黑森林
我第一次做这个蛋糕是在赢得烹饪比赛奖项之后，想要感谢所有参与的人。这是一个很好的机会去尝试经典的黑森林蛋糕，松软的蛋糕底，罐装樱桃和大量的鲜奶油。这个食谱并不难，但在组装时需要一些耐心，特别是如果你想让它看起来漂亮。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：30-40分钟，视烤箱而定 份量：12-14片 难度：中等 食谱类型：蛋糕，节日甜点（生日，庆祝） 材料 蛋糕底： 150克面粉 75毫升牛奶 6个鸡蛋 150克糖 40克可可粉 1茶匙肉桂粉 1包发酵粉 2小包香草糖 用于填充和装饰： 1罐樱桃罐头 1升液态鲜奶油（如果没有加糖，加入100克糖粉） 3-4小包奶油稳定剂 香草粉用于奶油 刨碎的巧克力用于装饰 几颗罐装樱桃用于装饰 制作方法 1. 将烤箱预热至180°C，并准备一个圆形烤盘（来源中没有提到烤盘的直径，但大约26-28厘米的烤盘效果很好）。给烤盘涂油并铺上烘焙纸。 2. 分开鸡蛋。将蛋黄与糖和香草糖打至奶油状。逐渐倒入牛奶并搅拌均匀。加入可可粉，搅拌至没有颗粒。 3. 将面粉、发酵粉和肉桂粉过筛，然后将其混入蛋黄混合物中。 4. 将蛋白打发至硬性泡沫，加入一小撮盐。 5. 小心地将蛋白泡沫轻轻折叠入蛋黄混合物中，注意不要失去体积。 6. 将面糊倒入烤盘中，抹平并在180°C下烘烤。30分钟后用牙签检查。如果牙签干净，蛋糕底就做好了。让其在烤盘中完全冷却。 7. 取出蛋糕底，横向切成三片（来源提到切一次以获得三部分；如果蛋糕不高，可以切成两片）。 8. 打开罐头，沥干樱桃，保留汁液。用罐头汁液轻轻浸湿每片蛋糕底，注意不要浸泡过多。每层放上樱桃。 9. 将鲜奶油与糖粉（如有需要）、奶油稳定剂和香草粉一起打发，直到形成坚固的奶油。 10. 在蛋糕底层之间涂抹奶油和樱桃。组装蛋糕。 11. 用剩余的奶油覆盖蛋糕的顶部和侧面。 12. 撒上刨碎的巧克力，并根据个人口味用罐装樱桃装饰。 为什么我经常做这个食谱 这是我可以轻松适应的蛋糕，只要我有材料。蛋糕底稳定，切割整齐，能很好地吸收糖浆。我喜欢它不需要复杂的成分，樱桃和奶油的味道清新。适合节日或多人聚会。 建议和变体 建议 奶油必须在冷藏状态下打发，否则不会起泡。 切蛋糕底时，使用长刀，刀刃要薄。 浸湿的过程要逐渐进行，不要一次性倒入所有汁液。 在切割之前，将蛋糕放在冰箱中至少2-3小时。 替代品 如果没有樱桃罐头，可以使用酸樱桃或新鲜水果（如果是季节性水果）。 可以使用植物奶油，但味道与天然奶油会有所不同。 可可粉可以用车前子粉替代，如果不想使用可可。 变体 如果不是给孩子，可以在层之间加入几滴樱桃酒。 蛋糕底也可以在长方形烤盘中制作，然后组装成蛋糕。 如果想要更多对比，可以在蛋糕层之间放一层薄薄的酸果酱（樱桃/酸樱桃）。 上菜建议 冷藏后直接从冰箱中切蛋糕。 用稍微加热的刀切片会更容易。 也可以用杏仁片或其他红色水果装饰。 常见问题 我可以用新鲜水果代替罐头吗？ 可以，如果是成熟甜美的樱桃。如果是酸樱桃，可以快速制作糖浆进行浸湿。 我没有奶油稳定剂，该怎么办？ 35%脂肪的天然奶油在冷藏状态下正确打发后会保持良好，无需稳定剂。如果天气非常热，使用稳定剂或少量明胶会有所帮助。 如果蛋糕底没有长高到可以切成三片，我该怎么办？ 切成两片。中间放更多奶油。结构不会受到影响。 我可以提前一天准备蛋糕吗？ 可以，实际上推荐这样做。蛋糕底会变得更软，风味会更好地融合。 如何保持奶油不出水？ 中速打发奶油，不要打得太过，并在必要时使用稳定剂。尽量将蛋糕保持在冷藏状态。 营养价值 每片（14份）的估算： 卡路里：300-350 kcal 蛋白质：5克 碳水化合物：35-40克 脂肪：16-18克 这些值是近似值，取决于奶油、巧克力的用量和使用多少糖粉。 保存和重新加热 蛋糕在冰箱中保存，盖好，可以保存2-3天。冷藏的奶油保持其质地。不建议冷冻，重新加热也没有意义，这是一个冷食甜点。三天后，蛋糕底和奶油开始失去新鲜度。
成分
- 底部材料：150克面粉，75毫升牛奶，6个鸡蛋，150克糖，40克可可，1茶匙肉桂，1包泡打粉，2包香草糖。装饰材料：1罐樱桃果酱，1升鲜奶油（如果没有加糖，则加100克糖粉），3-4包奶油稳定剂，装饰用的刨丝巧克力+樱桃，香草粉。
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