Τάρτα σοκολάτας με σμέουρα

Έφτιαξα αυτή την τάρτα ένα Σαββατοκύριακο που δεν είχα διάθεση να μείνω πολύ ώρα στην κουζίνα. Χρειαζόμουν κάτι γρήγορο, με σοκολάτα και σμέουρα, αλλά χωρίς πολλές περιπλοκές. Διάλεξα να πάω σε μια αρκετά απλή εκδοχή, με μια βασική ζύμη και μια πυκνή κρέμα με καθαρή γεύση σοκολάτας, πάνω στην οποία τα σμέουρα προσθέτουν λίγο οξύτητα. Γίνεται χωρίς μεγάλες δυσκολίες αν ακολουθήσεις τα βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα + ψύξη (ιδανικά όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: μέτρια (η ζύμη είναι απλή, η κρέμα χρειάζεται προσοχή) Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή όταν έχεις όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλεις να ψήσεις περίπλοκους κέικ. Υλικά Για τη ζύμη: - 300 γρ. αλεύρι - 1 αυγό - 100 γρ. βούτυρο - 6 κουταλιές νερό (περίπου 90 ml) - 80 γρ. ζάχαρη άχνη - εκχύλισμα μέντας (κατά βούληση, όχι πολύ) Για την κρέμα: - 400 ml κρέμα γάλακτος (για μαγείρεμα) - 100 ml γάλα - 340 γρ. μαύρη σοκολάτα - 1 γεμάτη κουταλιά κακάο - 200 γρ. κατεψυγμένα σμέουρα - 2 κουταλιές ζάχαρη - 4 φύλλα ζελατίνης Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Το κατεβάζουμε και το βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ. 2. Χτυπάμε το αυγό ξεχωριστά. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό στο λιωμένο βούτυρο, έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα μέντας και το αλεύρι. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε γρήγορα μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Μην επιμείνετε πολύ, για να μην γίνει σφιχτή. 3. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. 4. Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την ανοίγουμε με τον πλάστη, όχι πολύ λεπτή, ώστε να καλύψει τη φόρμα τάρτας που έχετε. 5. Λαδώνουμε ελαφρά τη φόρμα με βούτυρο, έπειτα τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα, πιέζοντας ελαφρά τις άκρες. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. 6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C), μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσές – σε μένα πήρε περίπου 20-25 λεπτά, αλλά ελέγξτε μετά από 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν βάλετε την κρέμα. 7. Για την κρέμα, βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια, το εκχύλισμα (αν θέλετε) και το κακάο. Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει τα πάντα και να έχουμε μια ομοιογενή, γυαλιστερή σύνθεση. 8. Σε άλλη κατσαρόλα, βάζουμε τα κατεψυγμένα σμέουρα και τη ζάχαρη. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να σχηματιστεί μια σάλτσα σαν μαρμελάδα, περίπου 8-10 λεπτά. 9. Τοποθετούμε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα με την κρέμα σοκολάτας και περνάμε τα σμέουρα από μέσα, ώστε να αποκτήσουμε πουρέ χωρίς σπόρους απευθείας στην ζεστή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά. 10. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό, για 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε και τα στύβουμε ελαφρά, έπειτα τα προσθέτουμε στην ζεστή κρέμα σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει αφού προσθέσετε τη ζελατίνη. 11. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα την ρίχνουμε πάνω από τη ψημένη και κρύα βάση τάρτας. 12. Τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε η κρέμα να σφίξει καλά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις τάρτες που ξαναφτιάχνω κάθε φορά που χρειάζομαι κάτι γρήγορο, αλλά με καθαρή γεύση σοκολάτας και λίγο φρεσκάδα από τα σμέουρα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο, δεν μαλακώνει και είναι εύκολο να κοπεί. Τα υλικά είναι προσιτά και δεν απαιτούν ειδικά σκεύη ή περίπλοκα βήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί. Αν την δουλέψετε πολύ, θα γίνει σφιχτή. - Στην κρέμα σοκολάτας, προσέξτε να μην βράσει, ειδικά αφού προσθέσετε τη ζελατίνη. - Για τα σμέουρα, αξίζει να τα σουρώσετε για να μην μείνουν σπόροι στην κρέμα. - Η τάρτα κόβεται καλύτερα αν έχει μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 5-6 ώρες. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα σμέουρα αν έχετε, αλλά θα χρειαστεί να τα μαγειρέψετε με ζάχαρη. - Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για χτύπημα, αλλά να είναι υγρή, όχι χτυπημένη. - Η ζελατίνη σε φύλλα μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη σε σκόνη - διαβάστε τις οδηγίες στην συσκευασία για την ενυδάτωση. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση μέντας, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα του εκχυλίσματος στη ζύμη, αλλά μην το παρακάνετε. - Αν θέλετε μια πιο τραγανή βάση, μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη με βάρη (κεραμικές μπάλες ή ξηρούς σπόρους). - Το έχω φτιάξει και με γάλα σοκολάτα, αλλά δεν έχει την ίδια έντονη γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω με μερικά φρέσκα φρούτα ή λίγη κακάο. - Πηγαίνει και με λίγο χτυπημένη κρέμα δίπλα, αν θέλετε. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο γάλα σοκολάτας για την κρέμα; Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο γλυκιά και λιγότερο έντονη. Ίσως χρειαστεί να μειώσετε λίγο τη ζάχαρη στην κρέμα. 2. Αν δεν έχω φύλλα ζελατίνης, μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόνη ζελατίνης; Ναι, χρησιμοποιήστε την ισοδύναμη ποσότητα 4 φύλλων, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία για την ενυδάτωση. 3. Μπορεί να γίνει με άλλο φρούτο αντί για σμέουρα; Ναι, αλλά προτείνω να παραμείνουν φρούτα με οξύτητα – για παράδειγμα, φραγκοστάφυλα ή μούρα. 4. Τι κάνω αν η ζύμη έχει σφίξει πολύ στο ψυγείο; Αφήστε την 5-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, έπειτα μπορείτε να την ανοίξετε χωρίς προβλήματα. 5. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας με ζελατίνη δεν βγαίνει ίδια μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μια φέτα τάρτας (από 10) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Μακροθρεπτικά στοιχεία ανά φέτα: 35-40 γρ. υδατάνθρακες, 22-25 γρ. λίπη, 5-6 γρ. πρωτεΐνες. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ακριβή υλικά που χρησιμοποιούνται. Η κρέμα σοκολάτας είναι αρκετά πλούσια, ενώ η ζύμη περιέχει ζάχαρη και βούτυρο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Αν θέλετε να την σερβίρετε μετά από πολύ καιρό στο ψυγείο, μπορείτε να την αφήσετε 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να μην είναι πολύ σφιχτή η βάση. Αυτά είναι όλα. Η συνταγή είναι σαφής, με απλά βήματα και υλικά αρκετά εύκολα να βρεθούν. Αν τηρήσετε τον χρόνο ψύξης, θα βγει μια τάρτα με σταθερή, νόστιμη υφή, καλή για να μοιραστείτε με άλλους ή να την κρατήσετε για λίγες μέρες.

