Ореховый Кекс, Пухлый и Ароматный

Тесто является основой для приготовления вкусного сладкого хлеба, и рецепт, который мы предлагаем здесь, основан на традиционной технике, которая обеспечивает пушистый и ароматный конечный результат. Мы начинаем с приготовления закваски, которая поможет добиться слегка особой текстуры. Мы обдаем 100 г муки 200 мл кипящего молока, энергично помешивая, чтобы избежать комков. Обдавание муки - это секрет, который поможет сохранить сладкий хлеб мягким дольше. После получения однородной смеси мы даем ей немного остыть. В другой емкости мы размягчаем дрожжи с 1 чайной ложкой сахара, затем соединяем обе смеси, следя за тем, чтобы обданное тесто было почти холодным. Мы накрываем закваску и оставляем ее подниматься в теплом месте на 15-20 минут, пока она не удвоит свой объем. Тем временем мы уделяем внимание желткам: взбиваем их в течение минуты с солью, чтобы усилить их цвет, добавляем сахар, натертую цедру лимона и апельсина, ванильный сахар, ром и 100 г растопленного масла. Хорошо перемешиваем, затем выливаем эту смесь на поднявшуюся закваску. Добавляем оставшееся теплое молоко и гомогенизируем. Затем добавляем 900 г просеянной муки, замешивая тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет отходить от стенок посуды. Важно не добавлять больше муки, чем указано, так как тесто в начале будет казаться липким, но станет идеальным после замеса. Мы продолжаем добавлять оставшиеся 100 г растопленного масла, используя метод обнимания теста, формируя таким образом слои, которые будут способствовать окончательной текстуре сладкого хлеба. После того как тесто значительно подошло, мы подготавливаем формы, смазаные маслом и выстланные пергаментом. Начинаем готовить начинку: взбиваем белки до жесткой пены, постепенно добавляя сахар и в процессе добавляя ром, который помогает пене стать более воздушной. Наконец, аккуратно добавляем молотые орехи, осторожно перемешивая. Берем половину поднявшегося теста и раскатываем его на посыпанной мукой поверхности, формируя толстый пласт толщиной 3-4 см. Равномерно распределяем начинку, аккуратно сворачиваем и переносим в форму, удостоверяясь, что шов находится внизу. Повторяем процесс с другой половиной теста. Оставляем сладкие хлеба подниматься снова, затем смазываем их взбитым желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке в течение 50-60 минут. Важно не открывать дверцу духовки в первые 30 минут, чтобы обеспечить равномерное выпекание. После выпечки оставляем сладкие хлеба остывать в форме в течение нескольких минут, затем переворачиваем их на решетку, укладывая на бок, чтобы избежать сжатия. Накрываем их толстой тканью и оставляем остывать полностью. После остывания их можно хранить, завернутыми в ткань, в полиэтиленовых пакетах. Сладкий хлеб подают нарезанным, предлагая пушистую текстуру и особый аромат, идеально подходящий для любого случая.