Szalami ciasteczkowe, przepis z mlekiem w proszku

Moja córka odkrywa słodycze z jeszcze sennymi oczami, wcześnie rano, po tym, jak zostawiam je w pudełku na buty. Chciałem, żeby coś wzbudziło jej ciekawość od pierwszego wejrzenia, więc przygotowałem wersję salami z herbatników, którą można kroić i formować jak ciastka. Testowałem różne mieszanki, aby masa była wystarczająco twarda, nie kruszyła się i dobrze się kroiła. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 godzina + chłodzenie Porcje: 14-16 kawałków (w zależności od kształtu) Trudność: średnia Składniki Na masę salami z herbatników: - 300 g prostych herbatników (Petit Beurre lub popularne) - 300 g cukru - 120 g masła (najlepiej klarowanego dla smaku, ale zwykłe też się nada) - 60 g kakao - 90 g prażonych orzechów i migdałów (proporcje według uznania, ja daję pół na pół) - 140 ml pełnotłustego mleka - ekstrakt z wanilii Bourbon (1 łyżeczka) - esencja rumowa (1 łyżeczka, opcjonalnie) - 3-4 łyżki mleka w proszku (można dostosować) Na masę dekoracyjną z mleka w proszku: - 5 łyżek miodu lub syropu (może być zwykły syrop) - mleko w proszku (około 120-150 g, dodawane stopniowo) Do dekoracji (opcjonalnie): - barwniki spożywcze (żelowe lub płynne, dla tych, którzy chcą kolorowych dekoracji) Sposób przygotowania 1. Orzechy i migdały lekko prażę na suchej patelni, bez oleju. Mieszam cały czas, trwa to 3-4 minuty. Kiedy zaczynają pachnieć i lekko strzelać, zdejmuję z ognia. Pozwalam im ostygnąć i kroję nożem, nie na zbyt drobno. 2. Herbatniki kruszę w robocie kuchennym, aż uzyskam średnio drobną teksturę. Nie robię z nich pyłu, ale też nie zostawiam dużych kawałków. Przekładam do dużej miski i mieszam z posiekanymi orzechami. 3. Podgrzewam 72 ml mleka (z tych 140 ml) i rozpuszczam w nim kakao. Powinna powstać gęsta pasta, nie musi być całkowicie płynna. 4. Osobno w rondelku zagotowuję pozostałe 68 ml mleka z cukrem. Gotuję na średnim ogniu, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Kontynuuję przez kolejne 2-3 minuty, aż płyn lekko zgęstnieje, ale nie gotuję zbyt długo, żeby nie skrystalizował po ostygnięciu. 5. Dodaję masło pokrojone w kostkę i mieszam, aż całkowicie się rozpuści. 6. Do powstałego syropu powoli wlewam pastę kakową, aby ją rozrzedzić. Kiedy stanie się płynna, wlewam całą kakao do rondelka i jeszcze raz zagotowuję. Wyłączam ogień. 7. Dodaję ekstrakt waniliowy i, jeśli chcę, odrobinę esencji rumowej. 8. Wlewam cały syrop do mieszanki herbatników i orzechów. Dobrze mieszam łyżką. Tekstura na początku będzie dość krucha. 9. Zaczynam ugniatać bezpośrednio w misce, stopniowo dodając mleko w proszku (3-4 łyżki). Mieszam przez 5-7 minut, aż masa stanie się spójna, elastyczna, ale nie klejąca ani wilgotna. Jeśli się kruszy, dodaję trochę więcej mleka w proszku lub kilka łyżek mleka, jeśli to konieczne. 10. Wyłożę formę (20x20 cm lub keksówkę) folią spożywczą. Rozkładam masę na warstwę o grubości około 1,5 cm, wygładzam dobrze szpatułką i lekko dociskam. 11. Wstawiam formę do zamrażarki na 10-15 minut, aby stwardniała, a następnie przenoszę do lodówki na minimum 30 minut przed krojeniem lub dekorowaniem. Masa z mleka w proszku: 12. Mieszam miód z kilkoma łyżkami mleka w proszku w małej misce. Homogenizuję łyżką i stopniowo dodaję mleko w proszku, a następnie ugniatam ręką. Konsystencja powinna przypominać miękką plastelinę, która nie klei się zbyt mocno. 13. Do formowania używam mleka w proszku na blacie, żeby się nie kleiło. Masę można zostawić białą lub zabarwić barwnikami spożywczymi (opcjonalnie). 