Salami de galleta, receta con leche en polvo

Mi hija descubre los dulces con los ojos aún somnolientos, por la mañana temprano, después de que los dejo en la caja sobre los zapatos. Quería algo que despertara su curiosidad a primera vista, así que hice una versión de salami de galletas que se puede cortar y moldear como las galletas. Probé varias mezclas para que la base fuera lo suficientemente firme, que no se desmoronara y que resistiera al ser cortada. Información rápida Tiempo total: 1 hora + enfriamiento Porciones: 14-16 piezas cortadas (depende de la forma) Dificultad: media Ingredientes Para la base de salami de galletas: - 300 g de galletas simples (Petit Beurre o tipo popular) - 300 g de azúcar - 120 g de mantequilla (prefiero clarificada por el sabor, pero también sirve la normal) - 60 g de cacao - 90 g de nueces tostadas y almendras (puedes elegir la proporción, yo pongo aproximadamente mitad y mitad) - 140 ml de leche entera - extracto de vainilla Bourbon (1 cucharadita) - esencia de ron (1 cucharadita, opcional) - 3-4 cucharadas de leche en polvo (se puede ajustar) Para la pasta decorativa de leche en polvo: - 5 cucharadas de miel o jarabe de dulce (también sirve jarabe simple) - leche en polvo (aproximadamente 120-150 g, añadido gradualmente) Para decorar (opcional): - colorantes alimentarios (en gel o líquidos, para quienes deseen decoraciones coloridas) Modo de preparación 1. Tuesto ligeramente las nueces y almendras en una sartén antiadherente, sin aceite. Remuevo constantemente, dura de 3 a 4 minutos. Cuando empiecen a oler a tostado y a crujir ligeramente, las retiro del fuego. Las dejo enfriar y las pico con un cuchillo, no muy finas. 2. Trituro las galletas en un procesador hasta obtener una textura media a fina. No las dejo en polvo, pero tampoco en trozos grandes. Las transfiero a un bol grande y las mezclo con las nueces picadas. 3. Caliento 72 ml de leche (de los 140 ml) y disuelvo el cacao en ella. Obtendré una pasta densa, no tiene que ser completamente líquida. 4. Por separado, en una cacerola, pongo el resto de los 68 ml de leche con el azúcar. Hierve a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Continúo durante 2-3 minutos más hasta que el líquido esté ligeramente ligado, pero no lo dejo demasiado tiempo para que no cristalice al enfriarse. 5. Agrego la mantequilla cortada en cubos y mezclo hasta que se derrita completamente. 6. Dejar caer poco a poco el jarabe resultante sobre la pasta de cacao para diluirla. Una vez que se vuelva líquida, vuelco todo el cacao en la cacerola y dejo hervir unos minutos más. Apago el fuego. 7. Agrego el extracto de vainilla y, si quiero, un poco de esencia de ron. 8. Vierto todo el jarabe sobre la mezcla de galletas y nueces. Mezclo bien con una cuchara. La textura será bastante desmenuzable al principio. 9. Empiezo a amasar directamente en el bol, añadiendo gradualmente leche en polvo (3-4 cucharadas). Mezclo durante 5-7 minutos hasta que se convierta en una masa coherente, maleable, pero no pegajosa ni húmeda. Si se desmorona, añado un poco más de leche en polvo o unas cucharadas de leche, si es necesario. 10. Forro un molde (20x20 cm o uno de cake) con papel film. Extiendo la mezcla en una capa de aproximadamente 1.5 cm de grosor, aliso bien con una espátula y presiono ligeramente. 11. Coloco el molde en el congelador durante 10-15 minutos para que se endurezca, luego lo muevo al refrigerador por al menos 30 minutos más antes de cortar o decorar. Pasta de leche en polvo: 12. Mezclo la miel con algunas cucharadas de leche en polvo en un bol pequeño. Homogeneizo con una cuchara y añado leche en polvo gradualmente, luego amaso con la mano. La consistencia debe ser como una plastilina suave que no se pegue demasiado. 13. Para moldear, uso leche en polvo en la superficie para que no se pegue. La pasta se puede dejar blanca o colorear con colorantes alimentarios (opcional). 