意大利面奶冻配蛋白霜
意大利面布丁配蛋白霜是一种我在想吃一些温暖、简单且丰盛的甜点时制作的甜品。意大利面直接在牛奶中煮，同时加入肉桂和八角，然后与蛋黄和打发的蛋白混合。最后，布丁烘烤后覆盖上蛋白霜，再在烤箱中稍微放置一会儿以固定。 我使用了螺旋面，但重要的是选择在煮的过程中能保持良好形状的意大利面。 快速信息 总时间：大约48分钟用于煮、烘烤和干燥蛋白霜，不包括冷却时间 准备时间：未单独列出；包括准备鸡蛋和混合物 烹饪和烘烤时间：意大利面8分钟，第一次烘烤20分钟，再以110摄氏度烘烤5分钟，最后在烤箱关闭、门微开状态下放置15分钟 份量：可以在两个17厘米的模具中烘烤或一个24厘米的模具中；确切的份数取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：烤甜点，适合寒冷的日子和家庭聚餐 成分 对于意大利面布丁 400克意大利面，最好是螺旋面 1升新鲜牛奶 1根肉桂棒 1块八角（可选） 160克糖，分配如下： 20克用于牛奶 40克用于蛋黄 100克用于混合物中的蛋白 3个鸡蛋 1小撮盐 对于蛋白霜 2个中等大小的蛋白 100克细砂糖 1小撮盐 3滴醋 制作方法 1. 将牛奶放入不粘锅中。加入肉桂棒、八角（如果使用）和20克糖。让牛奶加热至沸腾。 2. 当牛奶开始沸腾时，加入意大利面，调低火候。用小火煮8分钟，偶尔轻轻搅拌。意大利面应在牛奶中煮熟并吸收液体，而不会粘在锅底。 3. 关闭火源，取出肉桂棒和八角。将意大利面放在一边，准备鸡蛋。无需冲洗。 4. 将烤箱预热至180摄氏度。 5. 分离3个鸡蛋。将蛋黄放入碗中，与40克糖混合，打至体积明显增大，颜色变浅。原始食谱中提到体积应增至三倍；这一过程需要几分钟，具体取决于搅拌器。 6. 在打蛋白之前，清洗并去油搓器的搅拌头。将3个鸡蛋的蛋白与一小撮盐混合。当开始起泡时，逐渐加入剩下的100克糖。继续搅拌，直到糖完全溶解，蛋白形成坚硬的泡沫。 7. 将打发的蛋黄与煮熟的意大利面混合。使用刮刀轻轻搅拌，避免完全压碎混合物的体积。 8. 然后加入打发的蛋白，同样用刮刀轻轻混合。混合物应均匀，但不应搅拌过度。 9. 准备烤模并用烘焙纸铺底。可以使用两个直径为17厘米的模具，或一个直径为24厘米的模具。在原始食谱中使用了两个模具，一个可拆卸的和一个锥形的。 10. 将混合物分配到模具中，放在烤箱中间的架子上。以180摄氏度烘烤布丁20分钟。 11. 同时，准备蛋白霜。将2个蛋白放入干净、去油的碗中。加入盐和3滴醋，然后开始搅拌，直到形成柔软的泡沫。 12. 逐渐加入糖，每次一勺。每次加入后都要搅拌，直到糖完全溶解再加入下一勺。最后，蛋白霜应光滑且形成坚硬的峰。 13. 在前20分钟后从烤箱中取出模具。将蛋白霜放入一个简单的裱花袋中，均匀地涂抹在每个布丁上。也可以用刮刀抹平，但用裱花袋装饰会使表面更均匀。 14. 再次将模具放入烤箱。将温度降低至110摄氏度并开启通风。再让布丁烘烤5分钟。 15. 关闭烤箱加热，但保持风扇开启。将烤箱门微微打开，让布丁在里面再放置15分钟。 16. 从烤箱中取出模具，待布丁完全冷却后再上桌。蛋白霜在甜点热的时候很脆弱，布丁在冷却后会更好成型。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为意大利面直接在牛奶中煮，无需单独的酱汁。