Salami de biscuits, recette avec du lait en poudre

Ma fille découvre les desserts avec des yeux encore endormis, tôt le matin, après que je les ai laissés dans la boîte sur les chaussures. Je voulais quelque chose qui éveille sa curiosité au premier regard, alors j'ai préparé une variante de boudin de biscuits qui peut être coupée et modelée comme des biscuits. J'ai testé plusieurs mélanges pour que la pâte soit suffisamment ferme, qu'elle ne s'effrite pas et qu'elle résiste à la découpe. Infos rapides Temps total : 1 heure + refroidissement Portions : 14-16 morceaux découpés (selon la forme) Difficulté : moyenne Ingrédients Pour le boudin de biscuits : - 300 g de biscuits simples (Petit Beurre ou classiques) - 300 g de sucre - 120 g de beurre (préférablement clarifié pour le goût, mais du beurre normal fonctionne aussi) - 60 g de cacao - 90 g de noix grillées et d'amandes (au choix, je mets environ moitié-moitié) - 140 ml de lait entier - extrait de vanille Bourbon (1 cuillère à café) - essence de rhum (1 cuillère à café, facultatif) - 3-4 cuillères à soupe de lait en poudre (ajustable) Pour la pâte décorative en lait en poudre : - 5 cuillères à soupe de miel ou de sirop de confiture (du sirop simple fonctionne aussi) - lait en poudre (environ 120-150 g, ajouté progressivement) Pour la décoration (facultatif) : - colorants alimentaires (en gel ou liquides, pour ceux qui souhaitent des décorations colorées) Instructions 1. Faites légèrement griller les noix et les amandes dans une poêle antiadhésive, sans huile. Je remue constamment, cela prend 3-4 minutes. Quand elles commencent à sentir le grillé et à éclater légèrement, je les retire du feu. Je les laisse refroidir et je les hache avec un couteau, pas trop finement. 2. Je réduis les biscuits en miettes dans un robot jusqu'à obtenir une texture moyenne à fine. Je ne les réduis pas en poudre, mais je ne laisse pas de gros morceaux. Je les transfère dans un grand bol et les mélange avec les noix hachées. 3. Je chauffe 72 ml de lait (des 140 ml) et y dissous le cacao. Cela formera une pâte épaisse, elle ne doit pas être complètement fluide. 4. Dans une casserole, je mets les 68 ml de lait restants avec le sucre. Je fais chauffer à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Je continue encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le liquide soit légèrement sirupeux, mais je ne laisse pas trop longtemps pour éviter la cristallisation au refroidissement. 5. J'ajoute le beurre coupé en dés et mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 6. Je verse progressivement le sirop obtenu sur la pâte de cacao pour l'éclaircir. Une fois qu'elle devient fluide, je reverse tout le cacao dans la casserole et fais bouillir quelques instants. J'éteins le feu. 7. J'ajoute l'extrait de vanille et, si je le souhaite, un peu d'essence de rhum. 8. Je verse tout le sirop sur le mélange de biscuits et de noix. Je mélange bien avec une cuillère. La texture sera assez friable au début. 9. Je commence à pétrir directement dans le bol, en ajoutant progressivement le lait en poudre (3-4 cuillères). Je mélange pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, malléable, mais pas collante ou humide. Si elle s'effrite, j'ajoute un peu plus de lait en poudre ou quelques cuillères de lait, si nécessaire. 10. Je tapisse un moule (20x20 cm ou un moule à cake) avec du film alimentaire. J'étale la préparation en une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur, je nivele bien avec une spatule et presse légèrement. 11. Je mets le moule au congélateur pendant 10-15 minutes pour qu'il durcisse, puis je le déplace au réfrigérateur pour encore au moins 30 minutes avant de découper ou de décorer. Pâte de lait en poudre : 12. Je mélange le miel avec quelques cuillères de lait en poudre dans un petit bol. J'homogénéise avec une cuillère et j'ajoute le lait en poudre progressivement, puis je pétris à la main. La consistance doit être semblable à celle d'une pâte à modeler souple qui ne colle pas trop. 13. Pour le modelage, j'utilise du lait en poudre sur le plan de travail pour éviter que ça colle. La pâte peut rester blanche ou être colorée avec des colorants alimentaires (facultatif). 