ビールバッターで揚げたイカ
毎回ビールの衣でイカを揚げると、冷凍のリングが特別な料理に早変わりすることを思い出します。夏や特別なイベントがなくても、冷凍庫にイカを見つけて、冷蔵庫に少し残ったビールがあれば、このレシピを思い浮かべます。マリネはシンプルで、衣は美しく膨らみ、イカに薄くて軽いカリカリの層をまとわせます。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（マリネを含む） 実際の調理時間：20〜25分 調理時間：10〜15分 分量：4人前 難易度：中 レシピタイプ：温かい前菜、素早いメインディッシュ 材料 500gのイカ（通常は冷凍のリング） 1個のレモン 塩 白胡椒 1〜2片のにんにく（つぶす） 3個の卵 250gの小麦粉 150mlのビール 揚げ油 作り方 1. イカを準備します。冷凍のリングは完全に解凍する必要があります。洗って水を切り、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。 2. マリネします。イカを大きなボウルに入れます。塩（お好みで）、少しの白胡椒、レモン汁、つぶしたにんにくを加えます。全体が行き渡るように混ぜ、ラップをして冷蔵庫に2〜3時間置きます。時々ひっくり返すと良いですが、必須ではありません。 3. 衣を作ります。大きなボウルに卵の黄身3個と小麦粉を混ぜます。ビールを少しずつ加え（150mlで十分）、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜます。ビールの量を無理に増やさないでください。クレープよりも少し厚めの生地にしますが、まだ流動性があります。 4. 別のボウルで卵白を泡立て、泡立て器の上で立つまで泡立てます。木のスプーンで優しく生地に混ぜ込みます。泡がつぶれないように、強く混ぜないでください。 5. フライパンまたは深めの鍋に油を中火で熱します。煙が出ない程度に温めます。 6. マリネしたイカを取り出し、余分な液体を切ります。各リングを衣にくぐらせ、熱した油に入れます。両面がきつね色になるまで、各面約2〜3分揚げます（リングの厚さによります）。 7. 吸収ペーパーの上に取り出し、余分な油を切ります。 なぜこのレシピをよく作るのか このバージョンは、手に入りにくい材料が必要なく、複雑な技術に時間をかける必要がないので、何度も作っています。シンプルなマリネが食感と味を本当に変えます。人数に応じて材料の量をすぐに調整できるのが気に入っています。素早い夕食にも、友人との食事に大皿としても適しています。 ヒントとバリエーション ヒント - イカをマリネしすぎないでください（3〜4時間以上）、柔らかくなります。 - 衣は十分に厚く、イカのリングにしっかりと付く必要があります。 - 油は熱くなりますが、過度に熱くならないようにして、外側が焼ける前に内側が火が通るようにします。 - 温度が下がりすぎないように、小分けで揚げるようにしましょう。 代替品 - 新鮮なイカを使用できますが、私は通常冷凍のものしか見つけられず、問題ありません。 - ビールがない場合は、ミネラルウォーターを試しても良いですが、食感は少し異なります。 - 白胡椒は黒胡椒に代替できますが、白胡椒の方が味が控えめです。 バリエーション - より強い風味を求めるなら、マリネにレモンの皮を少し加えてみてください。 - お好みで、衣にパプリカや唐辛子フレークを少し加えることもできます。 提供アイデア 私は通常、フライドポテトやトマトと玉ねぎのシンプルなサラダと一緒に提供します。にんにくのヨーグルトソースとも相性が良いです。前菜としても、スライスしたレモンを添えた盛り合わせとしても楽しめます。 よくある質問 冷凍イカはマリネの前に完全に解凍する必要がありますか？ はい、完全に解凍し、水分をしっかり切る必要があります。そうしないと、衣が正しくつかず、揚げるときに跳ねる可能性があります。 他の種類のビールで衣を作ることはできますか？ どんなビールでも大丈夫ですが、あまり苦くない淡色ビールがバランスの取れた味を与えます。強い香りのある種類は避けてください。 フライヤーでイカを揚げることはできますか？ はい、フライヤーでも揚げられますが、小分けにしてください。揚げ時間は似ています。 揚げた後に塩を振る必要がありますか？ マリネに十分な塩を加えていれば、通常は必要ありませんが、最後に味見をして加えたい場合はどうぞ。 栄養価 以下の値は、4人前の1ポーションあたりの概算です： カロリー：340〜380 kcal タンパク質：19〜22 g 炭水化物：25〜30 g 脂肪：15〜18 g カロリー数は、各リングにどれだけ衣が残るか、揚げる際にどれだけ油を吸収するかによって変わる可能性があります。イカにはタンパク質と少量の脂肪が含まれていますが、衣と油で揚げることでかなりのカロリーが追加されます。 保存と再加熱 ビールの衣で揚げたイカは、翌日にはあまり保存が効きません。衣がカリカリの食感を失ってしまいます。それでも残った場合は、中火でオーブンで素早く再加熱できますが、あまり湿らないようにグリルやトレイで加熱します。しかし、食感は新鮮なものとは異なります。できるだけ早く提供するのがベストです。
材料
- 約500gのイカリング（冷凍）1個のレモン塩、胡椒、つぶしたニンニク250gの小麦粉3個の卵150mlのビール油、塩、胡椒
