Pudín de pasta con merengue

El pudín de pasta con merengue es el tipo de postre que preparo cuando tengo ganas de algo caliente, simple y sustancioso. La pasta se cocina directamente en la leche, junto con canela y anís estrellado, luego se mezcla con yemas y claras batidas. Al final, el pudín se hornea, se cubre con merengue y se deja un poco más en el horno para que se fije. He utilizado caracoles, pero lo importante es que sean pastas que mantengan bien su forma durante la cocción. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 48 minutos para hervir, hornear y secar el merengue, sin contar el tiempo de enfriamiento Tiempo de preparación: no especificado por separado; incluye la preparación de los huevos y la mezcla Tiempo de cocción y horneado: 8 minutos para la pasta, 20 minutos para la primera cocción y otros 5 minutos a 110 grados Celsius, seguidos de 15 minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta Porciones: la cantidad se puede hornear en dos moldes de 17 cm o en un molde de 24 cm; el número exacto de porciones depende de cómo se corte Dificultad: media Tipo de receta: postre al horno, adecuado para días fríos y para una comida familiar Ingredientes Para el pudín de pasta 400 g de pasta, preferiblemente caracoles 1 l de leche fresca 1 rama de canela 1 pieza de anís estrellado, opcional 160 g de azúcar, dividido así: 20 g para la leche 40 g para las yemas 100 g para las claras de la mezcla 3 huevos 1 pizca de sal Para el merengue 2 claras de huevo medianas 100 g de azúcar granulada 1 pizca de sal 3 gotas de vinagre Instrucciones 1. Pon la leche en una olla antiadherente. Agrega la rama de canela, el anís estrellado, si lo usas, y 20 g de azúcar. Deja que la leche llegue a ebullición. 2. Cuando comience a hervir, agrega la pasta y baja el fuego. Cocina a fuego lento durante 8 minutos, removiendo cuidadosamente de vez en cuando. La pasta debe hervir en la leche y absorber el líquido, sin pegarse al fondo de la olla. 3. Apaga el fuego y retira la rama de canela y el anís de la mezcla. Deja la pasta a un lado mientras preparas los huevos. No es necesario enjuagarlos. 4. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. 5. Separa los 3 huevos. Coloca las yemas en un bol y bátelas con 40 g de azúcar hasta que aumenten considerablemente de volumen y se vuelvan más claras. En la receta original se menciona que el volumen debe triplicarse; este paso toma unos minutos, dependiendo de la batidora. 6. Lava y desengrasa las varillas de la batidora antes de batir las claras. Bate las claras de los 3 huevos con una pizca de sal. Cuando comiencen a espumar, agrega gradualmente los 100 g de azúcar restantes para la mezcla. Continúa batiendo hasta que el azúcar no se sienta en la espuma y las claras formen picos firmes. 7. Incorpora las yemas batidas a la pasta cocida. Trabaja con una espátula y mezcla con cuidado, sin aplastar completamente el volumen obtenido al batir. 8. Luego agrega las claras batidas e incorpóralas también con la espátula. La mezcla debe ser homogénea, pero es mejor no mezclar más de lo necesario. 9. Prepara los moldes para hornear y cúbrelos con papel de hornear. Puedes usar dos moldes de 17 cm de diámetro o un solo molde de 24 cm. En la receta original se usaron dos moldes, uno desmontable y uno cónico. 10. Divide la mezcla en los moldes y colócalos en la rejilla del medio del horno. Hornea el pudín durante 20 minutos a 180 grados Celsius. 11. Mientras tanto, prepara el merengue. Coloca las 2 claras en un bol limpio y desengrasado. Agrega la pizca de sal y las 3 gotas de vinagre, luego comienza a batir hasta obtener una espuma suave. 12. Agrega el azúcar gradualmente, cucharada a cucharada. Bate después de cada adición hasta que el azúcar se disuelva antes de agregar la siguiente. Al final, el merengue debe ser brillante y formar picos firmes. 13. Saca los moldes del horno después de los primeros 20 minutos. Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla simple y distribúyelo sobre cada pudín. También puedes extenderlo con una espátula, pero decorar con la manga ofrece una capa más uniforme. 14. Vuelve a introducir los moldes en el horno. Baja la temperatura a 110 grados Celsius y enciende el ventilador. Deja los pudines durante 5 minutos más. 15. Apaga el horno, pero deja el ventilador encendido. Mantén la puerta del horno entreabierta y deja los pudines dentro durante otros 15 minutos. 16. Saca los moldes del horno y deja que el pudín se enfríe completamente antes de servir. El merengue es frágil mientras el postre está caliente, y el pudín se asienta mejor después de enfriarse. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque la pasta se cocina directamente en la leche y no se necesita una salsa por separado. Es una receta simple, con ingredientes comunes, pero la textura final es más interesante que la de un pudín clásico: la base es suave y aromática, y la capa de merengue permanece ligeramente crujiente en la superficie. Además, la cantidad se puede dividir en dos moldes más pequeños o hornear en un solo molde, dependiendo de lo que tenga a mano. Consejos Usa una olla antiadherente y cocina la pasta a fuego lento. La leche puede pegarse fácilmente, especialmente si no revuelves en absoluto durante la cocción. Retira la canela y el anís antes de agregar los huevos. El anís es opcional y tiene un sabor más pronunciado, así que puedes omitirlo sin cambiar el resto de la receta. Las varillas de la batidora y el bol para las claras deben estar limpias y desengrasadas. Cualquier rastro de yema o grasa puede impedir que las claras se monten adecuadamente. El azúcar para el merengue se agrega gradualmente. Si lo pones de una vez, es más difícil obtener una espuma brillante y estable. Respeta la etapa del ventilador y la puerta entreabierta. Esta parte es esencial para secar y estabilizar el merengue, no es solo una etapa de enfriamiento. Sustituciones El anís estrellado puede omitirse, ya que se menciona como ingrediente opcional. La rama de canela es parte del sabor base de la leche y no debería ser reemplazada por canela molida en la misma cantidad, ya que esta quedaría visible en la mezcla. También puedes usar otras pastas de tamaño similar, sin embargo, la fuente de la receta utiliza caracoles. Evita pastas muy finas o pequeñas, ya que pueden cambiar más su textura durante la cocción en leche. Variaciones Para una presentación diferente, hornea la mezcla en dos moldes de 17 cm, como se indica en la receta. De esta manera, obtienes dos pudines más pequeños, cada uno con su propia capa de merengue. Si prefieres un solo pudín, usa un molde de 24 cm de diámetro. La mezcla se coloca en un solo recipiente, y el tiempo de horneado indicado permanece el mismo que en la receta. Puedes dejar algunas porciones de merengue más altas al decorar con la manga o extender el merengue en una capa uniforme. La receta no requiere una forma específica de decoración. Ideas de servicio Deja que el pudín se enfríe completamente y córtalo directamente del molde. Se puede servir solo, sin adiciones, ya que ya tiene leche aromática, huevos, pasta dulce y merengue. Si has horneado dos pudines más pequeños, puedes servirlos por separado, después de que se hayan enfriado. Es más fácil mantener uno entero para más tarde que cortar toda la cantidad de una vez. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar anís estrellado? Sí. El anís es opcional en esta receta. Si lo usas, hiérvelo junto con la leche, la canela y los primeros 20 g de azúcar, luego retíralo antes de continuar con la preparación. ¿Por qué deben estar desengrasadas las varillas de la batidora? Las claras necesitan un bol y varillas limpias, sin rastro de grasa o yema. De lo contrario, pueden no convertirse en una espuma firme y no obtendrás la misma estructura para la mezcla o para el merengue. ¿Puedo hornear el pudín en un solo molde? Sí. Usa un molde de 24 cm de diámetro. La alternativa en la receta es dividir la mezcla en dos moldes de 17 cm de diámetro. ¿Cuándo se agregan las claras a la mezcla de pasta? Después de que la pasta ha sido mezclada con las yemas batidas. Las claras se incorporan al final, con la espátula, para mantener la mayor parte del volumen de la espuma. ¿Es obligatorio dejar enfriar completamente el pudín antes de servirlo? Sí, se recomienda. El pudín se asienta a medida que se enfría, y el merengue es más estable después de enfriarse. En la receta original se menciona que debe dejarse enfriar completamente. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y pueden variar según el tipo de pasta, la leche utilizada y el tamaño de los huevos. Para orientación, si el pudín se divide en 8 porciones, una porción puede tener aproximadamente: 365 kcal 62 g de carbohidratos 13 g de proteínas 7 g de grasas El cálculo se ha hecho para la cantidad total de pasta, leche, azúcar y huevos, dividida hipotéticamente en 8 porciones. No representa un análisis nutricional exacto, y la canela y el anís tienen una contribución calórica negligible en la cantidad utilizada aquí. Conservación y recalentamiento Después de que se haya enfriado completamente, guarda el pudín cubierto en el refrigerador. Es preferible consumirlo en poco tiempo, ya que el merengue puede perder gradualmente su textura seca y firme al contacto con la humedad del pudín. Se puede consumir frío o dejarse a temperatura ambiente un poco antes de servir. Recalentar no es esencial y puede afectar el merengue, así que es mejor calentar solo la porción necesaria, si así se desea.

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