14. Extiendo una hoja delgada, corto formas o hago bolitas para decorar la base de salami de galletas. 15. Saco la base del refrigerador, corto con moldes (flores, estrellas, círculos) o con un cuchillo. Decoro con la pasta de leche según mi inspiración. Para decoraciones simples, uso la punta de un cuchillo, palillos, cuchillos de untar o moldes para galletas. Conservo los dulces en el refrigerador hasta el momento de servir. Se pueden montar con antelación, sin que se endurezcan excesivamente. Por qué hago la receta a menudo Es fácil de adaptar con lo que tengo en casa y se conserva bien en el refrigerador durante varios días. Puede ser moldeada o cortada para diversas ocasiones, sin desmoronarse al cortarla. El sabor es equilibrado, no es demasiado dulce si pongo miel en la pasta de leche, y los ingredientes se encuentran en cualquier lugar. Consejos y variaciones Consejos - Las galletas no deben ser completamente en polvo, un poco de textura ayuda en la apariencia y a mantener la base. - La leche en polvo añadida gradualmente liga la mezcla; si no tienes, también sirve un poco de leche normal, pero la textura será más húmeda. - Para moldear la pasta de leche, no trabajes sobre madera. Una superficie lisa y seca hace la diferencia. Sustituciones - Nueces/almendras: pueden ser solo nueces, solo almendras o anacardos. No uso cacahuetes aquí porque tienen un sabor específico. - Jarabe para la pasta de leche: sirve cualquier tipo de miel, jarabe de azúcar o jarabe de frutas. - Mantequilla: se puede sustituir por margarina, pero la textura y el sabor no serán los mismos. Variaciones - Si quiero un sabor más fuerte a chocolate, añado también 20 g de chocolate negro rallado en el jarabe caliente. - Para decorar, a veces incorporo pequeños trozos de malvavisco o frutas secas en la base de galletas. - Sin cacao: si no pongo cacao, la base será más clara, pero aún compacta. Ideas de presentación - Se pueden cortar figuras para niños (ositos, corazones, estrellitas) y decorar con restos de pasta colorida. - Para adultos, decoro solo con un poco de pasta blanca y algunas nueces enteras presionadas encima. - Si no se decora con pasta de leche, se puede espolvorear una capa delgada de azúcar glas o cacao. Preguntas frecuentes ¿Puedo hacer la receta sin leche en polvo? Sí, pero la textura será más desmenuzable. Puedes compensar con 1-2 cucharadas de leche adicional, pero la base no podrá ser cortada tan fácilmente. ¿Qué tipo de galletas se recomiendan? Uso galletas simples, tipo popular o Petit Beurre. Las galletas muy dulces o con sabores fuertes cambian el sabor final. ¿Se puede congelar este postre? No recomiendo congelar porque la pasta de leche cambia su textura al descongelarse. En el refrigerador se conserva bien una semana. ¿Puedo usar colorante alimentario en polvo? Sí, pero disuélvelo en unas gotas de agua primero, de lo contrario, coloreará de manera desigual la pasta. ¿Debo poner necesariamente almendras? No, se puede hacer solo con nueces o incluso sin nueces, si hay alergias. Valores nutricionales (estimados, por pieza cortada) Calorías: 180-210 kcal Proteínas: 3-4 g Grasas: 8-10 g Carbohidratos: 25-28 g Los valores dependen del tipo de galletas, de la cantidad de leche en polvo y de cuánta pasta decorativa se use. El postre es bastante denso energéticamente, dado el azúcar, la mantequilla y las nueces. Conservación y recalentamiento Se conserva en el refrigerador en un recipiente hermético de 5 a 7 días. La base de salami de galletas se mantiene firme, y la pasta de leche no se endurece excesivamente. No necesita ser recalentada. Se pueden dejar 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir si deseas una textura más suave. Si la decoración con pasta de leche se seca en la superficie después de 2-3 días, se puede cubrir con papel film para mantener su elasticidad.

