Πουτίγκα ζυμαρικών με μαρέγκα

Η πουτίγκα ζυμαρικών με μαρέγκα είναι το είδος επιδόρπιο που φτιάχνω όταν έχω όρεξη για κάτι ζεστό, απλό και χορταστικό. Τα ζυμαρικά βράζουν κατευθείαν στο γάλα, μαζί με κανέλα και γλυκάνισο, και στη συνέχεια αναμειγνύονται με κρόκους και χτυπημένα ασπράδια. Στο τέλος, η πουτίγκα ψήνεται, καλύπτεται με μαρέγκα και παραμένει λίγο ακόμα στο φούρνο για να σταθεροποιηθεί. Χρησιμοποίησα σαλιγκαράκια, αλλά το σημαντικό είναι να είναι ζυμαρικά που διατηρούν καλά το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του βρασμού. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 48 λεπτά για βράσιμο, ψήσιμο και στέγνωμα της μαρέγκας, χωρίς τον χρόνο ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ξεχωριστά; περιλαμβάνει την προετοιμασία των αυγών και της σύνθεσης Χρόνος μαγειρέματος και ψησίματος: 8 λεπτά για τα ζυμαρικά, 20 λεπτά για το πρώτο ψήσιμο και άλλα 5 λεπτά στους 110 βαθμούς Κελσίου, ακολουθούμενα από 15 λεπτά με τον φούρνο σβηστό και την πόρτα ανοιχτή Μερίδες: η ποσότητα μπορεί να ψηθεί σε δύο φόρμες 17 εκ. ή σε μία φόρμα 24 εκ.; ο ακριβής αριθμός μερίδων εξαρτάται από το πώς κόβεται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο φούρνου, κατάλληλο για κρύες μέρες και για οικογενειακό τραπέζι Συστατικά Για την πουτίγκα ζυμαρικών 400 γρ. ζυμαρικά, κατά προτίμηση σαλιγκαράκια 1 λ γάλα φρέσκο 1 ξυλάκι κανέλας 1 κομμάτι γλυκάνισου, προαιρετικά 160 γρ. ζάχαρη, χωρισμένη ως εξής: 20 γρ. για το γάλα 40 γρ. για τους κρόκους 100 γρ. για τα ασπράδια της σύνθεσης 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι Για τη μαρέγκα 2 μεσαία ασπράδια 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 1 πρέζα αλάτι 3 σταγόνες ξίδι Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε το γάλα σε μια αντικολλητική κατσαρόλα. Πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας, τον γλυκάνισο, αν τον χρησιμοποιείς, και 20 γρ. ζάχαρη. Άφησε το γάλα να φτάσει στο σημείο βρασμού. 2. Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε τα ζυμαρικά και μείωσε τη φωτιά. Βράσε τα σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά που και που. Τα ζυμαρικά πρέπει να βράσουν στο γάλα και να απορροφήσουν υγρό, χωρίς να κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. 3. Σβήσε τη φωτιά και βγάλε το ξυλάκι κανέλας και τον γλυκάνισο από τη σύνθεση. Άφησε τα ζυμαρικά στην άκρη όσο ετοιμάζεις τα αυγά. Δεν χρειάζεται να τα ξεπλύνεις. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. 5. Χώρισε τα 3 αυγά. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτύπησέ τους με 40 γρ. ζάχαρη μέχρι να αυξήσουν σημαντικά τον όγκο τους και να γίνουν πιο ανοιχτοί στο χρώμα. Στη αρχική συνταγή αναφέρεται ότι ο όγκος πρέπει να τριπλασιαστεί; αυτό το βήμα διαρκεί μερικά λεπτά, ανάλογα με τον μίξερ. 6. Πλύνε και απολιπάνε τις λεπίδες του μίξερ πριν χτυπήσεις τα ασπράδια. Χτύπησε τα ασπράδια των 3 αυγών με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να σχηματίζουν αφρό, πρόσθεσε σταδιακά τα 100 γρ. ζάχαρης που έχουν απομείνει για τη σύνθεση. Συνέχισε να χτυπάς μέχρι να μην νιώθεις τη ζάχαρη στον αφρό, και τα ασπράδια να σχηματίζουν σφιχτές κορυφές. 7. Ενσωμάτωσε τους χτυπημένους κρόκους στα βρασμένα ζυμαρικά. Δούλεψε με μια σπάτουλα και ανακάτεψε προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψεις εντελώς τον όγκο που αποκτήθηκε με το χτύπημα. 8. Πρόσθεσε στη συνέχεια τα χτυπημένα ασπράδια και ενσωμάτωσέ τα επίσης με τη σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές, αλλά είναι καλό να μην το ανακατέψεις περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο. 9. Ετοίμασε τις φόρμες ψησίματος και επένδυσε τις με χαρτί ψησίματος. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις δύο φόρμες διαμέτρου 17 εκ. ή μία φόρμα διαμέτρου 24 εκ. Στη αρχική συνταγή χρησιμοποιήθηκαν δύο φόρμες, μία αποσπώμενη και μία κωνική. 10. Μοίρασε τη σύνθεση στις φόρμες και τοποθέτησέ τις στη μεσαία ράγα του φούρνου. Ψήσε την πουτίγκα για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. 11. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη μαρέγκα. Βάλε τα 2 ασπράδια σε ένα καθαρό και απολιπανθέν μπολ. Πρόσθεσε την πρέζα αλατιού και τις 3 σταγόνες ξιδιού, και στη συνέχεια ξεκίνα να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις έναν μαλακό αφρό. 12. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά. Χτύπα μετά από κάθε δόση μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη πριν προσθέσεις την επόμενη. Στο τέλος, η μαρέγκα πρέπει να είναι γυαλιστερή και να σχηματίζει σφιχτές κορυφές. 13. Βγάλε τις φόρμες από τον φούρνο μετά τα πρώτα 20 λεπτά. Βάλε τη μαρέγκα σε ένα κορνέ με απλή μύτη και διανέμ ją πάνω σε κάθε πουτίγκα. Μπορείς να την απλώσεις και με τη σπάτουλα, αλλά η διακόσμηση με το κορνέ προσφέρει πιο ομοιόμορφο στρώμα. 14. Εισάγετε ξανά τις φόρμες στο φούρνο. Μείωσε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς Κελσίου και άρχισε τον αερισμό. Άφησε τις πουτίγκες για άλλα 5 λεπτά. 15. Σβήσε τη θέρμανση του φούρνου, αλλά άφησε τον ανεμιστήρα ανοιχτό. Κράτησε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή και άφησε τις πουτίγκες μέσα για άλλα 15 λεπτά. 16. Βγάλε τις φόρμες από τον φούρνο και άφησε την πουτίγκα να κρυώσει εντελώς πριν την σερβίρεις. Η μαρέγκα είναι εύθραυστη όσο το επιδόρπιο είναι ζεστό, και η πουτίγκα στέκεται καλύτερα μετά την ψύξη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί τα ζυμαρικά μαγειρεύονται απευθείας στο γάλα και δεν χρειάζεται να φτιάξω ξεχωριστή σάλτσα. Είναι μια απλή συνταγή, με συνηθισμένα συστατικά, αλλά η τελική υφή είναι πιο ενδιαφέρουσα από αυτήν μιας κλασικής πουτίγκας: η βάση είναι μαλακή και αρωματική, ενώ η στρώση της μαρέγκας παραμένει ελαφρώς τραγανή στην επιφάνεια. Επιπλέον, η ποσότητα μπορεί να χωριστεί σε δύο μικρότερες φόρμες ή να ψηθεί σε μία μόνο φόρμα, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Συμβουλές Χρησιμοποίησε μια αντικολλητική κατσαρόλα και βράσε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά. Το γάλα μπορεί να κολλήσει εύκολα, ειδικά αν δεν ανακατεύεις καθόλου κατά τη διάρκεια του βρασμού. Βγάλε την κανέλα και τον γλυκάνισο πριν προσθέσεις τα αυγά. Ο γλυκάνισος είναι προαιρετικός και έχει πιο έντονη γεύση, οπότε μπορείς να τον παραλείψεις χωρίς να αλλάξεις την υπόλοιπη συνταγή. Οι λεπίδες του μίξερ και το μπολ για τα ασπράδια πρέπει να είναι καθαρά και απολιπανθέντα. Οποιαδήποτε υπολείμματα κρόκου ή λίπους μπορεί να εμποδίσουν τα ασπράδια να χτυπηθούν καλά. Η ζάχαρη για τη μαρέγκα προστίθεται σταδιακά. Αν την προσθέσεις όλα μαζί, είναι πιο δύσκολο να αποκτήσεις έναν γυαλιστερό και σταθερό αφρό. Τήρησε το βήμα με τον ανεμιστήρα και την ανοιχτή πόρτα. Αυτό είναι μέρος της διαδικασίας ξηράνσεως και σταθεροποίησης της μαρέγκας, δεν είναι απλώς ένα βήμα ψύξης. Αντικαταστάσεις Ο γλυκάνισος μπορεί να παραλειφθεί, καθώς αναφέρεται ως προαιρετικό συστατικό. Το ξυλάκι κανέλας είναι μέρος της βασικής γεύσης του γάλακτος και δεν πρέπει να αντικατασταθεί με αλεσμένη κανέλα στην ίδια ποσότητα, καθώς αυτή θα παραμείνει ορατή στη σύνθεση. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις άλλα ζυμαρικά παρόμοιου μεγέθους, ωστόσο η πηγή της συνταγής χρησιμοποιεί σαλιγκαράκια. Απόφυγε πολύ λεπτά ή πολύ μικρά ζυμαρικά, καθώς μπορεί να αλλάξουν περισσότερο την υφή τους κατά τη διάρκεια του βρασμού στο γάλα. Παραλλαγές Για μια διαφορετική παρουσίαση, ψήσε τη σύνθεση σε δύο φόρμες 17 εκ., όπως αναφέρεται στη συνταγή. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχεις δύο μικρότερες πουτίγκες, καθεμία με τη δική της στρώση μαρέγκας. Αν προτιμάς μια μόνο πουτίγκα, χρησιμοποίησε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. Η σύνθεση τοποθετείται σε ένα μόνο σκεύος, και ο χρόνος ψησίματος παραμένει αυτός που αναφέρεται στη συνταγή. Μπορείς να αφήσεις μερικές μερίδες μαρέγκας πιο ψηλές όταν διακοσμείς με το κορνέ ή να απλώσεις τη μαρέγκα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Η συνταγή δεν απαιτεί συγκεκριμένη μορφή διακόσμησης. Ιδέες σερβιρίσματος Άφησε την πουτίγκα να κρυώσει εντελώς και κόψε την απευθείας από τη φόρμα. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη, χωρίς άλλες προσθήκες, καθώς έχει ήδη αρωματικό γάλα, αυγά, γλυκά ζυμαρικά και μαρέγκα. Αν έχεις ψηθεί δύο μικρότερες πουτίγκες, μπορείς να τις σερβίρεις ξεχωριστά, αφού κρυώσουν. Είναι πιο εύκολο να διατηρήσεις μία ολόκληρη για αργότερα παρά να κόψεις όλη την ποσότητα ταυτόχρονα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκάνισο; Ναι. Ο γλυκάνισος είναι προαιρετικός σε αυτή τη συνταγή. Αν τον χρησιμοποιήσεις, βράσε τον μαζί με το γάλα, την κανέλα και τα πρώτα 20 γρ. ζάχαρης, και στη συνέχεια βγάλε τον πριν συνεχίσεις την παρασκευή. Γιατί πρέπει να απολιπανθούν οι λεπίδες του μίξερ; Τα ασπράδια χρειάζονται ένα μπολ και λεπίδες καθαρές, χωρίς υπολείμματα λίπους ή κρόκου. Διαφορετικά, μπορεί να μην μετατραπούν σε σφιχτό αφρό και δεν θα αποκτήσεις την ίδια δομή για τη σύνθεση ή τη μαρέγκα. Μπορώ να ψήσω την πουτίγκα σε μία μόνο φόρμα; Ναι. Χρησιμοποίησε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. Η εναλλακτική από τη συνταγή είναι να μοιράσεις τη σύνθεση σε δύο φόρμες διαμέτρου 17 εκ. Πότε προστίθενται τα ασπράδια στη σύνθεση των ζυμαρικών; Αφού τα ζυμαρικά έχουν αναμειχθεί με τους χτυπημένους κρόκους. Τα ασπράδια ενσωματώνονται τελευταία, με τη σπάτουλα, για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερος όγκος του αφρού. Είναι υποχρεωτικό να κρυώσει εντελώς η πουτίγκα πριν τη σερβίρω; Ναι, είναι προτεινόμενο. Η πουτίγκα στέκεται καθώς κρυώνει και η μαρέγκα είναι πιο σταθερή μετά την ψύξη. Στη αρχική συνταγή αναφέρεται να αφεθεί να κρυώσει εντελώς. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμημένες και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών, του γάλακτος και το μέγεθος των αυγών. Για προσανατολισμό, αν η πουτίγκα χωριστεί σε 8 μερίδες, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 365 kcal 62 γρ. υδατάνθρακες 13 γρ. πρωτεΐνες 7 γρ. λιπαρά Ο υπολογισμός γίνεται για την συνολική ποσότητα ζυμαρικών, γάλακτος, ζάχαρης και αυγών, χωρισμένη υποθετικά σε 8 μερίδες. Δεν αποτελεί ακριβή διατροφική ανάλυση, ενώ η κανέλα και ο γλυκάνισος έχουν αμελητέα θερμιδική συνεισφορά στην ποσότητα που χρησιμοποιείται εδώ. Διατήρηση και αναθέρμανση Αφού κρυώσει εντελώς, διατήρησε την πουτίγκα καλυμμένη στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να καταναλωθεί σύντομα, καθώς η μαρέγκα μπορεί σταδιακά να χάσει την ξηρή και σφιχτή υφή της σε επαφή με την υγρασία της πουτίγκας. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή μπορεί να αφεθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την σερβίρεις. Η αναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη και μπορεί να επηρεάσει τη μαρέγκα, οπότε είναι καλύτερα να ζεσταίνεις μόνο την απαραίτητη μερίδα, αν αυτό είναι επιθυμητό.

Συστατικά

400 g ζυμαρικά (σαλιγκάρια) 1 l γάλα (φρέσκο) ξυλάκι κανέλας 1 κομμάτι αστεροειδούς γλυκάνισου (προαιρετικά) 160 g ζάχαρη 3 αυγά (χρησιμοποίησα αυγά ελευθέρας βοσκής) μια πρέζα αλάτι Μαρέγκα: 2 μέτρια