14. J'étale une fine feuille, découpe des formes ou fais des boules pour décorer la base du boudin de biscuits. 15. Je sors la pâte du réfrigérateur, découpe avec des formes (fleurs, étoiles, cercles) ou avec un couteau. Je décore avec la pâte de lait selon mon inspiration. Pour des décorations simples, j'utilise la pointe d'un couteau, des cure-dents, des couteaux à beurre ou des emporte-pièces. Je conserve les gâteaux au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Ils peuvent être montés à l'avance sans durcir excessivement. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est facile à adapter avec ce que j'ai à la maison et se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Elle peut être modelée ou découpée pour diverses occasions, sans s'effriter lors de la découpe. Le goût est équilibré, ce n'est pas trop sucré si je mets du miel dans la pâte de lait, et les ingrédients se trouvent partout. Conseils et variations Conseils - Les biscuits ne doivent pas être réduits en poudre complète, un peu de texture aide à l'aspect et à la tenue de la pâte. - Le lait en poudre ajouté progressivement lie la préparation ; si vous n'en avez pas, un peu de lait ordinaire fonctionne aussi, mais la texture sera plus humide. - Pour le modelage de la pâte de lait, ne travaillez pas sur du bois. Une surface lisse et sèche fait la différence. Substitutions - Noix/amandes : cela peut être uniquement des noix, uniquement des amandes ou des noix de cajou. Je n'utilise pas de cacahuètes ici car elles ont un goût spécifique. - Sirop pour la pâte de lait : tout type de miel, sirop de sucre ou sirop de fruits fonctionne. - Beurre : il peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût ne seront pas les mêmes. Variations - Si je veux un goût plus fort de chocolat, j'ajoute aussi 20 g de chocolat noir râpé dans le sirop chaud. - Pour la décoration, j'incorpore parfois de petits morceaux de pâte de fruits ou de fruits secs dans la pâte de biscuits. - Sans cacao : si je ne mets pas de cacao, la pâte sera plus claire, mais toujours compacte. Idées de présentation - Je peux découper des formes pour les enfants (oursons, cœurs, étoiles) et décorer avec des chutes de pâte colorée. - Pour les adultes, je décore simplement avec un peu de pâte blanche et quelques noix entières pressées sur le dessus. - Si je ne décore pas avec de la pâte de lait, je peux saupoudrer une fine couche de sucre glace ou de cacao. Questions fréquentes Puis-je faire la recette sans lait en poudre ? Oui, mais la texture sera plus friable. Vous pouvez compenser avec 1-2 cuillères de lait supplémentaire, mais la base ne pourra pas être découpée aussi facilement. Quel type de biscuits est recommandé ? J'utilise des biscuits simples, de type classique ou Petit Beurre. Les biscuits très sucrés ou avec des arômes forts changent le goût final. Ce dessert peut-il être congelé ? Je ne recommande pas la congélation car la pâte de lait change de texture lors de la décongélation. Au réfrigérateur, il se conserve bien une semaine. Puis-je utiliser du colorant alimentaire en poudre ? Oui, mais je le dissous dans quelques gouttes d'eau au préalable, sinon il colorera la pâte de manière inégale. Dois-je absolument mettre des amandes ? Non, cela peut être fait uniquement avec des noix ou même sans noix, s'il y a des allergies. Valeurs nutritionnelles (estimatives, pour un morceau découpé) Calories : 180-210 kcal Protéines : 3-4 g Lipides : 8-10 g Glucides : 25-28 g Les valeurs dépendent du type de biscuits, de la quantité de lait en poudre et de la quantité de pâte décorative utilisée. Le dessert est assez dense énergétiquement, compte tenu du sucre, du beurre et des noix. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 5-7 jours. La base de boudin de biscuits reste ferme, et la pâte de lait ne durcit pas excessivement. Pas besoin de réchauffage. Ils peuvent être laissés 5 minutes à température ambiante avant de servir si vous souhaitez une texture plus douce. Si la décoration en pâte de lait sèche à la surface après 2-3 jours, elle peut être recouverte de film alimentaire pour préserver son élasticité.

