くるみケーキ、ふわふわで香り高い
生地は美味しい甘いパンを作るために不可欠であり、ここで提案するレシピは、ふわふわで香り高い最終結果を保証する伝統的な技法に基づいています。まず、少し特別な食感を得るためにスターターを準備します。100gの小麦粉を200mlの沸騰した牛乳で湯煎し、ダマができないように元気よく混ぜます。小麦粉を湯煎することは、甘いパンを長時間柔らかく保つ秘密です。均一な混合物が得られたら、少し冷まします。 別の容器で、酵母を小さじ1の砂糖で柔らかくし、次に2つの混合物を組み合わせます。湯煎した生地がほぼ冷たいことを確認します。スターターを覆い、温かい場所で15〜20分間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。その間に、卵黄に取り組みます：塩で1分間泡立てて色を強め、砂糖、すりおろしたレモンとオレンジの皮、バニラシュガー、ラム酒、100gの溶かしたバターを加えます。よく混ぜたら、この混合物を発酵したスターターの上に注ぎます。 残りの温かい牛乳を加えて均一にします。次に、900gのふるった小麦粉を加え、15〜20分間生地をこねます。生地が弾力を持ち、ボウルから離れるまでこね続けます。指定されたより多くの小麦粉を追加しないことが重要です。最初は生地が粘り気があるように見えますが、こねると完璧になります。残りの100gの溶かしたバターを加え続け、生地を抱きしめる方法を使用して、最終的な甘いパンのテクスチャーに寄与する層を形成します。 生地が大幅に発酵したら、バターを塗り、クッキングシートを敷いた型を準備します。フィリングの準備を始めます：卵白をしっかり泡立て、砂糖を徐々に加え、その過程でラム酒を加えます。これにより、泡がよりふわふわになります。最後に、注意深く砕いたナッツを加え、優しく混ぜます。 発酵した生地の半分を取り、粉を振った表面で3〜4cmの厚さの生地を伸ばします。均等にフィリングを分配し、優しく巻いて型に移します。接合部が下に来るようにします。残りの生地でも同じプロセスを繰り返します。甘いパンを再度発酵させ、次に溶き卵の黄身を塗り、予熱したオーブンで50〜60分焼きます。最初の30分間はオーブンのドアを開けないことが重要です。均等に焼くためです。 焼き上がったら、型の中で数分冷ましてから、ラックにひっくり返し、横に寝かせて押しつぶさないようにします。厚い布で覆い、完全に冷まします。冷えたら、布に包んでナイロン袋に保存できます。甘いパンはスライスして提供され、ふわふわの食感と特別な香りを提供し、あらゆる機会にぴったりです。
材料
- 生地：
- 小麦粉1kg
- 牛乳600ml
- 卵黄8個（卵黄4個を牛乳50mlで代用可）
- 生イースト60g
- 上白糖200g
- レモンの皮（すりおろしたもの）1個
- オレンジの皮（すりおろしたもの）1個
- バニラシュガー1袋
- 油50ml
- ラム酒またはコニャック20ml
- バター200g
- 塩小さじ1 フィリング：
- 卵白4個
- 上白糖200g
- ラム酒またはコニャック15ml（大さじ1）
- 挽いたクルミ350g
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