Черный лес

Я испек этот торт в первый раз после того, как выиграл приз на кулинарном конкурсе, и хотел поблагодарить всех, кто был вовлечен. Это была хорошая возможность попробовать классический вариант торта "Черный лес" с воздушным бисквитом, консервированными вишнями и много взбитых сливок. Рецепт несложный, но нужно немного терпения при сборке, особенно если вы хотите, чтобы он выглядел эффектно. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 30-40 минут, в зависимости от духовки Порции: 12-14 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: торт, праздничный десерт (юбилей, праздник) Ингредиенты Бисквит: 150 г муки 75 мл молока 6 яиц 150 г сахара 40 г какао 1 чайная ложка корицы 1 пакетик разрыхлителя теста 2 пакетика ванильного сахара Для начинки и украшения: 1 банка консервированных вишен 1 литр жидких сливок (если они не подслащены, добавьте 100 г сахарной пудры) 3-4 пакетика стабилизатора для сливок ванильный порошок для сливок тертый шоколад для украшения несколько вишен из компота для украшения Приготовление 1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте круглую форму (диаметр формы в источнике не указан, но подойдет около 26-28 см). Смажьте форму и выстелите ее пергаментной бумагой. 2. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния. Постепенно влейте молоко и перемешайте. Добавьте какао и перемешайте до исчезновения комочков. 3. Просейте муку вместе с разрыхлителем и корицей, затем аккуратно вмешайте в смесь желтков. 4. Взбейте белки до жесткой пены с щепоткой соли. 5. Аккуратно введите взбитые белки в желтковую массу, осторожно перемешивая, чтобы не потерять объем. 6. Вылейте тесто в форму, выровняйте и выпекайте при 180°C. Проверьте через 30 минут с помощью зубочистки. Если она выходит чистой, бисквит готов. Оставьте остывать в форме. 7. Выньте бисквит и разрежьте его на три горизонтальных коржа (в источнике упоминается, что разрезали один раз для получения трех частей; если он не очень высокий, можно разрезать на два). 8. Откройте банку с вишнями и слейте сироп, сохранив жидкость. Пропитайте каждый корж бисквита сиропом, не заливая его. Выложите вишни на каждый слой. 9. Хорошо взбейте сливки с сахарной пудрой (если нужно), пакетиками стабилизатора и ванильным порошком до получения плотного крема. 10. Нанесите сливки между слоями бисквита вместе с вишнями. Соберите торт. 11. Покройте торт оставшимися сливками сверху и по бокам. 12. Посыпьте тертым шоколадом и украсьте вишнями из компота по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот торт, который я легко могу адаптировать в зависимости от имеющихся ингредиентов. Бисквит устойчивый, хорошо нарезается и впитывает сироп. Мне нравится, что не нужны сложные ингредиенты, а вкус свежий благодаря вишням и сливкам. Он подходит для праздников или встреч с большим количеством гостей. Советы и вариации Советы Сливки нужно взбивать холодными, иначе они не загустеют. Для нарезки бисквита используйте длинный нож с тонким лезвием. Пропитывать нужно постепенно, не заливайте весь сироп сразу. Оставьте торт в холодильнике минимум на 2-3 часа перед нарезкой. Замены Если у вас нет консервированных вишен, можно использовать кислые вишни или даже свежие фрукты, если они в сезоне. Можно использовать растительные сливки, но вкус будет отличаться от натуральных сливок. Какао можно заменить на рожковый порошок, если вы не хотите использовать какао. Вариации Можно добавить несколько капель вишневого ликера между слоями, если торт не для детей. Бисквит можно сделать и в прямоугольной форме, а затем собрать в виде пирожного. Если хотите более контрастный вкус, добавьте тонкий слой кислого варенья (вишня/кислая вишня) между коржами. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, прямо из холодильника. Кусочки проще всего нарезать ножом, слегка нагретым в горячей воде. Можно украсить миндальными хлопьями или другими красными фруктами. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать свежие фрукты вместо компота? Да, если это спелые и сладкие вишни. Если они кислые, можно быстро сделать сироп для пропитки. У меня нет стабилизатора для сливок, что делать? Натуральные сливки с жирностью 35%, хранившиеся в холоде и правильно взбитые, хорошо держатся без стабилизатора. Если очень жарко, поможет использование стабилизатора или немного желатина. Что делать, если бисквит не поднялся достаточно, чтобы разрезать на три части? Разрежьте его на две части. Добавьте больше сливок в середину. Структура не пострадает. Могу ли я приготовить торт за день до подачи? Да, это даже рекомендуется. Бисквит размягчается, ароматы лучше смешиваются. Как сохранить сливки, чтобы они не пустили воду? Взбивайте сливки на средней скорости, не слишком сильно, и используйте стабилизатор, если нужно. Храните торт в холоде как можно дольше. Пищевая ценность Оценка на один кусок (при 14 порциях): Калории: 300-350 ккал Белки: 5 г Углеводы: 35-40 г Жиры: 16-18 г Это приблизительные значения, они зависят от количества сливок, шоколада и от того, сколько сахара вы используете для сливок. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Сливки, хранившиеся в холоде, сохраняют свою текстуру. Замораживать не рекомендуется, и нет смысла разогревать, это десерт, который подается холодным. После 3 дней бисквит и сливки начинают терять свежесть.

Ингредиенты

Для основы: 150 г муки
75 мл молока
6 яиц
150 г сахара
40 г какао
1 чайная ложка корицы
1 пакетик разрыхлителя
2 пакетика ванильного сахара. Для украшения: 1 банка вишневого компота
1 литр взбитых сливок (+100 г сахарной пудры
если не подслащены)
3
4 пакетика стабилизатора для сливок
тертый шоколад для украшения + вишни
ванильный порошок.

Черный лес

Ингредиенты

Теги

Категории