Пудинг из пасты с безе

Запеканка из макарон с безе — это тот десерт, который я готовлю, когда хочу чего-то теплого, простого и сытного. Макароны варятся прямо в молоке с корицей и звездчатым анисом, затем смешиваются с желтками и взбитыми белками. В конце запеканка запекается, покрывается безе и еще немного остается в духовке, чтобы зафиксироваться. Я использовал ракушки, но главное, чтобы это были макароны, которые хорошо сохраняют свою форму во время варки. Быстрая информация Общее время: примерно 48 минут на варку, запекание и сушку безе, без времени охлаждения Время подготовки: не указано отдельно; включает подготовку яиц и смеси Время приготовления и запекания: 8 минут для макарон, 20 минут для первой запекания и еще 5 минут при 110 градусах Цельсия, затем 15 минут духовка выключена и дверь приоткрыта Порции: количество можно запечь в двух формах диаметром 17 см или в одной форме диаметром 24 см; точное количество порций зависит от того, как будет нарезано Сложность: средняя Тип рецепта: запеченный десерт, подходящий для холодных дней и для семейного ужина Ингредиенты Для запеканки из макарон 400 г макарон, предпочтительно ракушек 1 л свежего молока 1 палочка корицы 1 кусочек звездчатого аниса, по желанию 160 г сахара, разделенного следующим образом: 20 г для молока 40 г для желтков 100 г для белков в смеси 3 яйца 1 щепотка соли Для безе 2 средних белка 100 г сахарного песка 1 щепотка соли 3 капли уксуса Способ приготовления 1. Положите молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавьте палочку корицы, звездчатый анис, если используете, и 20 г сахара. Доведите молоко до кипения. 2. Когда оно начнет закипать, добавьте макароны и уменьшите огонь. Варите их на медленном огне в течение 8 минут, аккуратно помешивая время от времени. Макароны должны вариться в молоке и впитывать жидкость, не прилипая ко дну кастрюли. 3. Выключите огонь и извлеките палочку корицы и анис из смеси. Отложите макароны в сторону, пока готовите яйца. Не нужно их промывать. 4. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. 5. Отделите 3 яйца. Положите желтки в миску и взбейте их с 40 г сахара, пока они значительно не увеличатся в объеме и не станут светлее. В оригинальном рецепте указано, что объем должен утроиться; этот шаг занимает несколько минут в зависимости от миксера. 6. Вымойте и обезжирьте венчики миксера перед тем, как взбивать белки. Взбейте белки трех яиц с щепоткой соли. Когда начнет образовываться пена, постепенно добавляйте оставшиеся 100 г сахара для смеси. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится в пене, и белки не образуют крепкие пики. 7. Вмешайте взбитые желтки в вареные макароны. Работайте с лопаткой и аккуратно перемешивайте, не разрушая полностью объем, полученный при взбивании. 8. Затем добавьте взбитые белки и также аккуратно вмешайте их лопаткой. Смесь должна быть однородной, но не перемешивайте больше, чем необходимо. 9. Подготовьте формы для выпечки и выстелите их пергаментной бумагой. Вы можете использовать две формы диаметром 17 см или одну форму диаметром 24 см. В оригинальном рецепте использовались две формы, одна съемная и одна конусная. 10. Разделите смесь по формам и поставьте их на среднюю полку духовки. Выпекайте запеканку в течение 20 минут при 180 градусах Цельсия. 11. Тем временем подготовьте безе. Положите 2 белка в чистую и обезжиренную миску. Добавьте щепотку соли и 3 капли уксуса, затем начните взбивать, пока не получится мягкая пена. 12. Постепенно добавляйте сахар, по одной ложке. Взбивайте после каждой порции, пока сахар не растворится, прежде чем добавить следующую. В конце безе должно быть блестящим и образовывать крепкие пики. 13. Выньте формы из духовки после первых 20 минут. Поместите безе в кондитерский мешок с простой насадкой и распределите его по каждой запеканке. Вы также можете равномерно распределить его лопаткой, но декорирование с помощью мешка даст более ровный слой. 14. Снова поставьте формы в духовку. Уменьшите температуру до 110 градусов Цельсия и включите вентиляцию. Оставьте запеканки еще на 5 минут. 15. Выключите нагрев духовки, но оставьте вентилятор включенным. Держите дверь духовки приоткрытой и оставьте запеканки внутри еще на 15 минут. 16. Выньте формы из духовки и дайте запеканке полностью остыть перед подачей. Безе хрупкое, пока десерт горячий, и запеканка лучше держит форму после охлаждения. