Ragoût de Tripes et de Jambes de Porc

Name: Ragoût de Tripes et de Jambes de Porc - Liliana E.
Ingredients: 2 morceaux de griffes de porc; 1 kg de ventre pré; cuit et tranché; 2 gros oignons (sinon; utilisez 4 plus petits); 2 cuillères à soupe de saindoux; pâte de goulash (on peut utiliser du paprika); 2 poivrons finement hachés (jai utilisé de la pâte de poivrons rôtis); 2 feuilles de laurier; 3 gousses dail; 1/2 piment tranché; sel; poivre; persil frais (facultatif)

Divers - Ragoût de Tripes et de Jambes de Porc par Liliana E. - Recettes Recipia

Nous blanchissons les ongles de porc, un processus essentiel pour améliorer leur saveur et leur texture. Après les avoir blanchis, nous les lavons bien sous un jet d'eau froide, en éliminant les impuretés. Ensuite, nous les coupons en deux, et chaque moitié est à nouveau divisée en deux, obtenant ainsi des portions plus petites et plus faciles à cuire. Le ventre de porc, pré-cuit au préalable, est un ingrédient qui nécessite une attention particulière. Nous le mettons à bouillir dans une casserole d'eau, en ajoutant du sel, des feuilles de laurier, quelques gousses d'ail et un soupçon de vinaigre. Ce mélange améliorera non seulement le goût du ventre, mais aidera également à éliminer les odeurs désagréables. Après avoir bouilli, nous le filtrons et le lavons à nouveau sous un jet d'eau froide, le laissant bien égoutter jusqu'à son utilisation. Dans une poêle, nous hachons finement l'oignon et l'ajoutons à 2 cuillères à soupe de saindoux chauffé, le faisant revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Ici, nous avons la possibilité d'ajouter du poivron coupé en dés ; si nous n'en avons pas, nous pouvons recourir à de la pâte de poivrons ou même l'omettre. Nous ajoutons les portions d'ongles de porc et assaisonnons avec du sel, du poivre, du gulyas (ou du paprika) selon le goût. Nous les laissons revenir ensemble pendant environ 10 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'ils n'attachent. Une fois que les ongles sont légèrement dorés, nous ajoutons suffisamment d'eau pour les couvrir complètement. À ce stade, nous ajoutons également 2 feuilles de laurier, couvrons la casserole avec un couvercle et laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce que les ongles deviennent tendres. Je préfère utiliser une cocotte-minute, où ce processus prend environ 35 minutes, mais si vous n'en avez pas, une casserole ordinaire fonctionnera, nécessitant juste plus de temps. Si nécessaire, ajoutez encore de l'eau en cours de route. Lorsque les ongles sont cuits, nous ajoutons le ventre pré-cuit et tranché dans le ragoût, en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir légèrement le tout. Nous ajoutons les gousses d'ail tranchées et, si vous souhaitez un peu de piquant, vous pouvez également mettre du piment. Nous laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, offrant une saveur intense et savoureuse. Enfin, quiconque le souhaite peut ajouter un peu de persil frais pour une touche de fraîcheur supplémentaire. Ce délicieux ragoût se sert idéalement avec des pommes de terre bouillies ou avec une tranche de pain frais pour absorber les saveurs sublimes de la sauce. Bon appétit!