Тушеное Трипа и Свинные Ноги

Мы бланшируем свиные ногти, что является важным процессом для улучшения их вкуса и текстуры. После бланширования мы хорошо промываем их под холодной проточной водой, удаляя примеси. Затем мы разрезаем их пополам, и каждую половину снова делим на две, получая таким образом меньшие порции, которые легче готовить. Предварительно отваренная свиная грудинка — это ингредиент, требующий особого внимания. Мы ставим ее кипятиться в кастрюле с водой, добавляя соль, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и каплю уксуса. Эта смесь не только улучшит вкус грудинки, но и поможет устранить неприятные запахи. После варки мы процеживаем ее и снова промываем под холодной проточной водой, оставляя хорошо стечь до момента использования. На сковороде мелко нарезаем лук и добавляем его в 2 столовые ложки разогретого сала, обжаривая до прозрачности и аромата. Здесь у нас есть возможность добавить нарезанный кубиками болгарский перец; если его нет, мы можем использовать пасту из болгарского перца или даже обойтись без него. Добавляем порции свиных ногтей и приправляем солью, перцем, гюляшем (или паприкой) по вкусу. Обжариваем их вместе примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтобы избежать прилипания. Когда ногти слегка подрумянятся, добавляем достаточно воды, чтобы полностью их покрыть. На этом этапе добавляем также 2 лавровых листа, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на медленном огне, пока ногти не станут мягкими. Я предпочитаю использовать скороварку, где этот процесс занимает около 35 минут, но если у вас ее нет, подойдет и обычная кастрюля, просто потребуется больше времени. При необходимости добавляйте воду в процессе. Когда ногти сварены, добавляем предварительно отваренную и нарезанную грудинку в рагу, добавляя достаточно воды, чтобы слегка покрыть все. Добавляем нарезанные зубчики чеснока и, если хотите немного остроты, можно добавить и острый перец. Оставляем на медленном огне, пока соус не уменьшится и не загустеет, придавая интенсивный и вкусный вкус. В конце, кто хочет, может добавить немного свежей петрушки для дополнительной свежести. Этот вкусный рагу лучше всего подавать с отварным картофелем или с кусочком свежего хлеба, чтобы впитать божественные ароматы соуса. Приятного аппетита!