Жареные кальмары в пивном кляре

Каждый раз, когда я готовлю кальмары в пивном кляре, я вспоминаю, как быстро можно превратить замороженные кольца в блюдо, которое действительно имеет что-то особенное. Не обязательно, чтобы это было лето или какое-то особое событие – просто, когда я нахожу кальмары в морозильнике и у меня осталась немного пива в холодильнике, я думаю об этом рецепте. Маринад простой, а кляр хорошо поднимается и обволакивает кальмары тонким, слегка хрустящим слоем. Быстрая информация Общее время: около 3-4 часов (включая маринование) Время приготовления: 20-25 минут Время жарки: 10-15 минут Порции: 4 Сложность: средняя Тип рецепта: горячая закуска, быстрое основное блюдо Ингредиенты 500 г кальмаров (кольца, обычно замороженные) 1 лимон соль белый перец 1-2 зубчика чеснока, раздавленных 3 яйца 250 г муки 150 мл пива масло для жарки Приготовление 1. Подготовьте кальмары. Замороженные кольца должны полностью разморозиться. Промойте их, обсушите и промокните бумажным полотенцем, чтобы не осталось воды. 2. Замаринуйте. Положите кальмары в большую миску. Добавьте соль (по вкусу), немного белого перца, сок одного лимона и раздавленный чеснок. Все хорошо перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился, затем накройте и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Перемешивайте время от времени, но это не обязательно. 3. Приготовьте кляр. В большой миске смешайте 3 желтка с мукой. Постепенно добавляйте пиво (достаточно 150 мл), постоянно помешивая венчиком, пока не останутся комки. Не переусердствуйте с количеством пива: тесто должно быть гуще, чем для блинов, но все еще текучим. 4. Отдельно взбейте белки в крепкую пену, пока они не будут держаться на венчике и не будут стекать. Аккуратно введите их в тесто деревянной ложкой. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы не потерять объем. 5. Разогрейте масло в сковороде или глубокой кастрюле на среднем огне. Оно должно быть горячим (но не дымящимся). 6. Достаньте кальмары из маринада, дайте стечь лишней жидкости. Обваляйте каждую кусочек в кляре, затем положите в разогретое масло. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета, около 2-3 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины колец. 7. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовил этот вариант много раз, потому что не нужно искать труднодоступные ингредиенты и я не трачу время на сложные техники. Простой маринад действительно меняет текстуру и вкус. Мне нравится, что я могу быстро отрегулировать количество для большего или меньшего количества людей. Они подходят как для быстрого ужина, так и для большой тарелки на столе с друзьями. Советы и вариации Советы - Не оставляйте кальмары в маринаде слишком долго (более 3-4 часов), они станут мягкими. - Тесто должно быть достаточно густым, чтобы держаться на кусочках кальмаров. - Масло должно быть горячим, но не чрезмерно, чтобы тесто не подгорело снаружи, прежде чем внутри будет готово. - Старайтесь жарить небольшими порциями, чтобы температура масла не падала слишком низко. Замены - Вы можете использовать свежие кальмары, но я обычно нахожу только замороженные, и они отлично подходят. - Если у вас нет пива, вы можете попробовать минеральную воду, но текстура будет немного другой. - Белый перец можно заменить черным, но белый более нейтральный по вкусу. Вариации - Для более яркого вкуса вы можете добавить немного тертой лимонной цедры в маринад. - Если хотите, можете добавить щепотку паприки или хлопьев острого перца прямо в тесто. Идеи для подачи Я обычно подаю их с картошкой фри или простым салатом из помидоров и лука. Они также хорошо сочетаются с йогуртовым соусом с чесноком. Подходят и как закуска, на тарелке с нарезанным лимоном. Часто задаваемые вопросы Нужно ли полностью размораживать замороженные кальмары перед маринованием? Да, их нужно полностью разморозить и хорошо отжать от воды, иначе тесто не будет прилипать правильно и может брызгать при жарке. Можно ли делать тесто с другим типом пива? Можно использовать любое пиво, но светлое, не слишком горькое, дает сбалансированный вкус. Избегайте сортов с сильными ароматами. Можно ли жарить кальмары во фритюре? Да, вы можете жарить их во фритюре, но тоже небольшими порциями. Время жарки будет аналогичным. Нужно ли добавлять соль после жарки? Если вы добавили достаточно соли в маринад, обычно не нужно, но вы можете попробовать и добавить в конце, если хотите. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными для одной порции (из 4 порций): Калории: 340-380 ккал Белки: 19-22 г Углеводы: 25-30 г Жиры: 15-18 г Количество калорий может варьироваться в зависимости от того, сколько теста остается на каждом кусочке и сколько масла впитывается при жарке. Кальмары содержат белки и немного жира, но тесто и жарка в масле добавляют довольно много калорий. Хранение и разогрев Жареные кальмары в кляре плохо хранятся на следующий день, так как тесто теряет свою хрустящую текстуру. Если они все-таки остались, вы можете быстро разогреть их в духовке на среднем огне, на решетке или противне, чтобы они не размякли слишком сильно, но текстура уже не будет такой, как у свежеприготовленных. Лучше всего подавать их сразу.