フレイド生地 - 材料、作り方、焼き方
タルト用の美味しい生地を得るためには、すべての材料が室温にあることを確認することが不可欠です。まず、バターを小さな立方体に切ります。指を使って、ふるい入れた45-55タイプの小麦粉（ケーキ粉とも呼ばれる）とバターを素早く混ぜます。目標は、砂のような粒状の一貫性を得ることであり、これが生地に望ましい食感を与えます。 この一貫性を得たら、混合物の中心にくぼみを作ります。このくぼみに塩、砂糖、全卵を加え、塩と卵黄の接触を最小限に抑えるように注意します。これは、生地が塩辛くなるのを防ぐための重要なステップです。指を使ってすべての材料を素早く混ぜ、手のひらを使わないように注意して、バターを温めないようにします。 生地が乾燥しすぎて結合しない場合は、冷水を1〜2杯ずつ徐々に加えます。それ以外の場合、もし生地が粘りすぎる場合は、少し追加の小麦粉を加えます。生地が形を作り始めたら、折りたたむことでまとめ、ボール状にします。その後、ラップで包み、冷蔵庫で少なくとも1時間、理想的には4時間冷やして休ませます。 伸ばすためには、麺棒を使用することをお勧めし、生地のシートが型のサイズに切り取られ、少し小麦粉が振りかけられていることを確認します。こうすれば、生地を型に簡単に移すことができます。生地のシートの厚さは重要です。あまり薄くしてはいけません。焼いている間に割れてしまいます。指定された材料を使用して、直径28cmの丸い型を覆うことができるはずです。生地を側面まで約2cmの高さに持ち上げます。 焼く時間が来たら、生地は別々に焼くことが重要です。これにより、生地が固まり、フィリングのために柔らかくなるのを防ぎます。底が不均等に膨らんだり膨らむのを防ぐために、生地をバターを塗ったアルミホイルまたはクッキングペーパーで覆い、塗った側を生地に直接置きます。乾燥した豆や米を上に振りかけ、重しとして機能させます。型は、180度に予熱したオーブンに入れ、10〜15分間、または生地の端が黄金色になるまで焼きます。 焼いた後、型をオーブンから取り出し、豆とホイルを取り外し、冷却します。よりサクサクしたクラストを望む場合は、焼く前に泡立てた卵白で生地を塗ります。フィリングはさまざまですが、特に液体に対して防水性を持たせたい場合は、事前に生地を準備することが重要です。果物やクリームなどのジューシーなフィリングを使用し、生地を「盲焼き」して過剰なジュースの吸収を防ぐように注意してください。 多くのジュースを放出するフィリングの場合、余分な湿気を吸収するために、じゃがいもまたはコーンスターチと粉砂糖の混合物で生地を振りかけることをお勧めします。これにより、甘いフィリングと美味しいクラストを持つ柔らかいタルトを得ることができます。生地は事前に準備でき、最大3か月間冷凍することもできるため、迅速で美味しいデザートが必要なときに最適です。
材料
- -250gの小麦粉 -125gのバター -125gの砂糖 -1個の卵 -1/4小さじの塩 お好みや使用するフィリングに応じて、-1小さじのバニラエッセンスまたはバニラの種を追加することもできます
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