14. Rozwałkowuję cienki arkusz, wycinam kształty lub formuję kulki do dekoracji bazy salami z herbatników. 15. Wyjmuję masę z lodówki, wycinam kształty (kwiaty, gwiazdki, okręgi) lub nożem. Dekoruję masą z mleka według inspiracji. Do prostych dekoracji używam końcówki noża, wykałaczek, noży do masła lub foremek do ciastek. Przechowuję ciasta w lodówce do momentu podania. Można je przygotować wcześniej, nie twardnieją nadmiernie. Dlaczego często robię ten przepis Jest łatwy do dostosowania do tego, co mam w domu i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Może być formowany lub wycinany na różne okazje, nie kruszy się przy krojeniu. Smak jest zrównoważony, nie jest zbyt słodki, jeśli dodam miód do masy z mleka, a składniki są dostępne wszędzie. Porady i wariacje Porady - Herbatniki nie powinny być całkowicie w proszku, odrobina tekstury pomaga w wyglądzie i utrzymaniu masy. - Mleko w proszku dodawane stopniowo wiąże masę; jeśli go nie masz, można użyć odrobiny zwykłego mleka, ale tekstura będzie bardziej wilgotna. - Przy formowaniu masy z mleka nie pracuj na drewnie. Gładka i sucha powierzchnia robi różnicę. Zamienniki - Orzechy/migdały: mogą być tylko orzechy, tylko migdały lub nerkowce. Orzeszki ziemne nie są tutaj używane, ponieważ mają specyficzny smak. - Syrop do masy z mleka: może być każdy rodzaj miodu, syropu cukrowego lub owocowego. - Masło: można zastąpić margaryną, ale tekstura i smak nie będą takie same. Wariacje - Jeśli chcę mocniejszego smaku czekolady, dodaję 20 g startej gorzkiej czekolady do gorącego syropu. - Czasami do dekoracji włączam małe kawałki chałwy lub suszonych owoców do masy z herbatników. - Bez kakao: jeśli nie dodam kakao, masa będzie jaśniejsza, ale nadal zwarta. Pomysły na podanie - Można wycinać kształty dla dzieci (misie, serca, gwiazdki) i dekorować resztkami kolorowej masy. - Dla dorosłych dekoruję tylko odrobiną białej masy i kilkoma całymi orzechami na wierzchu. - Jeśli nie dekoruję masą z mleka, można posypać cienką warstwą cukru pudru lub kakao. Często zadawane pytania Czy mogę zrobić przepis bez mleka w proszku? Tak, ale tekstura będzie bardziej krucha. Możesz zrekompensować 1-2 łyżkami dodatkowego mleka, ale baza nie będzie mogła być tak łatwo krojona. Jakie rodzaje herbatników są zalecane? Używam prostych herbatników, popularnych lub Petit Beurre. Bardzo słodkie herbatniki lub o mocnych aromatach zmieniają ostateczny smak. Czy ten deser można zamrozić? Nie polecam zamrażania, ponieważ masa z mleka zmienia teksturę po rozmrożeniu. W lodówce dobrze trzyma się przez tydzień. Czy mogę użyć barwnika spożywczego w proszku? Tak, ale rozpuść go w kilku kroplach wody wcześniej, w przeciwnym razie będzie nierównomiernie zabarwiać masę. Czy muszę koniecznie dodawać migdały? Nie, można zrobić tylko z orzechów lub nawet bez orzechów, jeśli są alergie. Wartości odżywcze (szacunkowe, na kawałek) Kalorie: 180-210 kcal Białko: 3-4 g Tłuszcze: 8-10 g Węglowodany: 25-28 g Wartości zależą od rodzaju herbatników, ilości mleka w proszku i ilości użytej masy dekoracyjnej. Deser jest dość gęsty energetycznie, biorąc pod uwagę cukier, masło i orzechy. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce w szczelnym pojemniku przez 5-7 dni. Baza salami z herbatników pozostaje twarda, a masa z mleka nie twardnieje nadmiernie. Nie wymaga podgrzewania. Można zostawić na 5 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, jeśli chcesz uzyskać bardziej miękką teksturę. Jeśli dekoracja z masy z mleka wysycha na powierzchni po 2-3 dniach, można ją przykryć folią spożywczą, aby zachować elastyczność.

