Cevizli Kek, Kabaran ve Aromatik

Hamur, lezzetli bir tatlı ekmek hazırlamak için gereklidir ve burada önerdiğimiz tarif, kabarık ve aromatik bir sonuca ulaşmayı sağlayan geleneksel bir tekniğe dayanmaktadır. Özel bir doku elde etmek için bir mayayı hazırlayarak başlıyoruz. 100 g un, 200 ml kaynar sütle haşlıyoruz ve topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırıyoruz. Unu haşlamak, tatlı ekmeğin daha uzun süre yumuşak kalmasını sağlayan bir sırdır. Homojen bir karışım elde ettikten sonra, biraz soğumasını bekliyoruz. Başka bir kapta, mayayı 1 çay kaşığı şekerle yumuşatıyoruz, ardından iki karışımı birleştiriyoruz ve haşlanmış hamurun neredeyse soğuk olduğundan emin oluyoruz. Mayayı örtüyoruz ve 15-20 dakika boyunca sıcak bir yerde kabarmaya bırakıyoruz, hacmini iki katına çıkarana kadar. Bu arada, yumurta sarılarına odaklanıyoruz: Renklerini yoğunlaştırmak için tuzla bir dakika çırpıyoruz, şeker ekliyoruz, rendelenmiş limon ve portakal kabuğu, vanilya şekeri, rom ve 100 g eritilmiş tereyağı ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz, ardından bu karışımı kabaran mayanın üzerine döküyoruz. Kalan sıcak sütü ekliyoruz ve homojen hale getiriyoruz. Ardından, 900 g elenmiş unu ekliyoruz ve hamuru 15-20 dakika yoğuruyoruz, elastik hale gelene ve kaseden ayrılana kadar. Belirtilen miktardan daha fazla un eklememek önemlidir, çünkü hamur başlangıçta yapışkan görünecektir, ancak yoğurduktan sonra mükemmel hale gelecektir. Kalan 100 g eritilmiş tereyağını da eklemeye devam ediyoruz, hamuru kucaklama yöntemini kullanarak, böylece tatlı ekmeğin son dokusuna katkıda bulunacak katmanlar oluşturuyoruz. Hamur önemli ölçüde kabardıktan sonra, tereyağı ile yağlanmış ve yağlı kağıtla kaplanmış kalıpları hazırlıyoruz. İç harcı hazırlamaya başlıyoruz: Yumurtanın beyazlarını sertleşene kadar çırpıyoruz, şekeri yavaş yavaş ekliyoruz ve bu süreçte, köpüğün daha havadar olmasına yardımcı olan romu ekliyoruz. Son olarak, ince kıyılmış cevizleri dikkatlice katıyoruz, nazikçe karıştırıyoruz. Kabaran hamurun yarısını alıyoruz ve un serpilmiş bir yüzeyde açıyoruz, 3-4 cm kalınlığında kalın bir tabaka oluşturuyoruz. Harcı eşit şekilde dağıtıyoruz, nazikçe sarıyoruz ve kalıba aktarıyoruz, dikişin altta olduğundan emin oluyoruz. Diğer yarısıyla işlemi tekrarlıyoruz. Tatlı ekmeklerin tekrar kabarmasına izin veriyoruz, ardından üzerlerini çırpılmış yumurta sarısı ile yağlıyoruz ve önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişiriyoruz. İlk 30 dakika içinde fırın kapısını açmamak çok önemlidir, böylece eşit pişirme sağlanır. Pişirdikten sonra, tatlı ekmekleri kalıpta birkaç dakika soğumaya bırakıyoruz, ardından bir ızgaraya ters çeviriyoruz, yan yatmış olarak, baskıyı önlemek için. Kalın bir örtü ile kaplanır ve tamamen soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra, bezle sarılıp, naylon torbalarda saklanabilir. Tatlı ekmek dilimlenerek servis edilir, kabarık bir doku ve özel bir aroma sunarak her türlü etkinlik için mükemmeldir.