Schwarzwald

Ich habe diese Torte zum ersten Mal gemacht, nachdem ich einen Preis bei einem Kochwettbewerb gewonnen hatte, und wollte mich bei allen Beteiligten bedanken. Es war eine gute Gelegenheit, eine klassische Variante der Schwarzwälder Kirschtorte auszuprobieren, mit einem luftigen Boden, Kompottkirschen und viel Sahne. Das Rezept ist nicht schwierig, erfordert jedoch ein wenig Geduld beim Schichten, besonders wenn man möchte, dass sie ansprechend aussieht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 30-40 Minuten, je nach Ofen Portionen: 12-14 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Torte, Festtagsdessert (Geburtstag, Feier) Zutaten Boden: 150 g Mehl 75 ml Milch 6 Eier 150 g Zucker 40 g Kakao 1 Teelöffel Zimt 1 Päckchen Backpulver 2 Päckchen Vanillezucker Für die Füllung und Dekoration: 1 Glas Kompottkirschen 1 Liter flüssige Sahne (falls nicht gesüßt, 100 g Puderzucker hinzufügen) 3-4 Päckchen Sahnefestiger Vanillepulver für die Sahne geriebene Schokolade zur Dekoration einige Kirschen aus dem Kompott zur Dekoration Zubereitung 1. Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite eine runde Backform vor (der Durchmesser der Form ist nicht angegeben, aber eine von etwa 26-28 cm funktioniert gut). Fette die Form ein und lege sie mit Backpapier aus. 2. Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker, bis sie cremig sind. Gieße die Milch nach und nach hinzu und vermische alles gut. Füge den Kakao hinzu und rühre, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. 3. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Zimt und hebe es dann unter die Eigelbmasse. 4. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. 5. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse, indem du vorsichtig rührst, um das Volumen nicht zu verlieren. 6. Gieße den Teig in die Form, glätte die Oberfläche und backe bei 180°C. Überprüfe nach 30 Minuten mit einem Zahnstocher. Wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig. Lass ihn vollständig in der Form auskühlen. 7. Nimm den Boden aus der Form und schneide ihn in drei horizontale Schichten (die Quelle erwähnt, dass sie einmal geschnitten hat, um drei Teile zu erhalten; wenn er nicht sehr hoch ist, kann er auch in zwei Teile geschnitten werden). 8. Öffne das Kompott und lasse die Kirschen abtropfen, während du den Saft aufbewahrst. Tränke jede Schicht des Bodens mit Kompott-Saft, ohne sie zu durchweichen. Lege Kirschen auf jede Schicht. 9. Schlage die Sahne gut mit Puderzucker (falls nötig), den Sahnefestigern und dem Vanillepulver, bis eine feste Creme entsteht. 10. Verteile die Sahne zwischen den Schichten des Bodens zusammen mit den Kirschen. Baue die Torte zusammen. 11. Decke die Torte mit der restlichen Sahne oben und an den Seiten ab. 12. Bestreue die Torte mit geriebener Schokolade und dekoriere sie nach Belieben mit Kirschen aus dem Kompott. Warum ich das Rezept oft mache Es ist die Art von Torte, die ich leicht anpassen kann, je nachdem, was ich zur Hand habe. Der Boden ist stabil, lässt sich gut schneiden und nimmt den Kompott-Sirup auf. Ich mag, dass keine ausgefallenen Zutaten nötig sind und der Geschmack frisch durch die Kirschen und die Sahne bleibt. Es eignet sich gut für Feiern oder Zusammenkünfte mit mehreren Gästen. Tipps und Variationen Tipps Die Sahne sollte kalt geschlagen werden, sonst wird sie nicht fest. Zum Schneiden des Bodens verwende ein langes, dünnes Messer. Das Tränken erfolgt schrittweise, gieße nicht den gesamten Saft auf einmal. Lass die Torte mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank, bevor du sie schneidest. Ersatzmöglichkeiten Wenn du kein Kirschkompott hast, kannst du Sauerkirschen oder sogar frische Früchte verwenden, wenn sie Saison haben. Pflanzliche Sahne kann verwendet werden, aber der Geschmack wird sich von der natürlichen Sahne unterscheiden. Kakao kann durch Carob-Pulver ersetzt werden, wenn du keinen Kakao möchtest. Variationen Du kannst zwischen den Schichten ein paar Tropfen Kirschlikör hinzufügen, wenn es nicht für Kinder ist. Der Boden kann auch in einer rechteckigen Form gebacken und dann als Kuchen geschichtet werden. Wenn du mehr Kontrast möchtest, füge zwischen den Böden eine dünne Schicht von säuerlicher Marmelade (Kirschen/Sauerkirschen) hinzu. Serviervorschläge Serviere die Torte kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Die Stücke lassen sich am besten mit einem in heißem Wasser erwärmten Messer schneiden. Sie kann auch mit Mandelblättchen oder anderen roten Früchten dekoriert werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich frische Früchte anstelle von Kompott verwenden? Ja, wenn es sich um reife und süße Kirschen handelt. Wenn sie sauer sind, kannst du einen schnellen Sirup zum Tränken machen. Ich habe keinen Sahnefestiger, was soll ich tun? Natürliche Sahne mit 35% Fett, die kalt gehalten und richtig geschlagen wird, hält auch ohne Festiger gut. Wenn es sehr heiß ist, hilft es, einen Festiger oder etwas Gelatine zu verwenden. Was mache ich, wenn der Boden nicht hoch genug aufgeht, um ihn in drei Teile zu schneiden? Schneide ihn in zwei Teile. Füge mehr Sahne in die Mitte hinzu. Die Struktur wird nicht darunter leiden. Kann ich die Torte einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, das wird sogar empfohlen. Der Boden wird weicher, die Aromen verbinden sich besser. Wie bewahre ich die Sahne auf, damit sie nicht wässrig wird? Schlage die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit, nicht zu fest, und verwende einen Festiger, wenn nötig. Halte die Torte so lange wie möglich kühl. Nährwerte Schätzung für ein Stück (bei 14 Portionen): Kalorien: 300-350 kcal Eiweiß: 5 g Kohlenhydrate: 35-40 g Fette: 16-18 g Dies sind ungefähre Werte, die von der Menge an Sahne, Schokolade und der Menge Zucker abhängen, die du für die Sahne verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Torte kann im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die kalt gehaltene Sahne behält ihre Textur. Das Einfrieren wird nicht empfohlen und das Wiedererwärmen macht keinen Sinn, da es sich um ein Dessert handelt, das kalt serviert wird. Nach 3 Tagen beginnen der Boden und die Sahne, an Frische zu verlieren.

Zutaten

• Für den Boden: 150 g Mehl
• 75 ml Milch
• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 40 g Kakao
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker. Zum Dekorieren: 1 Glas Kirschkompott
• 1 Liter Schlagsahne (+100 g Puderzucker
• wenn ungesüßt)
• 3
• 4 Päckchen Sahnefestiger
• geriebene Schokolade zur Dekoration + Kirschen
• Vanillepulver.

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