İşkembe ve Domuz Bacakları Güveç

Domuz tırnaklarını haşlıyoruz, bu onların lezzetini ve dokusunu artırmak için gerekli bir işlemdir. Haşladıktan sonra, pislikleri temizlemek için soğuk akan su altında iyice yıkarız. Ardından, bunları ikiye kesiyoruz ve her yarıyı tekrar ikiye bölerek daha küçük ve pişirmesi daha kolay porsiyonlar elde ediyoruz. Önceden pişirilmiş domuz karnı, özel dikkat gerektiren bir malzemedir. Bir tencereye su koyarak kaynamaya bırakıyoruz, tuz, defne yaprağı, birkaç diş sarımsak ve bir damla sirke ekliyoruz. Bu karışım, karnın tadını artırmakla kalmaz, aynı zamanda hoş olmayan kokuları da gidermeye yardımcı olur. Haşladıktan sonra süzüp tekrar soğuk su altında yıkarız ve kullanıma kadar iyice süzülmesini sağlarız. Bir tavada soğanı ince ince doğrayıp 2 yemek kaşığı sıcak iç yağına ekliyoruz ve şeffaf ve aromatik olana kadar kavuruyoruz. Burada, doğranmış biber ekleme seçeneğimiz var; eğer yoksa, biber ezmesine başvurabiliriz ya da tamamen de çıkarabiliriz. Domuz tırnaklarını ekleyip tuz, karabiber, gulyas (veya paprika) ile tatlandırıyoruz. Yaklaşık 10 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişiriyoruz, yapışmasını önlemek için. Tırnaklar hafifçe kızardığında, tamamen kaplayacak kadar su ekliyoruz. Bu aşamada 2 defne yaprağı da ekliyoruz, tencereyi bir kapakla kapatıyoruz ve tırnaklar yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatıyoruz. Ben genellikle bir düdüklü tencere kullanmayı tercih ediyorum, burada bu işlem yaklaşık 35 dakika sürüyor, ama bir tane yoksa, normal bir tencere de işe yarar, sadece daha fazla zaman alır. Gerekirse, pişirme sırasında su ekleyin. Tırnaklar piştikten sonra, önceden pişirilmiş ve dilimlenmiş karnı yahniye ekliyoruz, her şeyi hafifçe kaplayacak kadar su ekliyoruz. Dilimlenmiş sarımsakları ekliyoruz ve eğer biraz acılık istiyorsanız, acı biber de koyabilirsiniz. Sosun yoğunlaşıp koyulaşana kadar kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz, yoğun ve lezzetli bir tat sağlıyoruz. Son olarak, isteyenler için biraz taze maydanoz eklenebilir, ekstra bir ferahlama için. Bu lezzetli yahni, ideal olarak haşlanmış patatesle veya sosun muhteşem tatlarını emmesi için taze ekmek dilimi ile servis edilir. Afiyet olsun!