Ingredientes

• PARA SALAMI 300 g de galletas simples 300 g de azúcar 120 g de mantequilla 60 g de cacao 90 g de nueces y almendras tostadas 140 ml de leche extracto de vainilla Bourbon esenci
• opcional PARA PASTA DE LECHE miel o jarabe de mermelada o jarabe de azúcar
• 5 cucharadas leche en polvo (al gusto)

Preparación

Salami de galletas, receta con leche en polvo. 1. En una sartén gruesa sin aceite o en el horno, tuesta ligeramente las nueces y almendras, removiendo continuamente si se tuestan sobre la llama. Si las cáscaras comienzan a quemarse y a humear, detente; es suficiente, no necesitan ser tostadas por mucho tiempo. 2. Me gustó picarlas con un cuchillo; ustedes pueden darles unos golpes en un molinillo eléctrico a una granulometría media. 3. En un procesador de alimentos, trituren las galletas; pueden ser bastante desmenuzadas ya que se romperán de todos modos al amasar, en mi versión se amasan. Mezclen con las nueces. 4. En 72 ml de leche tibia, disuelvan el cacao en polvo; de hecho, obtendremos un conglomerado y lo dejamos reposar. 5. La leche restante de 72 ml se pone en una olla gruesa y espaciosa o en una cacerola pequeña, junto con todo el azúcar. 6. A fuego moderado, removemos continuamente hasta que se disuelva el azúcar y el jarabe espese un poco, pero si lo hervimos demasiado tiempo, se cristaliza. 7. Agregamos la mantequilla en trozos y continuamos removiendo hasta que se derrita. 8. En el tazón con cacao en polvo, vertemos un poco del jarabe para convertir el conglomerado de cacao en una pasta. 9. Cuando esté fluido, volcamos el cacao en la olla con el jarabe y damos un par de hervores más. 10. Apagamos el fuego y agregamos las esencias. Vertemos el jarabe obtenido sobre la mezcla seca de galletas y mezclamos bien. Es bastante desmenuzable. Si no quieren leche extra, viértanlo en una bandeja protegida con film plástico en una capa de 1.5 cm de grosor y métanlo al congelador durante 10-15 minutos. Experimenten para ver si se sostiene. Como no tenía tiempo para probar, agregué unas cucharadas de leche en polvo, amasando durante al menos 5 minutos para que se mantuviera un poco, para que no estuviera demasiado seco. 11. Extendí toda la mezcla en una bandeja de tiramisú forrada de film plástico en una capa de aproximadamente 1.5 cm y la mantuve durante unos 15 minutos, luego la moví al refrigerador hasta que preparé la pasta. 12. Preparar la pasta es fácil; pongan miel en un tazón pequeño y añadan un poco de leche en polvo a ojo, homogeneizando con una cuchara. Agreguen leche hasta que se vuelva consistente para amasar. Debe amasarse a mano, no sobre una tabla, agregando gradualmente leche en polvo hasta que se convierta en una masa como plastilina. Deben saber que necesitan paciencia al modelar la pasta porque es ligeramente pegajosa. Se modela sobre una superficie brillante espolvoreada con leche en polvo (así lo hice) o azúcar en polvo, pero no hay necesidad de endulzarla en exceso. Prueben variantes, tal vez acepten almidón. 13. La pasta se prepara blanca y, dependiendo de los modelos que se nos ocurran, coloreamos bolitas de ella. Colorante en gel, creo que un puntito de palillo es demasiado; eviten colores fuertes en superficies grandes. Los colores pastel son más agradables. Sabiendo que no prepararé a menudo con colorante, compré uno líquido en Kaufland que es muy barato; quería hacer pruebas para comenzar. 14. Recorten formas de la hoja de galleta y decoren según la inspiración. Si no tienen utensilios para modelar fondant, no hay problema; la imaginación debe trabajar; pueden ayudarse con un cortador de cocina, un palillo, el mango redondeado de un cuchillo o algo similar, y estas dos manos. 15. Mantener en el refrigerador hasta el último consumo. ¡Que les sirva de ayuda! Porque quería que la base del salami de galletas pudiera ser cortada, agregué algunas cucharadas de leche en polvo a la receta clásica para que no fuera desmenuzable y para darle cierta elasticidad. Yo tengo una receta antigua en mi cuaderno con jarabe y delicias turcas, pero opté por otra versión por miedo a que saliera demasiado pegajosa.

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