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что макароны готовятся прямо в молоке, и не нужно отдельного соуса. Это простой рецепт с обычными ингредиентами, но конечная текстура интереснее, чем у классической запеканки: основа мягкая и ароматная, а слой безе остается слегка хрустящим сверху. Кроме того, количество можно разделить на две меньшие формы или запечь в одной форме, в зависимости от того, что у меня под рукой. Советы Используйте кастрюлю с антипригарным покрытием и варите макароны на медленном огне. Молоко может легко пригореть, особенно если не мешать во время варки. Извлеките корицу и анис перед тем, как добавить яйца. Анис является необязательным ингредиентом и имеет более выраженный аромат, поэтому его можно опустить, не изменяя остальную часть рецепта. Венчики миксера и миска для белков должны быть чистыми и обезжиренными. Любые следы желтка или жира могут помешать белкам хорошо взбиться. Сахар для безе добавляется постепенно. Если вы добавите его сразу, будет сложнее получить блестящую и стабильную пену. Следуйте этапу с вентилятором и приоткрытой дверцей. Это часть сушки и стабилизации безе, это не просто этап охлаждения. Замены Звездчатый анис можно опустить, так как он упоминается как необязательный ингредиент. Палочка корицы является частью основной ароматики молока и не должна заменяться молотой корицей в том же количестве, так как она будет заметна в смеси. Вы также можете использовать другие макароны схожего размера, однако источник рецепта использует ракушки. Избегайте очень тонких или очень маленьких макарон, так как они могут значительно изменить текстуру во время варки в молоке. Вариации Для другого представления выпекайте смесь в двух формах по 17 см, как указано в рецепте. Таким образом, вы получите две меньшие запеканки, каждая с собственным слоем безе. Если вы предпочитаете одну запеканку, используйте форму диаметром 24 см. Смесь помещается в один сосуд, а указанное время выпекания остается тем же, что в рецепте. Вы можете оставить некоторые порции безе выше, когда декорируете с помощью мешка, или равномерно распределить безе в одном слое. Рецепт не требует особой формы декорирования. Идеи для подачи Дайте запеканке полностью остыть и нарежьте ее прямо в форме. Ее можно подавать просто так, без дополнительных добавок, так как она уже содержит ароматное молоко, яйца, сладкие макароны и безе. Если вы выпекали две меньшие запеканки, вы можете подавать их отдельно, после того как они остынут. Проще сохранить одну целую на потом, чем нарезать все количество сразу. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать звездчатый анис? Да. Анис является необязательным в этом рецепте. Если вы его используете, варите его вместе с молоком, корицей и первыми 20 г сахара, затем извлеките его перед продолжением приготовления. Почему нужно обезжиривать венчики миксера? Белкам нужен чистый венчик и миска, без следов жира или желтка. В противном случае они могут не превратиться в крепкую пену, и вы не получите ту же структуру для смеси или безе. Могу ли я выпекать запеканку в одной форме? Да. Используйте форму диаметром 24 см. Альтернативой в рецепте является деление смеси на две формы диаметром 17 см. Когда добавляются белки в смесь макарон? После того, как макароны были смешаны с взбитыми желтками. Белки добавляются последними, с помощью лопатки, чтобы сохранить как можно больше объема пены. Обязательно ли охлаждать запеканку полностью перед подачей? Да, это рекомендуется. Запеканка укладывается по мере охлаждения, и безе более стабильно после охлаждения. В оригинальном рецепте указано, что ее следует оставить остывать полностью. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа макарон, используемого молока и размера яиц. Для ориентира, если запеканка разделена на 8 порций, одна порция может содержать примерно: 365 ккал 62 г углеводов 13 г белков 7 г жиров Расчет сделан для общего количества макарон, молока, сахара и яиц, гипотетически разделенного на 8 порций. Это не представляет собой точный анализ питательных веществ, а корица и анис имеют незначительный калорийный вклад в используемом здесь количестве. Хранение и разогрев После того как запеканка полностью остыла, храните ее в холодильнике, накрытой. Лучше всего употребить в ближайшее время, так как безе может постепенно потерять свою сухую и крепкую текстуру в контакте с влажностью из запеканки. Ее можно подавать холодной или оставить немного при комнатной температуре перед подачей. Разогрев не является обязательным и может повредить безе, поэтому лучше разогревать только необходимую порцию, если это требуется.

Ингредиенты

400 г пасты (улитки) 1 л молока (свежего) палочка корицы 1 кусочек звездчатого аниса (по желанию) 160 г сахара 3 яйца (я использовал деревенские яйца) щепотка соли Безе: 2 средних белка 100 г сахарног

Пудинг из пасты с безе

Ингредиенты

Теги

Категории