Песочное салями, рецепт с порошковым молоком

Моя дочь открывает десерты с еще сонными глазами рано утром, после того как я оставляю их в коробке на обуви. Я хотел что-то, что вызвало бы у нее любопытство с первого взгляда, поэтому я приготовил вариант бисквитного салама, который можно нарезать и формировать как печенье. Я протестировал несколько смесей, чтобы корж был достаточно плотным, не крошился и хорошо держал форму при вырезании. Быстрая информация Общее время: 1 час + охлаждение Порции: 14-16 вырезанных кусочков (в зависимости от формы) Сложность: средняя Ингредиенты Для коржа бисквитного салама: - 300 г простых печений (Petit Beurre или аналогичных) - 300 г сахара - 120 г масла (предпочтительно топленое для вкуса, но подойдет и обычное) - 60 г какао - 90 г жареных орехов и миндаля (по желанию, я кладу примерно пополам) - 140 мл цельного молока - экстракт ванили (1 чайная ложка) - ромовая эссенция (1 чайная ложка, по желанию) - 3-4 столовые ложки молока в порошке (можно регулировать) Для декоративной массы из молока в порошке: - 5 столовых ложек меда или сиропа (можно использовать и простой сироп) - молоко в порошке (примерно 120-150 г, добавлять постепенно) Для украшения (по желанию): - пищевые красители (гели или жидкие, для тех, кто хочет цветные украшения) Способ приготовления 1. Орехи и миндаль слегка обжариваю на сковороде без масла. Постоянно помешиваю, это занимает 3-4 минуты. Когда они начинают пахнуть жареными и слегка трещать, снимаю с огня. Оставляю остыть и нарезаю ножом, не очень мелко. 2. Печенье крошу в блендере до средней или мелкой текстуры. Не оставляю в порошок, но и не делаю слишком крупные куски. Перекладываю в большую миску и смешиваю с нарезанными орехами. 3. Нагреваю 72 мл молока (из 140 мл) и растворяю в нем какао. Получится густая паста, не обязательно, чтобы она была полностью жидкой. 4. Отдельно в кастрюле довожу до кипения оставшиеся 68 мл молока с сахаром на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Продолжаю еще 2-3 минуты, пока жидкость немного не загустеет, но не оставляю долго, чтобы не кристаллизовалась при охлаждении. 5. Добавляю нарезанное кубиками масло и мешаю, пока оно полностью не растает. 6. Из получившегося сиропа постепенно вливаю в пасту с какао, чтобы ее разбавить. После того как она станет жидкой, выливаю всю какао-пасту в кастрюлю и довожу до кипения. Выключаю огонь. 7. Добавляю экстракт ванили и, если хочу, немного ромовой эссенции. 8. Выливаю весь сироп в смесь из печенья и орехов. Хорошо перемешиваю ложкой. На первом этапе текстура будет довольно крошиться. 9. Начинаю месить прямо в миске, постепенно добавляя молоко в порошке (3-4 столовые ложки). Мешаю 5-7 минут, пока не получится однородное, податливое, но не липкое или влажное тесто. Если оно крошится, добавляю немного молока в порошке или несколько столовых ложек молока по необходимости. 10. Выстилаю форму (20x20 см или для кекса) пленкой. Распределяю массу слоем толщиной около 1,5 см, хорошо выравниваю лопаткой и слегка прижимаю. 11. Ставлю форму в морозильник на 10-15 минут, чтобы она застыла, затем перемещаю в холодильник еще минимум на 30 минут перед нарезкой или украшением. Масса из молока в порошке: 12. Смешиваю мед с несколькими столовыми ложками молока в порошке в небольшой миске. Гомогенизирую ложкой и постепенно добавляю молоко в порошке, затем замешиваю руками. Консистенция должна быть как мягкий пластилин, который не сильно липнет. 13. Для моделирования использую молоко в порошке на рабочей поверхности, чтобы не прилипало. Массу можно оставить белой или окрасить пищевыми красителями (по желанию). 