Προετοιμασία

Ζύμη: Έλιωσα λίγο βούτυρο στη σόμπα σε μια κατσαρόλα, προσέχοντας να μην το κάψω, μετά το έβαλα σε ένα μπολ, πρόσθεσα το χτυπημένο αυγό ξεχωριστά, αλεύρι, νερό, ζάχαρη και άρωμα και ζύμωσα λίγο τη ζύμη που σχηματίστηκε, μετά την τύλιξα σε πλαστική μεμβράνη και την έβαλα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, έβγαλα τη ζύμη, ετοίμασα τη φόρμα τάρτας προσθέτοντας λίγο βούτυρο και την άπλωσα για να μην κολλήσει η ζύμη. Στην επιφάνεια εργασίας, άνοιξα τη ζύμη τάρτας με έναν πλάστη μέχρι να φτάσει στο μέγεθος της φόρμας μου, στη συνέχεια την τοποθέτησα στη φόρμα και την έψησα στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει όμορφα στις άκρες. Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα έβαλα υγρή κρέμα, γάλα, σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, άρωμα και κακάο και έβαλα την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να ομογενοποιηθεί όμορφα. Σε μια άλλη κατσαρόλα έβαλα σμέουρα και ζάχαρη, τα άφησα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν όπως μια μαρμελάδα, στη συνέχεια τοποθέτησα ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα με τη σοκολάτα και πέρασα τη σμέουρα που είχα κάνει μαρμελάδα από πάνω, ανακατεύοντας έτσι τη σοκολάτα με τη σμέουρα. Τέλος, πρόσθεσα ζελατίνη που είχε μουλιάσει προηγουμένως σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Ανακάτεψα τα πάντα για να λιώσει η ζελατίνη, άφησα την κρέμα να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια την πρόσθεσα πάνω από τη ζύμη τάρτας που είχε ήδη ψηθεί και κρυώσει και έβαλα την τάρτα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Καλή όρεξη!