Медовик Беларуси

Белорусский медовик — это тот тип торта, к которому я всегда обращаюсь, когда хочу что-то слоеное с интенсивным вкусом меда и крема. Я привык готовить его несколько раз в год, каждый раз, когда у меня есть терпение раскатать коржи. Рецепт не очень сложный, но в нем есть несколько шагов, которые стоит выполнять по очереди, не торопясь. Если у вас есть несколько свободных часов и время оставить его охлаждаться на ночь, управлять им совсем не сложно. Быстрая информация Общее время: около 24 часов (включая время охлаждения на ночь) Время приготовления: 60-80 минут на коржи, крем и глазурь Время выпечки: 4 x 5 минут для коржей (20 минут всего) Порции: 12-16 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: слоеный десерт, подходящий для особых дней или когда вы хотите более сытный торт Ингредиенты Коржи: 1 яйцо 40 г масла 150 г сахара 450 г муки 2 столовые ложки меда (примерно 60 г) 3 столовые ложки молока 1 чайная ложка соды Крем: 1 кг сметаны 32% жирности 400 г сахарного песка 2 столовые ложки растворимого кофе (несквик) Глазурь: 150 г черного шоколада 100 г белого шоколада 100 г масла 3 столовые ложки масла 1 столовая ложка сахарной пудры Способ приготовления 1. Разогрев духовки Разогрейте духовку до 200°C. Противень для коржей подготовьте с небольшим количеством масла и муки, но пока не нужно ставить его в духовку. 2. Тесто для коржей В большой миске (желательно из нержавеющей стали, стекла или эмалированной) положите яйцо, сахар, мед, масло и соду. Перемешайте до получения достаточно однородной массы. Поставьте миску на водяную баню. Постоянно помешивайте деревянной ложкой. Держите на пару, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет более густой, с текстурой, похожей на сметану. Уберите миску с водяной бани. Добавьте муку сразу и перемешайте, пока не останется видно сухой муки. Вы получите довольно плотное тесто, но еще теплое. Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность. Быстро замесите, только чтобы оно стало однородным. Разделите на 4 равные части. 3. Выпечка коржей Возьмите каждый кусок теста и раскатайте его в тонкий корж, примерно 23 x 30 см. Коржи легче раскатывать, пока они теплые. Положите каждый корж на обратную сторону смазанного маслом и посыпанного мукой противня. Выпекайте каждый корж отдельно при 200°C в течение примерно 5 минут. Он не должен сильно зарумяниться. Выньте коржи и дайте им остыть на решетке или бумаге. 4. Крем из сметаны с кофе В большой миске положите сметану и сахар. Аккуратно перемешайте, не используя миксер, только лопаткой или ложкой, пока сахар не растворится и крем не станет более густым. Растворите растворимый кофе в нескольких каплях горячей воды, только чтобы получить пасту. Перемешайте растворенный кофе в подслащенной сметане. Разделите полученный крем на три равные части. 5. Сборка торта Уложите пленку для пищи в форму, в которой вы выпекали коржи, позаботившись оставить пленку по краям, чтобы затем можно было накрыть торт. Положите первый корж на дно формы. Намажьте сверху одну треть крема, продолжайте со вторым коржом, кремом, третьим коржом, кремом и закончите последним коржем. Накройте торт краями пленки и поставьте форму в холодильник как минимум на 12 часов или, в идеале, на ночь. 6. Приготовление глазури После того как торт хорошо пропитается за ночь, приготовьте глазурь. В кастрюле с двойным дном растопите масло и масло на слабом огне. Когда смесь полностью растопится, возьмите четверть от количества и положите в другую небольшую миску. В основную кастрюлю положите поломанную горькую шоколадку, а в отдельную миску добавьте белый шоколад. Оба поместите на водяную баню, пока не растопятся, постоянно помешивая. Дайте глазурям остыть несколько минут, затем распределите глазурь из черного шоколада по торту. Сверху можно добавить белую глазурь. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что этот торт хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Коржи впитывают крем, и все становится более вкусным с каждым днем. Это удобно, когда у меня есть гости или я хочу заранее приготовить десерт. Кроме того, не требуются сложные техники или специальные инструменты. Советы и вариации Советы Коржи легче раскатывать, пока тесто еще теплое. Если оно остынет и станет слишком твердым, оставьте его на 1-2 минуты рядом с плитой, не в духовке. Когда вы раскатываете крем, не нажимайте слишком сильно, чтобы не порвать коржи. Для глазури используйте качественный шоколад. Это сделает разницу, особенно в конечной текстуре. Замены Если вы не можете найти 32% сметану, вы можете использовать 30% (можно и 25%, но конечная текстура будет более мягкой). Растворимый кофе можно пропустить, если вы не хотите кофейного вкуса. Торт будет более тонким, только с медовым вкусом. Белый шоколад можно заменить молочным шоколадом, но результат будет более сладким. Вариации Для другого аромата вы можете добавить немного ванили в крем. Вы можете посыпать молотыми орехами между слоями, если хотите добавить немного текстуры. Глазурь можно сделать только из черного шоколада или, если хотите, вы можете сделать узоры из обоих типов шоколада. Идеи для подачи Лучше всего нарезать ножом с тонким лезвием, погруженным в горячую воду и высушенным. Подходит в качестве десерта для семейных обедов, особенно после дня в холодильнике. Часто задаваемые вопросы Какой крем мне использовать для крема? Крем для взбивания с 32% жирности работает лучше всего. Не используйте жидкий крем или с низким содержанием жира, иначе крем будет слишком мягким. Могу ли я испечь все коржи сразу? Нет, коржи выпекаются по одному на обратной стороне противня, чтобы они были тонкими и не прилипали друг к другу. Можно ли замораживать торт? Я не рекомендую замораживать, потому что крем из сметаны меняет текстуру при размораживании. Лучше всего хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Могу ли я пропустить кофе? Да, если вы не хотите кофейного вкуса, вы можете оставить крем простым с сметаной и сахаром. Как я могу нарезать коржи до точного размера? Вы можете использовать линейку и острый нож, чтобы вырезать края после выпечки, пока коржи все еще слегка теплые. Пищевая ценность (ориентировочно) Одна порция (из 14) содержит примерно: Калории: 400-450 ккал Белки: 5-7 г Жиры: 25-28 г Углеводы: 40-45 г Ценности являются ориентировочными, так как они варьируются в зависимости от точных ингредиентов и количества глазури, которое вы добавляете на каждый кусок. Торт имеет высокое содержание жиров и сахаров, что характерно для десертов со сметаной и шоколадом. Хранение и разогрев Хранится хорошо в холодильнике, накрытым пленкой, в течение 3-4 дней. Коржи становятся более нежными после первого дня. Не подходит для разогрева и не рекомендуется хранить при комнатной температуре более нескольких часов. Не хранится хорошо в морозильной камере.