这个食谱简单，使用常见的成分，但最终的质地比经典布丁更有趣：底部柔软且香浓，而蛋白霜的表面保持轻微的脆感。此外，分量可以分为两个小模具或在一个模具中烘烤，具体取决于我手头的材料。 小贴士 使用不粘锅，并以小火煮意大利面。牛奶在煮的过程中容易粘锅，尤其是在煮的过程中不搅拌。 在加入鸡蛋之前，取出肉桂和八角。八角是可选的，味道较浓，可以省略而不影响其他成分。 搅拌器的搅拌头和蛋白碗必须干净且去油。任何蛋黄或脂肪的痕迹都可能妨碍蛋白打发。 蛋白霜的糖要逐渐加入。如果一次性加入，会更难获得光滑且稳定的泡沫。 遵循通风和微开门的步骤。这是蛋白霜干燥和稳定的一部分，不仅仅是冷却的步骤。 替代材料 可以省略八角，因为它是可选成分。肉桂棒是牛奶基础香料的一部分，不应用相同数量的磨碎肉桂替代，因为后者在混合物中会显得明显。 你也可以使用其他相似大小的意大利面，但食谱来源使用的是螺旋面。避免使用非常细或非常小的意大利面，因为它们在牛奶中煮时可能会改变质地。 变体 为了不同的呈现，可以按照食谱指示在两个17厘米的模具中烘烤。这样可以得到两个较小的布丁，每个都有自己的蛋白霜层。 如果你更喜欢一个大的布丁，请使用一个直径为24厘米的模具。混合物放入一个容器中，烘烤时间保持不变。 在用裱花袋装饰时，可以让某些蛋白霜部分更高，或者将蛋白霜抹成均匀的层。食谱没有要求特定的装饰形式。 上菜建议 让布丁完全冷却，然后直接从模具中切出。可以单独食用，无需其他添加，因为它已经有了香浓的牛奶、鸡蛋、甜意大利面和蛋白霜。 如果你烤了两个较小的布丁，可以在冷却后分别上桌。保持一个完整的布丁比一次切掉所有份量要容易。 常见问题解答 可以使用八角吗？ 可以。八角在这个食谱中是可选的。如果使用，将其与牛奶、肉桂和前20克糖一起煮，然后在继续制作之前取出。 为什么搅拌器的搅拌头需要去油？ 蛋白需要一个干净的碗和去油的搅拌头。否则，可能无法形成坚固的泡沫，无法获得相同的结构用于混合物或蛋白霜。 可以在一个模具中烘烤布丁吗？ 可以。使用一个直径为24厘米的模具。食谱的替代方案是将混合物分为两个直径为17厘米的模具。 何时将蛋白加入意大利面混合物中？ 在意大利面与打发的蛋黄混合后。蛋白最后加入，用刮刀轻轻混合，以保持尽可能多的泡沫体积。 在上菜之前，必须让布丁完全冷却吗？ 是的，建议如此。布丁在冷却时会定型，蛋白霜在冷却后会更稳定。原始食谱中提到应让其完全冷却。 营养成分 以下数值为估算值，可能因所用意大利面、牛奶和鸡蛋大小而有所不同。作为参考，如果布丁分为8份，每份约为： 365卡路里 62克碳水化合物 13克蛋白质 7克脂肪 计算是基于所有意大利面、牛奶、糖和鸡蛋的总量，假设分为8份。并不代表确切的营养分析，而肉桂和八角在这里的热量贡献微不足道。 保存和加热 布丁完全冷却后，盖好放入冰箱保存。最好尽快食用，因为蛋白霜可能会逐渐失去干燥和坚固的质地，接触到布丁中的湿气。 可以冷食或在上桌前放置一段时间在室温下。加热并不是必需的，可能会影响蛋白霜，因此最好只加热所需的份量，如果需要的话。
成分
- 400克意大利面（蜗牛）1升牛奶（新鲜）肉桂棒1块星茴香（可选）160克糖3个鸡蛋（我使用了土鸡蛋）一撮盐 蛋白霜：2个中等大小的蛋白100克砂糖一撮盐3滴醋
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