14. Раскатываю тонкий лист, вырезаю формы или делаю шарики для украшения основы бисквитного салама. 15. Достаю корж из холодильника, вырезаю формы (цветы, звезды, круги) или ножом. Украшаю пастой из молока по вдохновению. Для простых украшений использую кончик ножа, зубочистки, ножи для масла или формочки для печенья. Храню пирожные в холодильнике до подачи. Их можно собрать заранее, не давая слишком сильно застыть. Почему я часто готовлю этот рецепт Он легко адаптируется с тем, что есть дома и хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Его можно формировать или нарезать для различных случаев, не крошась при нарезке. Вкус сбалансированный, не слишком сладкий, если я добавляю мед в массу из молока, а ингредиенты легко найти в любом магазине. Советы и вариации Советы - Печенье не должно быть полностью в порошке, немного текстуры помогает в внешнем виде и удерживает корж. - Молоко в порошке добавляется постепенно, связывая массу; если его нет, можно использовать немного обычного молока, но текстура будет более влажной. - Для моделирования массы из молока не работайте на дереве. Гладкая и сухая поверхность делает разницу. Замены - Орехи/миндаль: можно использовать только орехи, только миндаль или кешью. Арахис здесь не подойдут, так как имеет специфический вкус. - Сироп для массы из молока: подойдет любой вид меда, сахарный сироп или фруктовый сироп. - Масло: можно заменить маргарином, но текстура и вкус будут другими. Вариации - Если хочу более насыщенный шоколадный вкус, добавляю еще 20 г тертого черного шоколада в горячий сироп. - Для украшения иногда добавляю мелкие кусочки рахата-лукума или сушеные фрукты в корж из печенья. - Без какао: если не добавлять какао, корж будет светлее, но все равно плотным. Идеи для подачи - Можно вырезать фигурки для детей (медвежата, сердца, звездочки) и украшать остатками цветной массы. - Для взрослых украшаю только немного белой пастой и несколькими целыми орехами, прижатыми сверху. - Если не украшать пастой из молока, можно посыпать тонким слоем сахарной пудры или какао. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать рецепт без молока в порошке? Да, но текстура будет более крошиться. Можно компенсировать 1-2 столовыми ложками дополнительного молока, но основа не будет нарезаться так же легко. Какой тип печенья рекомендуется? Я использую простые печенья, популярные или Petit Beurre. Очень сладкие или сильно ароматизированные печенья меняют финальный вкус. Можно ли замораживать этот десерт? Не рекомендую замораживать, так как масса из молока меняет текстуру при размораживании. В холодильнике она хорошо хранится неделю. Могу ли я использовать порошковый пищевой краситель? Да, но его нужно растворить в нескольких каплях воды заранее, иначе он будет неравномерно окрашивать массу. Обязательно ли добавлять миндаль? Нет, можно делать только с орехами или даже без орехов, если есть аллергия. Пищевая ценность (примерно, на один вырезанный кусок) Калории: 180-210 ккал Белки: 3-4 г Жиры: 8-10 г Углеводы: 25-28 г Показатели зависят от типа печенья, количества молока в порошке и того, сколько декоративной массы используется. Десерт довольно калорийный, учитывая сахар, масло и орехи. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике в герметичной коробке 5-7 дней. Основа бисквитного салама остается плотной, а масса из молока не застывает слишком сильно. Не требует разогрева. Можно оставить на 5 минут при комнатной температуре перед подачей, если хотите более мягкую текстуру. Если украшение из массы из молока сохнет на поверхности через 2-3 дня, его можно накрыть пленкой, чтобы сохранить эластичность.

