Торт с разными слоями

Я делал этот торт с разными слоями много раз, в различных комбинациях, в дни, когда хотел чего-то более особенного к кофе. У него нет фиксированного названия, но каждый раз, когда я брал его куда-то, он быстро исчезал с тарелки. Слои имеют разные текстуры и ароматы, а крем хорошо сочетается с ними. Это не сложный рецепт, но требует немного организации и внимания при выпечке тонких слоев. Хорошая новость: вы можете сделать их заранее, они не высыхают и красиво нарезаются. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение и сборку) Время подготовки: около 45 минут Время выпечки: 3 слоя x 15 минут (примерно 45 минут всего, в зависимости от духовки) Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от того, как крупно вы их нарезаете Сложность: средняя Тип рецепта: торт со слоями и кремом, подходящий для праздничных подносов или когда у вас есть гости Ингредиенты Слой 1 – с орехами: 3 белка 6 столовых ложек сахара 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки муки 100 г молотых орехов 1/2 пакетика разрыхлителя (или около 5 г) Слой 2 – с кокосом: 3 белка 6 столовых ложек сахара 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки муки 100 г кокоса 1/2 пакетика разрыхлителя Слой 3 – с какао: 3 белка 6 столовых ложек сахара 3 столовые ложки воды 4 столовые ложки муки 2 столовые ложки какао 1/2 пакетика разрыхлителя Крем: 9 желтков 250 г сахара 350 мл молока 300 г масла (при комнатной температуре) 4 пакетика ванильного сахара 2 столовые ложки какао Декор: Тёртый горький шоколад или шоколадная глазурь (по желанию) Способ приготовления 1. Подготовка слоев Вы работаете с каждым слоем по отдельности, всегда следуя одним и тем же шагам и адаптируя только сухие ингредиенты. Для выпечки я использую дно формы, выстланной пергаментной бумагой. 1. В миске взбейте 3 белка с щепоткой соли, затем постепенно добавляйте 6 столовых ложек сахара. Взбейте до получения блестящего безе. 2. Добавьте 3 столовые ложки воды, коротко перемешайте. 3. Отдельно смешайте сухие ингредиенты для каждого слоя: - Слой 1: 3 столовые ложки муки, 100 г молотых орехов, 1/2 пакетика разрыхлителя - Слой 2: 3 столовые ложки муки, 100 г кокоса, 1/2 пакетика разрыхлителя - Слой 3: 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки какао, 1/2 пакетика разрыхлителя 4. Аккуратно введите сухие ингредиенты в безе, чтобы не осадить массу. 5. Вылейте тесто на пергаментную бумагу, на дно формы, ровным слоем. 6. Выпекайте в разогретой духовке, на среднем огне (я использую 170-180°C), около 15 минут для каждого слоя. Проверьте шпажкой в конце, чтобы она не осталась липкой. 7. Выньте слои, дайте им полностью остыть на бумаге. 2. Приготовление крема 1. Взбейте желтки с сахаром, пока они не станут светлее. 2. Добавьте молоко, перемешайте и поставьте смесь на водяную баню (емкость над горячей водой), постоянно помешивая, пока она немного не загустеет. Не должно сильно кипеть, просто должно приобрести консистенцию жидкого крема, который покрывает ложку. 3. Полностью охладите крем, накрыв пленкой, чтобы не образовалась корочка. 4. Отдельно взбейте масло при комнатной температуре, затем постепенно добавляйте охлажденный крем и взбивайте до однородности. 5. Разделите крем на 3 равные части. 6. В одну часть добавьте 2 столовые ложки какао и хорошо перемешайте – это будет шоколадный крем. 7. В другие две части добавьте по 2 пакетика ванильного сахара. 3. Сборка торта 1. Поместите первый слой, с орехами, на поднос или противень. 2. Нанесите на него шоколадный крем. 3. Сверху положите слой с кокосом, затем нанесите часть ванильного крема. 4. Положите слой с какао, затем остаток ванильного крема. 5. Для завершения натрите сверху горький шоколад или приготовьте простую шоколадную глазурь, если хотите, чтобы она выглядела более блестящей. 6. Уберите торт в холодильник минимум на 2-3 часа, желательно на ночь, чтобы слои размягчились, а крем осел. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что у каждого слоя разная текстура, а сочетание орехов, кокоса и какао делает торт интересным в каждом кусочке. Он хорошо нарезается, не крошится и хранится в холодильнике несколько дней. Подходит для различных подносов или когда вы хотите предложить что-то большему количеству людей, не беспокоясь о том, что оно испортится или высохнет. Советы и вариации Советы Используйте масло с содержанием жира не менее 80% для крема, иначе он может свернуться. Слои выпекаются на пергаментной бумаге, и их легче снять, если дать им немного остыть. Крем следует готовить только после полного остывания, чтобы он не свернулся при смешивании с маслом. Нарезайте торт ножом, опущенным в горячую воду, чтобы получить чистые края. Замены Если у вас нет ванильного сахара, вы можете использовать экстракт ванили для белых кремов. В один из двух ванильных кремов вы можете добавить 1-2 столовые ложки крепкого кофе вместо ванили для другого вкуса. Вариации Вы можете поиграть с порядком слоев, как вам нравится, или вы можете сделать только два типа слоев, если у вас нет всех ингредиентов. Если хотите разнообразить, добавьте немного тертой апельсиновой корки в шоколадный крем для легкого аромата. Глазурь можно сделать из растопленного шоколада с небольшим количеством масла, если хотите, чтобы она выглядела блестящей. Идеи для подачи Подходит для ассорти, рядом с другими слоями тортов или печеньем. С кофе или чаем одного кусочка достаточно – он довольно сытный. Можно украсить кокосовой стружкой или молотыми орехами вместо тертого шоколада. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать маргарин вместо масла в креме? Я пробовал только с маслом, но технически это также возможно и с маргарином. Текстура и вкус будут немного другими. 2. Можно ли выпекать слои на обычной бумаге, без выпечки? Пергаментная бумага очень помогает в снятии. На обычной бумаге есть риск прилипнуть. Лучше использовать специальную бумагу. 3. Могу ли я сделать слои за день до? Да, вы можете испечь слои за день или два заранее и хранить их в холодильнике, завернутыми, до сборки. 4. Можно ли замораживать этот торт? Я не пробовал, но в общем слои с орехами и кремом с яйцом не ведут себя хорошо при замораживании, могут изменить текстуру. 5. Что делать, если крем свернулся? Если вы видите, что он свернулся, попробуйте немного взбить его с миксером, или поставьте емкость на несколько минут в холодильник и взбейте еще раз. Пищевая ценность Приблизительно, на одну среднюю порцию (около 60-70 г) вы получаете около 230-260 ккал, с примерно 18 г углеводов, 15 г жиров, 4 г белка. Торт имеет высокое содержание сахара и масла, поэтому он довольно сытный. Значения могут варьироваться в зависимости от размера порций и бренда ингредиентов. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 5 дней. Не требует разогрева. Слои становятся более нежными после того, как постоят день. Лучше всего нарезать холодным. Если оставить открытым, края могут высохнуть.

Ингредиенты

Лист 1: 3 белка 6 ст. ложек сахара 3 ст. ложки воды 3 ст. ложки муки 100г молотых грецких орехов 1/2 пакета разрыхлителя Лист 2: 3 белка 6 ст. ложек сахара 3 ст. ложки воды 3 ст. ложки муки 100г кокос