом, при этом смазанная сторона должна быть непосредственно на тесте. Посыпьте сверху сухими бобами или рисом, которые будут служить в качестве груза. Форма помещается в заранее разогретую до 180 градусов духовку, оставляя ее на 10-15 минут или до золотистого цвета краев теста. После выпечки выньте форму из духовки, удалите бобы и фольгу, а затем дайте остыть. Если вы хотите, чтобы корочка была более хрустящей, смажьте тесто взбитым яичным белком перед выпеканием. Начинки могут варьироваться, но важно заранее подготовить тесто, особенно если вы хотите, чтобы оно было водонепроницаемым для жидкостей. Используйте сочные начинки, такие как фрукты или кремы, внимательно выпекая тесто 'вслепую', чтобы предотвратить чрезмерное впитывание сока. Для начинок, которые выделяют много сока, рекомендуется посыпать тесто смесью картофельного или кукурузного крахмала и сахарной пудры, чтобы впитать избыточную влагу. Таким образом, вы получите нежные тарталетки с сладкими начинками и вкусной корочкой. Тесто можно приготовить заранее, даже заморозив его на срок до 3 месяцев, что делает его идеальным для случаев, когда вам нужно быстрое и вкусное десертное блюдо.

Ингредиенты

-250 г муки -125 г масла -125 г сахара -1 яйцо -1/4 чайной ложки соли В зависимости от предпочтений и используемой начинки можно также добавить: -1 чайную ложку ванильного экстракта или семена ванили

Фрагментированное тесто - ингредиенты, приготовление, выпечка

Ингредиенты

Теги

Категории