Budino di pasta con meringa

La budino di pasta con meringa è il tipo di dessert che preparo quando ho voglia di qualcosa di caldo, semplice e sostanzioso. La pasta viene cotta direttamente nel latte, insieme a cannella e anice stellato, poi si mescola con tuorli e albumi montati. Alla fine, il budino viene cotto, coperto con meringa e rimane un po' in forno per fissarsi. Ho usato conchiglie, ma l'importante è che siano paste che mantengano bene la forma durante la cottura. Info rapide Tempo totale: circa 48 minuti per la cottura, la cottura in forno e l'asciugatura della meringa, senza il tempo di raffreddamento Tempo di preparazione: non specificato separatamente; include la preparazione delle uova e della composizione Tempo di cottura e cottura in forno: 8 minuti per la pasta, 20 minuti per la prima cottura e altri 5 minuti a 110 gradi Celsius, seguiti da 15 minuti con il forno spento e la porta socchiusa Porzioni: la quantità può essere cotta in due stampi da 17 cm o in uno stampo da 24 cm; il numero esatto di porzioni dipende da come viene tagliato Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert da forno, adatto per giornate fredde e per un pranzo in famiglia Ingredienti Per il budino di pasta 400 g di pasta, preferibilmente conchiglie 1 l di latte fresco 1 stecca di cannella 1 pezzo di anice stellato, opzionale 160 g di zucchero, suddiviso così: 20 g per il latte 40 g per i tuorli 100 g per gli albumi della composizione 3 uova 1 pizzico di sale Per la meringa 2 albumi medi 100 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale 3 gocce di aceto Modalità di preparazione 1. Metti il latte in una pentola antiaderente. Aggiungi la stecca di cannella, l'anice stellato, se lo usi, e 20 g di zucchero. Lascia che il latte arrivi a ebollizione. 2. Quando inizia a bollire, aggiungi la pasta e abbassa il fuoco. Cuocila a fuoco lento per 8 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. La pasta deve cuocere nel latte e assorbire il liquido, senza attaccarsi sul fondo della pentola. 3. Spegni il fuoco e rimuovi la stecca di cannella e l'anice dalla composizione. Metti da parte la pasta mentre prepari le uova. Non è necessario sciacquarle. 4. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. 5. Separa le 3 uova. Metti i tuorli in una ciotola e montali con 40 g di zucchero fino a quando non raddoppiano di volume e diventano più chiari. Nella ricetta originale si menziona che il volume deve triplicare; questo passaggio richiede alcuni minuti, a seconda del mixer. 6. Lava e sgrassare le fruste del mixer prima di montare gli albumi. Monta gli albumi delle 3 uova con un pizzico di sale. Quando iniziano a formare schiuma, aggiungi gradualmente i restanti 100 g di zucchero per la composizione. Continua a montare fino a quando lo zucchero non si sente più nella schiuma e gli albumi formano picchi fermi. 7. Incorpora i tuorli montati nella pasta cotta. Lavora con una spatola e mescola delicatamente, senza schiacciare completamente il volume ottenuto montando. 8. Aggiungi quindi gli albumi montati e incorporali sempre con la spatola. L'impasto deve essere omogeneo, ma è bene non mescolare più del necessario. 9. Prepara gli stampi per la cottura e rivestili con carta da forno. Puoi usare due stampi di 17 cm di diametro o uno stampo di 24 cm. Nella ricetta originale sono stati usati due stampi, uno a cerniera e uno conico. 10. Dividi l'impasto negli stampi e posizionali sul ripiano centrale del forno. Cuoci il budino per 20 minuti a 180 gradi Celsius. 11. Nel frattempo, prepara la meringa. Metti i 2 albumi in una ciotola pulita e sgrassata. Aggiungi il pizzico di sale e le 3 gocce di aceto, poi inizia a montare fino a ottenere una schiuma morbida. 12. Aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta. Monta dopo ogni porzione fino a quando lo zucchero si scioglie prima di aggiungere la successiva. Alla fine, la meringa deve essere lucida e formare picchi fermi. 13. Togli gli stampi dal forno dopo i primi 20 minuti. Metti la meringa in una sac à poche con beccuccio semplice e distribuiscila su ogni budino. Puoi stenderla anche con una spatola, ma decorare con la sac à poche offre uno strato più uniforme. 14. Rimetti gli stampi nel forno. Abbassa la temperatura a 110 gradi Celsius e accendi la ventilazione. Lascia i budini per altri 5 minuti. 15. Spegni il forno, ma lascia accesa la ventola. Tieni la porta del forno socchiusa e lascia i budini all'interno per altri 15 minuti. 16. Togli gli stampi dal forno e lascia raffreddare completamente il budino prima di servire. La meringa è fragile mentre il dessert è caldo, e il budino si stabilizza meglio dopo il raffreddamento. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace perché la pasta viene cotta direttamente nel latte e non è necessario un sugo separato. È una ricetta semplice, con ingredienti comuni, ma la consistenza finale è più interessante di quella di un budino classico: la base è morbida e aromatica, mentre lo strato di meringa rimane leggermente croccante in superficie. Inoltre, la quantità può essere divisa in due stampi più piccoli o cotta in uno stampo unico, a seconda di quello che ho a disposizione. Consigli Usa una pentola antiaderente e cuoci la pasta a fuoco lento. Il latte può attaccarsi facilmente, soprattutto se non mescoli affatto durante la cottura. Rimuovi la cannella e l'anice prima di aggiungere le uova. L'anice è opzionale e ha un aroma più pronunciato, quindi puoi ometterlo senza cambiare il resto della ricetta. Le fruste del mixer e la ciotola per gli albumi devono essere pulite e sgrassate. Qualsiasi traccia di tuorlo o grasso può impedire agli albumi di montare bene. Lo zucchero per la meringa deve essere aggiunto gradualmente. Se lo metti tutto in una volta, è più difficile ottenere una schiuma lucida e stabile. Rispetta il passaggio con la ventola e la porta socchiusa. Questo fa parte dell'asciugatura e stabilizzazione della meringa, non è solo un passaggio di raffreddamento. Sostituzioni L'anice stellato può essere omesso, poiché è menzionato come ingrediente opzionale. La stecca di cannella fa parte dell'aroma di base del latte e non dovrebbe essere sostituita con cannella in polvere nella stessa quantità, poiché questa rimarrebbe visibile nella composizione. Puoi usare anche altre paste di dimensioni simili, ma la fonte della ricetta utilizza conchiglie. Evita paste molto fini o piccole, poiché potrebbero cambiare più la loro consistenza durante la cottura nel latte. Variazioni Per una presentazione diversa, cuoci la composizione in due stampi da 17 cm, come indicato nella ricetta. In questo modo, ottieni due budini più piccoli, ciascuno con il proprio strato di meringa. Se preferisci un solo budino, usa uno stampo di 24 cm di diametro. La composizione viene messa in un solo recipiente, e il tempo di cottura indicato rimane quello della ricetta. Puoi lasciare alcune porzioni di meringa più alte quando decori con la sac à poche o puoi stendere la meringa in uno strato uniforme. La ricetta non richiede una forma specifica di decorazione. Idee per servire Lascia raffreddare completamente il budino e taglialo direttamente dallo stampo. Può essere servito semplice, senza ulteriori aggiunte, poiché ha già latte aromatizzato, uova, pasta dolce e meringa. Se hai cotto due budini più piccoli, puoi servirli separatamente, dopo che si sono raffreddati. È più facile mantenere uno intero per dopo piuttosto che tagliare tutta la quantità in una volta. Domande frequenti Posso usare l'anice stellato? Sì. L'anice è opzionale in questa ricetta. Se lo usi, cuocilo insieme al latte, alla cannella e ai primi 20 g di zucchero, poi rimuovilo prima di continuare la preparazione. Perché le fruste del mixer devono essere sgrassate? Gli albumi hanno bisogno di una ciotola e di fruste pulite, senza tracce di grasso o tuorlo. Altrimenti, potrebbero non trasformarsi in una schiuma ferma e non otterrai la stessa struttura per la composizione o per la meringa. Posso cuocere il budino in un solo stampo? Sì. Usa uno stampo di 24 cm di diametro. L'alternativa nella ricetta è dividere la composizione in due stampi di 17 cm di diametro. Quando si aggiungono gli albumi nella composizione di pasta? Dopo che la pasta è stata mescolata con i tuorli montati. Gli albumi vengono incorporati per ultimi, con la spatola, per mantenere il più possibile il volume della schiuma. È obbligatorio raffreddare completamente il budino prima di servirlo? Sì, è consigliato. Il budino si stabilizza man mano che si raffredda, e la meringa è più stabile dopo il raffreddamento. Nella ricetta originale si menziona di lasciarlo raffreddare completamente. Valori nutrizionali I valori sottostanti sono stimati e possono variare a seconda del tipo di pasta, del latte utilizzato e della dimensione delle uova. A titolo indicativo, se il budino viene diviso in 8 porzioni, una porzione può contenere circa: 365 kcal 62 g di carboidrati 13 g di proteine 7 g di grassi Il calcolo è fatto per l'intera quantità di pasta, latte, zucchero e uova, ipoteticamente divisa in 8 porzioni. Non rappresenta un'analisi nutrizionale esatta, e la cannella e l'anice hanno un contributo calorico trascurabile nella quantità utilizzata qui. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è raffreddato completamente, conserva il budino coperto in frigorifero. È preferibile consumarlo a breve, poiché la meringa può perdere gradualmente la sua consistenza secca e ferma a contatto con l'umidità del budino. Può essere consumato freddo o lasciato un po' a temperatura ambiente prima di servire. Riscaldare non è essenziale e può influenzare la meringa, quindi è meglio riscaldare solo la porzione necessaria, se desiderato.

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budino di pasqua

Categoria: Bambini Autore: Lucretia J. Visualizzazioni: 426 Data: 07.10.2024

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