Шоколадный торт с малиной

Я приготовил этот тарт в выходные, когда у меня не было настроения проводить много времени на кухне. Мне нужно было что-то быстрое, с шоколадом и малиной, но без особых сложностей. Я выбрал довольно простую версию с основным тестом и плотным кремом с явным шоколадным вкусом, на который малина добавляет немного кислотности. Готовится без особых хлопот, если следовать шагам. Быстрая информация Общее время: около 1 часа + охлаждение (желательно на ночь) Время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 20-25 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: средняя (тесто простое, крем требует внимания) Тип рецепта: десерт, подходящий для выходных или когда хочется чего-то сладкого, но не хочется печь сложные торты. Ингредиенты Для теста: - 300 г муки - 1 яйцо - 100 г масла - 6 столовых ложек воды (примерно 90 мл) - 80 г сахарной пудры - экстракт мяты (по вкусу, немного) Для крема: - 400 мл жидких сливок (для готовки) - 100 мл молока - 340 г черного шоколада - 1 столовая ложка с горкой какао - 200 г замороженной малины - 2 столовые ложки сахара - 4 листа желатина Способ приготовления 1. Начните с теста. Положите масло в маленькую кастрюлю и нагревайте на медленном огне, пока оно не растопится, но не дайте закипеть. Снимите с огня и переложите в большую миску. 2. Взбейте яйцо отдельно. Добавьте взбитое яйцо в растопленное масло, затем добавьте сахарную пудру, экстракт мяты и муку. Начните перемешивать и постепенно добавляйте воду. Быстро замесите тесто до его объединения. Не переусердствуйте, чтобы не сделать его жестким. 3. Оберните тесто пленкой и положите в холодильник на около 30 минут. 4. Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте его, не слишком тонко, чтобы покрыть форму для тарта, которую у вас есть. 5. Легко смажьте форму маслом, затем положите тесто в форму, слегка прижимая края. Проколоть дно вилкой. 6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне (180°C), пока края не станут золотистыми – у меня это заняло около 20-25 минут, но проверьте через 20 минут. Дайте полностью остыть, прежде чем добавлять крем. 7. Для крема положите жидкие сливки и молоко в маленькую кастрюлю. Добавьте нарезанный шоколад, экстракт (если хотите) и какао. Держите на очень низком огне, постоянно помешивая, пока все не растает и не получится однородная, блестящая масса. 8. В другой кастрюле положите замороженную малину и сахар. Держите на медленном огне, время от времени помешивая, пока сахар не растает и не образуется соус, похожий на джем, примерно 8-10 минут. 9. Установите сито над кастрюлей с шоколадным кремом и протрите через него малину, чтобы получить пюре без косточек прямо в теплый крем. Хорошо перемешайте. 10. Замочите листы желатина в холодной воде на 5 минут, чтобы они размягчились. Выньте их и слегка отожмите, затем добавьте в теплый шоколадный крем и тщательно перемешайте, пока полностью не растворятся. Не позволяйте крему закипать после добавления желатина. 11. Дайте крему остыть до комнатной температуры, затем вылейте его на запеченное и остывшее тесто. 12. Поставьте тарт в холодильник как минимум на 3-4 часа, предпочтительно на ночь, чтобы крем хорошо застыл. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из тех тортов, которые я повторяю всякий раз, когда мне нужно что-то быстрое, но с явным шоколадным вкусом и немного свежести от малины. Он хорошо хранится в холодильнике, не размягчается и легко нарезается. Ингредиенты доступны и не требуют специальных инструментов или сложных шагов. Советы и вариации Советы - Тесто не должно замешиваться слишком долго, только до объединения. Если вы слишком долго его обрабатываете, оно станет твердым. - В шоколадном креме следите, чтобы он не закипел, особенно после добавления желатина. - Для малины имеет смысл процедить, чтобы в креме не осталось семян. - Тарт лучше нарезается, если он находился в холодильнике как минимум 5-6 часов. Замены - Вы можете использовать свежую малину, если у вас есть, но все равно нужно ее приготовить с сахаром. - Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания, но чтобы они были не взбитые, а жидкие. - Листовую желатину можно заменить желатином в порошке – прочитайте инструкции на упаковке о гидратации. Вариации - Для более сильного вкуса мяты вы можете удвоить экстракт в тесте, но не переборщите. - Если хотите более хрустящее основание, можете выпекать тесто с грузами (керамическими шариками или сухими зернами). - Я также делал это с молочным шоколадом, но у него не такой интенсивный вкус. Идеи для подачи - Вы можете посыпать сверху несколько свежих фруктов или немного какао. - Также хорошо сочетается с немного взбитых сливок рядом, если хотите. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только молочный шоколад для крема? Да, но конечный вкус будет более сладким и менее интенсивным. Возможно, вам придется немного уменьшить сахар в креме. 2. Если у меня нет листов желатина, можно ли использовать желатин в порошке? Да, используйте эквивалент 4 листов, следуя инструкциям на упаковке для гидратации. 3. Можно ли сделать с другим фруктом вместо малины? Да, но я все равно рекомендую кислые фрукты – например, смородину или ежевику. 4. Что делать, если тесто слишком сильно затвердело в холодильнике? Оставьте его на 5-10 минут при комнатной температуре, затем вы сможете раскатать его без проблем. 5. Тарт можно замораживать? Не рекомендую, текстура крема с желатином не получается такой же после разморозки. Пищевая ценность (оценки) Один кусок тарта (из 10) содержит примерно 350-400 ккал, в зависимости от типа используемого шоколада. Макросы на кусок: 35-40 г углеводов, 22-25 г жиров, 5-6 г белков. Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от точных используемых ингредиентов. Шоколадный крем довольно богат, а тесто содержит сахар и масло. Хранение и разогрев Тарт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не требует разогрева. Если вы хотите подать его после того, как он долго хранился в холодильнике, вы можете оставить его на 10 минут при комнатной температуре, чтобы основа не была слишком жесткой. Это все. Рецепт ясен, с простыми шагами и ингредиентами, которые довольно легко найти. Если вы соблюдаете время охлаждения, получится тарт с плотной, вкусной текстурой, хорошей для дележа с другими или для хранения на несколько дней.

Приготовление

Тесто: Я растопил немного масла на плите в кастрюле, стараясь не сжечь его, затем положил его в миску, добавил отдельно взбитое яйцо, муку, воду, сахар и эссенцию, и немного замесил получившееся тесто, затем обернул его в пленку и положил в холодильник на 30 минут. Спустя это время я достал тесто, подготовил форму для пирога, добавив немного масла и раскатав его, чтобы тесто не прилипло. На рабочей поверхности я раскатал тесто для пирога скалкой, пока оно не достигло размеров моей формы, затем положил его в форму и выпекал в духовке на среднем огне, пока края не подрумянились. Крем: В кастрюле я положил жидкие сливки, молоко, нарезанный на мелкие кусочки шоколад, эссенцию и какао и поставил кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая, пока шоколад не растопился, а смесь не стала однородной. В другой кастрюле я поставил малину и сахар на огонь, оставив на медленном огне, пока она не загустела, как варенье, затем я положил сито над кастрюлей с шоколадом и пропустил через него малиновое варенье, тем самым смешав шоколад с малиной. Наконец, я добавил желатин, который предварительно замочил в холодной воде на 5 минут. Я все смешал, чтобы растопить желатин, немного остудил крем, а затем вылил его на уже испеченное и охлажденное тесто и поставил пирог в холодильник до следующего дня. Приятного аппетита!