Оригинальный рецепт тирамису с кремом маскарпоне

Я приготовил этот классический тирамису много раз, особенно когда мне нужен быстрый десерт без выпечки. Он всегда выручает, когда приходят гости или просто хочется чего-то сладкого, что не требует много хлопот. Если у вас есть маскарпоне и несколько савоярди под рукой, этот рецепт можно сделать в любое время. Быстрая информация Общее время: примерно 30 минут (без времени на охлаждение) Порции: 8-10, в зависимости от размера порций Сложность: легкая Тип рецепта: быстрый десерт, без выпечки Ингредиенты 500 г савоярди 500 г маскарпоне 3 яйца 8 столовых ложек сахара экстракт миндаля (по вкусу) какао для посыпки 1 чашка крепкого кофе Приготовление 1. Начните с приготовления кофе. Заварите чашку крепкого кофе и дайте ей остыть. Если хотите, можно использовать эспрессо, но подойдет и любой более крепкий кофе. 2. Отделите яйца. Желтки положите в одну миску, белки — в другую. 3. Добавьте 8 столовых ложек сахара к желткам. Хорошо взбейте, пока не получите более светлую и кремообразную массу. Можно использовать электрический миксер, чтобы ускорить процесс. 4. Постепенно введите маскарпоне в желтковую массу, по одной ложке, аккуратно перемешивая. Не нужно сильно взбивать, просто чтобы получилась однородная масса. 5. В отдельной миске взбейте белки до крепкой пены. Когда они будут держаться на венчике и не будут течь, значит, готовы. 6. Аккуратно введите белки в смесь маскарпоне и желтков, используя легкие движения снизу вверх. Это поможет крему остаться воздушным. 7. Добавьте экстракт миндаля по вкусу в крем. Немного будет достаточно; не добавляйте слишком много сразу. 8. Теперь собираем: быстро обмакните каждую савоярди в остывший кофе (не держите слишком долго, иначе они слишком размокнут). 9. Выложите слой савоярди в подходящую форму. 10. Накройте савоярди половиной крема из маскарпоне. 11. Уложите второй слой савоярди, обмакнутых в кофе. 12. Выложите оставшийся крем сверху и разровняйте. 13. Посыпьте просеянным какао по всей поверхности непосредственно перед подачей или после того, как он постоит в холодильнике. 14. Уберите тирамису в холодильник минимум на несколько часов. Лучше всего его нарезать и есть после того, как он постоит в холодильнике всю ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот тирамису быстрый, не требует выпечки и содержит немного ингредиентов. Крем воздушный, савоярди впитывают ровно столько кофе, сколько нужно, а аромат миндаля очень нежный. Если вам нужен десерт, который хорошо хранится в холодильнике и не сохнет, это отличный выбор. Советы и вариации Советы Используйте кофе с интенсивным вкусом, без сахара. Не замачивайте савоярди слишком долго, иначе они развалятся. Если хотите более стабильный крем, держите ингредиенты в холодильнике и не взбивайте крем слишком долго после добавления маскарпоне. Просеивайте какао непосредственно перед подачей, иначе крем может впитать порошок, и внешний вид не останется таким красивым. Замены Если у вас нет экстракта миндаля, можно использовать каплю экстракта ванили или вовсе обойтись без него. Однако экстракт миндаля немного меняет вкус по сравнению с обычным тирамису. Савоярди нельзя заменить простыми печеньями, если вы хотите сохранить характерную текстуру. Вариации Вы можете варьировать количество кофе в зависимости от того, насколько влажным вы хотите тирамису. Если хотите что-то более крепкое, добавьте немного ликера в кофе (но это не указано в базовом рецепте). Не добавляйте другие слои или фрукты, так как они не входят в классический рецепт. Идеи для подачи Порционируйте с помощью тонкого ножа, смоченного в воде, чтобы он не прилипал. Отлично подходит сам по себе, с дополнительным порошком какао при подаче. Часто задаваемые вопросы Сколько времени должен стоять тирамису в холодильнике? Идеально — ночь, но минимум 3-4 часа. За это время савоярди достаточно размокнут, а крем стабилизируется. Можно ли использовать пастеризованные яйца? Да, если у вас есть доступ к ним, пастеризованные яйца — хороший вариант, особенно если вас беспокоит потребление сырого яйца. Если у меня нет маскарпоне, можно использовать что-то другое? Маскарпоне необходим для текстуры и вкуса. С другими сырами не получится так же, и я не рекомендую заменять их в этом рецепте. Какой кофе использовать? Крепкий, классический кофе без сахара. Эспрессо или фильтр, главное, чтобы у него был сильный аромат. Можно ли замораживать тирамису? Не рекомендую замораживать, так как текстура крема изменится после разморозки. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 10) содержит около 350-400 ккал. Большая часть калорий поступает из маскарпоне и сахара. Макросы (приблизительно): 30 г углеводов, 7 г белка, 23 г жиров на порцию. Значения могут варьироваться в зависимости от толщины слоя крема и от того, сколько сахара вы фактически используете. Хранение и разогрев Тирамису хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Разогревать не рекомендуется. Лучше всего подавать холодным, прямо из холодильника. Если он стоит слишком долго, савоярди становятся слишком мягкими, а крем может расслаиваться, но в первые два дня текстура остается стабильной.