不同层次的蛋糕
我做过这种蛋糕多次，使用不同的层和组合，适合在想要享受咖啡时吃点特别的东西。它没有固定的名字，但每次我带去的地方，它都很快就消失了。每层都有独特的质地和风味，而奶油与它们搭配得很好。这不是一个难度大的食谱，但需要一点组织和注意烤薄层。好消息是：你可以提前做好，它们不会变干，而且切起来很漂亮。 快速信息 总时间：大约 2 小时（包括冷却和组装） 准备时间：大约 45 分钟 烘烤时间：3 层 x 15 分钟（总共约 45 分钟，视烤箱而定） 份量：20-24 片，具体取决于切的大小 难度：中等 食谱类型：层蛋糕，适合节日拼盘或招待客人 配料 层 1 - 核桃： 3 个蛋白 6 汤匙糖 3 汤匙水 3 汤匙面粉 100 克磨碎的核桃 1/2 包泡打粉（或约 5 克） 层 2 - 椰子： 3 个蛋白 6 汤匙糖 3 汤匙水 3 汤匙面粉 100 克椰子 1/2 包泡打粉 层 3 - 可可： 3 个蛋白 6 汤匙糖 3 汤匙水 4 汤匙白面粉 2 汤匙可可粉 1/2 包泡打粉 奶油： 9 个蛋黄 250 克糖 350 毫升牛奶 300 克室温黄油 4 包香草糖 2 汤匙可可粉 装饰： 苦巧克力刨花或巧克力糖霜（可选） 制作方法 1. 准备层 逐一处理每一层，始终使用相同的步骤，仅调整干燥成分。为了烘烤，我使用铺有烘焙纸的烤盘底部。 1. 在一个碗中，将 3 个蛋白和少许盐打发，然后逐渐加入 6 汤匙糖。打至形成光滑的蛋白霜。 2. 加入 3 汤匙水，短暂搅拌。 3. 分别混合每层的干成分： - 层 1：3 汤匙面粉，100 克磨碎的核桃，1/2 包泡打粉 - 层 2：3 汤匙面粉，100 克椰子，1/2 包泡打粉 - 层 3：4 汤匙面粉，2 汤匙可可粉，1/2 包泡打粉 4. 将干成分轻轻混入蛋白霜中，动作要轻，以免蛋白霜消泡。 5. 将混合物均匀涂抹在烘焙纸上，放在烤盘底部。 6. 在预热的烤箱中以中火（我使用 170-180°C）烤每层约 15 分钟。最后用牙签检查，确保没有粘连。 7. 取出层，完全在纸上冷却。 2. 准备奶油 1. 将蛋黄和糖搅拌至变色。 2. 加入牛奶，搅拌后将混合物放入水浴中（上方的锅中放入热水），不断搅拌至稍微变稠。不要煮沸，只需达到流动奶油的浓稠度，能够覆盖勺子。 3. 将奶油完全冷却，用保鲜膜覆盖以防止结皮。 4. 单独将室温黄油打发，然后逐渐加入冷却的奶油，搅拌至均匀。 5. 将奶油分成 3 份。 6. 在一份中加入 2 汤匙可可粉，搅拌均匀——这就是巧克力奶油。 7. 在其他两份中各加入 2 包香草糖。 3. 组装蛋糕 1. 将第一层，核桃层，放在拼盘或烤盘上。 2. 在上面涂抹巧克力奶油。 3. 放上椰子层，然后涂抹一部分香草奶油。 4. 放上可可层，然后涂抹剩余的香草奶油。 5. 最后，撒上苦巧克力刨花或制作简单的巧克力糖霜，如果你想要更光滑的表面。 6. 将蛋糕放入冰箱至少 2-3 小时，最好过夜，以便层变软，奶油定型。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢每层都有不同的质地，核桃、椰子和可可的组合让每一片蛋糕都充满趣味。它切得很好，不易碎，并且在冰箱中可以保存几天。适合各种拼盘，或者当你想要招待多人时，不用担心它会变坏或变干。 建议和变体 建议 使用至少 80% 脂肪的黄油来制作奶油，否则可能会分离。 层在烘焙纸上烘烤，稍微冷却几分钟后更容易剥离。 奶油在完全冷却后才能加工，以免与黄油混合时分离。 用热水浸泡过的刀切蛋糕，以获得干净的边缘。 替代品 如果没有香草糖，可以使用香草提取物来制作白色奶油。 在其中一种香草奶油中可以加入 1-2 汤匙浓缩咖啡，代替香草，增加不同的风味。 变体 你可以根据自己的喜好调整层的顺序，或者如果没有所有的成分，可以只做两种类型的层。 如果想要变换，可以在可可奶油中加入一些磨碎的橙皮，增添细腻的香气。 糖霜可以用融化的巧克力和少量黄油制成，如果你想要光滑的外观。 上菜建议 适合与其他层蛋糕或饼干一起放在拼盘中。 在咖啡或茶时，一片就足够了——它相当饱腹。 可以用椰子片或磨碎的核桃装饰，而不是巧克力刨花。 常见问题 1. 我可以用人造黄油做奶油吗？ 我只尝试过用黄油，但技术上也可以用人造黄油。质地和味道会略有不同。 2. 可以在普通纸上烤层吗？ 烘焙纸在脱离时非常有帮助。普通纸可能会粘在一起。使用专用纸更安全。 3. 我可以提前一天做层吗？ 可以，你可以提前一天或两天烤层，并在冷藏中包装，直到组装。 4. 这个蛋糕可以冷冻吗？ 我没有尝试过，但通常核桃层和蛋奶油在冷冻时表现不佳，可能会改变质地。 5. 如果我的奶油分离怎么办？ 如果你发现奶油分离，试着用搅拌器再打一下，或者把碗放入冰箱几分钟，然后再打一次。 营养价值 大致上，每份中等大小（约 60-70 克）含有约 230-260 卡路里，约 18 克碳水化合物，15 克脂肪，4 克蛋白质。蛋糕含糖和黄油量高，因此相当饱腹。数值可能因份量大小和成分品牌而异。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存 5 天。不需要加热。层在放置一天后会变得更脆。冷藏时切得最好。如果暴露在空气中，边缘可能会变干。
成分
- 第一张：3个蛋白 6汤匙糖 3汤匙水 3汤匙面粉 100克磨碎的核桃 1/2包发酵粉 第二张：3个蛋白 6汤匙糖 3汤匙水 3汤匙面粉 100克椰子 1/2包发酵粉 第三张：3个蛋白 6汤匙糖 3汤匙水 4汤匙白面粉 2汤匙可可 1/2包发酵粉 奶油：9个蛋黄 250克糖 350毫升牛奶 300克黄油 4包香草糖 2汤匙可可
标签