Préparation

Salami de biscuits, recette avec du lait en poudre. 1. Dans une poêle épaisse sans huile ou au four, faites légèrement rôtir les noix et les amandes, en remuant continuellement si vous rôtissez sur le feu. Si les coques commencent à brûler et à fumer, arrêtez ; c'est suffisant, elles n'ont pas besoin d'être rôties longtemps. 2. J'ai aimé les hacher avec un couteau ; vous pouvez les broyer quelques fois dans un moulin électrique à granulométrie moyenne. 3. Dans un robot, écrasez les biscuits ; ils peuvent être assez émiettés car ils se casseront de toute façon en pétrissant, dans ma version ils sont pétris. Mélangez avec les noix. 4. Dans 72 ml de lait tiède, dissolvez la poudre de cacao ; en fait, nous obtenons un conglomérat et laissons en attente. 5. Le reste de 72 ml de lait est mis dans une petite casserole épaisse et spacieuse, avec tout le sucre. 6. À feu modéré, remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop épaississe un peu, mais si nous le faisons bouillir trop longtemps, il cristallise. 7. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il fonde. 8. Dans le bol avec la poudre de cacao, versez un peu de sirop pour transformer le conglomérat de cacao en pâte. 9. Quand c'est fluide, versez le cacao dans la casserole avec le sirop et portez à quelques ébullitions supplémentaires. 10. Éteignez le feu et ajoutez les essences. Versez le sirop obtenu sur le mélange sec de biscuits et mélangez bien. C'est assez friable. Si vous ne voulez pas de lait supplémentaire, versez-le dans un plat recouvert de film plastique en une couche de 1,5 cm d'épaisseur et mettez-le au congélateur pendant 10-15 minutes. Expérimentez pour voir si ça tient. Comme je n'avais pas le temps de tester, j'ai ajouté quelques cuillères de lait en poudre, pétrissant pendant au moins 5 minutes pour qu'il se tienne un peu, pour qu'il ne soit pas trop sec. 11. J'ai étalé toute la préparation dans un plat à tiramisu recouvert de film plastique en une couche d'environ 1,5 cm et l'ai laissé pendant environ 15 minutes, puis je l'ai déplacé au réfrigérateur jusqu'à ce que je prépare la pâte. 12. Avec la pâte, c'est facile ; mettez du miel dans un petit bol et ajoutez à l'œil un peu de lait en poudre, en homogénéisant avec une cuillère. Ajoutez du lait jusqu'à ce que cela devienne consistant pour pétrir. Il doit être pétri à la main, pas sur une planche, en ajoutant progressivement du lait en poudre jusqu'à ce qu'il devienne comme de la pâte à modeler. Vous devez savoir que vous devez avoir de la patience avec le modelage de la pâte car elle est légèrement collante. Elle se modèle sur un plan de travail brillant fariné de lait en poudre (c'est ainsi que j'ai procédé) ou de sucre glace, mais il n'est pas nécessaire de trop sucrer. Essayez des variantes, vous pourriez accepter de l'amidon. 13. La pâte est préparée blanche et, selon les modèles qui nous viennent à l'esprit, nous colorons des petites boules avec. Colorant en gel, un petit point de cure-dent, je pense que c'est trop ; évitez les couleurs vives sur de grandes surfaces. Les couleurs pastel sont plus agréables. Sachant que je ne vais pas préparer souvent avec du colorant, j'ai acheté un liquide chez Kaufland qui est très bon marché ; je voulais faire des tests pour commencer. 14. Découpez des formes dans la feuille de biscuit et décorez selon l'inspiration. Si vous n'avez pas d'ustensiles de modélisation de fondant, pas de problème ; l'imagination doit travailler ; vous pouvez utiliser un cutter de cuisine, un cure-dent, le manche arrondi d'un couteau ou quelque chose de similaire, et ces deux mains. 15. Conservez au réfrigérateur jusqu'à la dernière consommation. Que cela vous soit utile ! Parce que je voulais que la base du salami de biscuits puisse être découpée, j'ai ajouté quelques cuillères de lait en poudre à la recette classique pour qu'elle ne soit pas friable et pour lui donner un peu d'élasticité. J'ai une vieille recette dans mon carnet avec du sirop et des délices turcs, mais j'ai opté pour une autre version de peur qu'elle ne soit trop collante.

Ingrédients

• POUR SALAMI 300 g de biscuits simples 300 g de sucre 120 g de beurre 60 g de cacao 90 g de noix et damandes grillées 140 ml de lait extrait de vanille Bourbon essence de rhum (
• optionnel POUR PÂTE DE LAIT miel ou sirop de confiture ou sirop de sucre
• 5 cuillères à soupe lait en poudre (selon les besoins)

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