トリペと豚の脚のシチュー
豚の爪を茹でます。これは、風味と食感を向上させるために必要なプロセスです。茹でた後、冷たい流水でよく洗い、不純物を取り除きます。次に、半分に切り、それぞれの半分を再度二つに分けて、より小さく、調理しやすいポーションを得ます。事前に調理された豚バラ肉は、特別な注意が必要な材料です。鍋に水を入れて沸騰させ、塩、ローリエの葉、いくつかのニンニクの cloves、酢を少々加えます。この混合物は、バラ肉の味を改善するだけでなく、不快な臭いを取り除くのにも役立ちます。煮た後、こして再度冷水で洗い、使用するまでしっかりと水を切ります。 フライパンで玉ねぎを細かく刻み、2杯の熱したラードに加え、透明で香ばしくなるまで炒めます。ここでは、角切りのパプリカを加えるオプションがあります。もしなければ、パプリカペーストを使うこともできますし、全く省略しても構いません。豚の爪の部分を加え、塩、胡椒、好みに応じてグヤーシュ（またはパプリカ）で味付けします。約10分間一緒に炒め、くっつかないように常にかき混ぜます。 爪が少し色づいたら、完全に覆うのに十分な水を加えます。この段階で、ローリエの葉を2枚加え、鍋に蓋をして、爪が柔らかくなるまで弱火で煮ます。私は圧力鍋を使うのが好きで、このプロセスは約35分かかりますが、圧力鍋がない場合は、普通の鍋でも大丈夫で、ただ時間がかかります。必要に応じて、調理中に水を追加してください。 爪が煮えたら、事前に調理してスライスしたバラ肉を煮込みに加え、全体を軽く覆うのに十分な水を加えます。スライスしたニンニクを加え、少し辛さが欲しい場合は、辛いペッパーも追加できます。ソースが減って濃くなるまで、弱火で煮続け、濃厚で風味豊かな味わいを提供します。最後に、希望する方は、少し新鮮なパセリを加えて、さらなる新鮮さを加えることができます。 この美味しい煮込みは、茹でたジャガイモや新鮮なパンのスライスと一緒に提供され、ソースの素晴らしい風味を吸収するのに理想的です。いただきます！
材料
- 豚の爪2個、1kgの下茹でしてスライスしたバラ肉、玉ねぎ大2個（なければ小さなものを4個使用）、ラード大さじ2、グーラッシュペースト（パプリカを使うことができます）、細かく刻んだピーマン2個（私はローストペッパーペーストを使用しました）、月桂樹の葉2枚、にんにく3片、スライスした辛い唐辛子1/2個、塩、胡椒、パセリ（オプション）