Przygotowanie

Salami z herbatników, przepis z mlekiem w proszku. 1. Na patelni bez oleju lub w piekarniku lekko prażymy orzechy i migdały, ciągle mieszając, jeśli prażymy na ogniu. Gdy zaczynają się przypalać i wydobywa się dym, przerywamy, wystarczy, nie trzeba ich piec zbyt długo. 2. Lubiłem je siekać nożem, możecie dać kilka impulsów w młynku elektrycznym, średnia granulacja. 3. W robocie rozdrabniamy herbatniki, mogą być nawet drobno pokruszone, ponieważ i tak się pokruszą podczas ugniatania, w mojej wersji się ugniata. Mieszamy z orzechami. 4. W 72 ml ciepłego mleka rozpuszczamy kakao w proszku, w rzeczywistości otrzymujemy konglomerat i odkładamy na chwilę. 5. Pozostałe 72 ml mleka wlewamy do grubego i pojemnego garnka lub małego rondelka, razem z całym cukrem. 6. Na średnim ogniu ciągle mieszamy, aż cukier się rozpuści, a syrop lekko zgęstnieje, ale jeśli gotujemy go zbyt długo, staje się cukrowy. 7. Dodajemy kawałki masła i kontynuujemy mieszanie, aż się roztopi. 8. Do miseczki z kakao w proszku wlewamy stopniowo syrop, aby konglomerat kakao zamienił się w pastę. 9. Gdy jest płynny, wlewamy kakao do garnka z syropem i gotujemy jeszcze kilka chwil. 10. Wyłączamy ogień i dodajemy aromaty. Wlewamy uzyskany syrop na suchą mieszankę z herbatników i dobrze mieszamy. Jest dość kruchy. Jeśli nie chcecie dodatkowego mleka, wylewacie go do formy wyłożonej folią spożywczą na grubość 1,5 cm i wkładacie na 10-15 minut do zamrażarki. Eksperymentujcie, czy się trzyma. Ja, ponieważ nie miałem czasu na testowanie, dodałem kilka łyżek mleka w proszku, ugniatając minimum 5 minut, aby się jakoś trzymało, żeby nie było zbyt suche. 11. Rozwałkowałem całą masę w formie tiramisu na grubość około 1,5 cm i trzymałem przez około 15 minut, a potem przeniosłem do lodówki, aż przygotowałem pastę. 12. Z pastą jest łatwo, wkładacie do miseczki miód i na oko trochę mleka w proszku i mieszacie łyżką. Dodajcie mleko, aż stanie się gęsta, aby można było ugniatać. Należy ugniatać w rękach, nie na blacie, trochę więcej, dodając stopniowo mleko w proszku, aż stanie się jak plastelina. Musicie mieć cierpliwość przy formowaniu pasty, ponieważ jest trochę lepiąca. Formuje się na błyszczącej powierzchni, posypując mlekiem w proszku (tak zrobiłem) lub cukrem pudrem, ale nie ma sensu nadmiernie słodzić. Wypróbujcie różne opcje, może akceptujecie skrobię. 13. Pastę przygotowujemy białą, a w zależności od modeli, które przychodzą nam do głowy, barwimy z niej kulki. Barwnik żelowy, szczypta wykałaczki, myślę, że to dużo, unikajcie intensywnych kolorów na dużych powierzchniach. Pastelowe kolory są przyjemniejsze. Wiedząc, że nie będę często używać barwnika, kupiłem jeden płynny z Kauflandu, który jest bardzo tani, chciałem zrobić próbki na początek. 14. Wykrawamy kształty z arkusza herbatników i dekorujemy według inspiracji. Jeśli nie macie narzędzi do formowania fondantu, nie ma problemu, wyobraźnia powinna działać, możecie użyć noża kuchennego, wykałaczki, zaokrąglonego końca noża lub czegoś podobnego oraz tych dwóch rąk. 15. Przechowujcie w lodówce do ostatniego użycia. Niech Wam służy dobrze! Ponieważ chciałem, aby baza z salami z herbatników mogła być wykrojona, dodałem do klasycznego przepisu kilka łyżek mleka w proszku, aby nie była krucha i nadać jej pewną elastyczność. Mam w zeszycie starą recepturę z syropem z chałwy, ale wybrałem inną wersję, bo bałem się, że wyjdzie zbyt lepka.

Składniki

DO SALAMI 300 g prostych ciasteczek 300 g cukru 120 g masła 60 g kakao 90 g prażonych orzechów włoskich i migdałów 140 ml mleka ekstrakt waniliowy Bourbon esencja rumowa (lub r
opcjonalnie DO PASTY MLECZNEJ miód lub syrop z dżemu lub syrop cukrowy
5 łyżek mleko w proszku (według potrzeb)

Kategoria: Pustynia Autor: Iasmina P. Wyświetlenia: 1 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Szalami ciasteczkowe, przepis z mlekiem w proszku od Iasmina P. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Szalami ciasteczkowe, przepis z mlekiem w proszku od Iasmina P. - Przepisy Recipia 2

Przygotowanie

Składniki

Kategorie