Приготовление

Салями из печенья, рецепт с сухим молоком. 1. На толстой сковороде без масла или в духовке слегка обжариваем орехи и миндаль, постоянно помешивая, если обжариваем на огне. Если они начинают гореть и появляется дым, прекращаем, этого достаточно, не нужно их печь долго. 2. Мне нравилось нарезать их ножом, вы можете сделать несколько импульсов в электрической мельнице, средняя грануляция. 3. В комбайне крошим печенье, они могут быть даже мелко крошены, потому что все равно сломаются при замешивании, в моей версии замешивается. Смешиваем с орехами. 4. В 72 мл теплого молока растворяем какао-порошок, на самом деле мы получаем конгломерат и оставляем в ожидании. 5. Остальные 72 мл молока помещаем в толстую и вместительную кастрюлю или в маленькую кастрюлю, вместе с сахаром. 6. На среднем огне постоянно мешаем, пока сахар не растворится и сироп немного не загустеет, но если варим слишком долго, он кристаллизуется. 7. Добавляем масло кусочками и продолжаем мешать, пока оно не растает. 8. В миску с какао-порошком постепенно вливаем сироп, чтобы конгломерат какао превратился в пасту. 9. Когда он станет жидким, выливаем какао в кастрюлю с сиропом и еще несколько раз доводим до кипения. 10. Выключаем огонь и добавляем ароматизаторы. Выливаем получившийся сироп на сухую смесь из печенья и хорошо перемешиваем. Получается довольно крошливо. Если не хотите добавлять молоко, выливайте в форму, застеленную пленкой, толщиной 1,5 см и ставьте в морозильник на 10-15 минут. Экспериментируйте, если держится. Я, так как у меня не было времени тестировать, добавил несколько ложек сухого молока, замешивая минимум 5 минут, чтобы оно как-то держалось, чтобы не было слишком сухим. 11. Я раскатал всю массу в форме для тирамису слоем около 1,5 см и держал около 15 минут, затем переместил в холодильник, пока готовил пасту. 12. С пастой легко, положите мед в миску и на глаз немного сухого молока и смешайте ложкой. Добавляйте молоко, пока не станет достаточно густым, чтобы замешивать. Должно замешиваться руками, а не на столе, немного больше, постепенно добавляя сухое молоко, пока не станет как пластилин. Знайте, что нужно проявить терпение при формировании пасты, потому что она немного липкая. Формируется на блестящей поверхности, посыпанной сухим молоком (я так и поступил) или сахаром, но нет смысла чрезмерно подслащивать. Пробуйте разные варианты, возможно, примите крахмал. 13. Пасту готовим белой, а в зависимости от моделей, которые приходят на ум, раскрашиваем из нее шарики. Гелевый краситель, кончик зубочистки, думаю, это много, избегайте ярких цветов на больших поверхностях. Пастельные цвета более приятные. Я, зная, что не буду часто готовить с красителем, купил один жидкий из Kaufland, который очень дешевый, хотел сделать пробные образцы для начала. 14. Вырезаем формы из листа печенья и украшаем по вдохновению. Если у вас нет инструментов для моделирования сахарной пасты, не беда, воображение должно работать, вы можете использовать кухонный нож, зубочистку, закругленный конец ножа или что-то подобное и эти две руки. 15. Храните в холодильнике до последнего использования. Пусть вам послужит на пользу! Поскольку я хотел, чтобы основа из печенья могла быть вырезана, я добавил в классический рецепт несколько ложек сухого молока, чтобы она не была слишком крошливой и чтобы придать ей некоторую эластичность. У меня в тетради есть старый рецепт с сиропом из рахата, но я выбрал другую версию, опасаясь, что она получится слишком липкой.

Ингредиенты

ДЛЯ САЛАМИ 300 г простых печений 300 г сахара 120 г масла 60 г какао 90 г жареных грецких орехов и миндаля 140 мл молока экстракт ванили Bourbon эссенция рома (или ром)
по желанию ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПАСТЫ мед или сироп из варенья или сахарный сироп
5 столовых ложек молоко в порошке (по мере необходимости)

Категория: Пустыня Автор: Iasmina P. Просмотры: 1 Дата: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Пустыня - Песочное салями, рецепт с порошковым молоком ot Iasmina P. - Рецепты Recipia 1

Пустыня - Песочное салями, рецепт с порошковым молоком ot Iasmina P. - Рецепты Recipia 2

Приготовление

Ингредиенты

Категории