Medovik Bielorruso

Name: Medovik Bielorruso - Flora B.
Ingredients: Ingredientes para la masa:; 1 huevo; 40 g de mantequilla; 150 g de azúcar; 450 g de harina; 2 cucharadas de miel (aprox. 60 g); 3 cucharadas de leche; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Ingredientes para la crema:; 1 kg de crema agria con 32% de grasa; 400 g de azúcar granulada; 2 cucharadas de café instantáneo; ness Glaseado; 150 g de chocolate negro; 100 g de chocolate blanco; 100 g de mantequilla; 3 cucharadas de aceite; 1 cucharada de azúcar en polvo

Desierto - Medovik Bielorruso por Flora B. - Recetas Recipia

El Medovik bielorruso es el tipo de pastel al que siempre recurro cuando quiero algo estratificado, con un intenso sabor a miel y crema. Me he acostumbrado a hacerlo unas cuantas veces al año, siempre que tengo la paciencia para extender las hojas. La receta no es muy complicada, pero tiene algunos pasos que vale la pena tomar uno a la vez, sin prisa. Si tienes unas horas libres y algo de tiempo para dejarlo enfriar durante la noche, no es difícil de manejar. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 24 horas (incluido el tiempo de enfriamiento durante la noche) Tiempo de preparación: 60-80 minutos para hojas, crema y glaseado Tiempo de horneado: 4 x 5 minutos para hojas (20 minutos en total) Porciones: 12-16 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: postre estratificado, adecuado para ocasiones especiales o cuando quieres un pastel más sustancial Ingredientes Las hojas: 1 huevo 40 g de mantequilla 150 g de azúcar 450 g de harina 2 cucharadas de miel (aproximadamente 60 g) 3 cucharadas de leche 1 cucharadita de bicarbonato de sodio La crema: 1 kg de crema agria 32% de grasa 400 g de azúcar granulada 2 cucharadas de café instantáneo (Nescafé) El glaseado: 150 g de chocolate negro 100 g de chocolate blanco 100 g de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de azúcar en polvo Método de preparación 1. Precalentamiento del horno Precalienta el horno a 200°C. Prepara la bandeja para hojas con un poco de mantequilla y harina, pero aún no la pongas en el horno. 2. Masa para las hojas En un tazón grande (idealmente de acero inoxidable, vidrio o esmaltado), coloca el huevo, el azúcar, la miel, la mantequilla y el bicarbonato. Mezcla hasta que la mezcla sea bastante uniforme. Coloca el tazón sobre un baño maría. Revuelve continuamente con una cuchara de madera. Mantén sobre vapor hasta que el azúcar se derrita completamente y la mezcla espese a una consistencia similar a la crema agria. Retira el tazón del calor. Agrega toda la harina de una vez y mezcla hasta que no se vea harina seca. Obtendrás una masa bastante densa pero aún caliente. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada. Amasa rápidamente, solo lo suficiente para que se vuelva homogénea. Divide en 4 partes iguales. 3. Horneado de las hojas Toma cada pieza de masa y estírala en una hoja delgada, aproximadamente 23 x 30 cm. Las hojas son más fáciles de trabajar mientras están calientes. Coloca cada hoja en la parte posterior de una bandeja engrasada y enharinada. Hornea cada hoja por separado a 200°C durante aproximadamente 5 minutos. No deben tomar demasiado color. Retira las hojas y déjalas enfriar sobre una rejilla o sobre papel. 4. Crema de café con crema agria En un tazón grande, combina la crema agria y el azúcar granulada. Mezcla suavemente, no con una batidora, solo con una espátula o cuchara, hasta que el azúcar se disuelva y la crema se vuelva más espesa. Disuelve el café instantáneo con unas gotas de agua caliente, solo lo suficiente para hacer una pasta. Mezcla el café disuelto en la crema agria endulzada. Divide la crema resultante en tres partes iguales. 5. Montaje del pastel Coloca un trozo de envoltura de plástico en la bandeja donde horneaste las hojas, asegurándote de dejar un poco de envoltura sobre los bordes para que puedas cubrir el pastel más tarde. Coloca la primera hoja en la bandeja. Extiende un tercio de la crema sobre ella, continúa con la segunda hoja, crema, la tercera hoja, crema y termina con la última hoja. Cubre el pastel con los bordes de la envoltura y coloca la bandeja en el refrigerador durante al menos 12 horas o, idealmente, durante la noche. 6. Preparación del glaseado Después de que el pastel se haya ablandado bien durante la noche, prepara el glaseado. En una cacerola pequeña con fondo doble, coloca la mantequilla y el aceite a fuego lento. Cuando la mezcla esté completamente derretida, toma un cuarto de la cantidad y ponlo en otro tazón pequeño. En la olla principal, agrega el chocolate negro roto en trozos, y en el tazón separado, agrega el chocolate blanco. Ambos deben colocarse sobre un baño maría hasta que se derritan, revolviendo continuamente. Deja que los glaseados se enfríen durante unos minutos, luego extiende el glaseado de chocolate negro sobre el pastel. Puedes agregar el glaseado blanco encima. Por qué hago esta receta a menudo Me encanta que este pastel se conserve bien durante unos días en el refrigerador. Las hojas absorben la crema y todo se vuelve más sabroso con cada día que pasa. Es práctico para cuando tengo invitados o quiero hacer el postre con antelación. Además, no se necesitan técnicas complicadas ni utensilios especiales. Consejos y variaciones Consejos Las hojas son más fáciles de estirar mientras la masa aún está caliente. Si se enfría y se endurece demasiado, déjala reposar 1-2 minutos cerca de la estufa, no en el horno. Al extender la crema, no presiones demasiado fuerte para no romper las hojas. Para el glaseado, usa chocolate de calidad. Hará la diferencia, especialmente en la textura final. Sustituciones Si no puedes encontrar crema agria al 32%, puedes usar una con 30% (25% también funciona, pero la textura final será más suave). El café instantáneo se puede omitir si no quieres sabor a café. El pastel será más sutil, solo con sabor a miel. El chocolate blanco se puede reemplazar con chocolate con leche, pero el resultado será más dulce. Variaciones Para un sabor diferente, puedes agregar un poco de vainilla a la crema. Puedes espolvorear nueces molidas entre las capas si quieres un poco más de textura. El glaseado se puede hacer solo con chocolate negro o, si lo prefieres, puedes crear patrones con ambos tipos de chocolate. Ideas para servir Corta mejor con un cuchillo de hoja delgada, pasado por agua caliente y secado. Funciona bien como postre en comidas familiares, especialmente después de un día en el refrigerador. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de crema agria debo usar para la crema? La crema agria para batir con 32% de grasa funciona mejor. No uses crema agria líquida o con bajo contenido de grasa, de lo contrario, la crema será demasiado suave. ¿Puedo hornear todas las hojas a la vez? No, las hojas se hornean una por una en la parte posterior de la bandeja para que sean delgadas y no se peguen entre sí. ¿Se puede congelar el pastel? No recomiendo congelarlo, ya que la crema agria cambia de textura al descongelarse. Se conserva mejor en el refrigerador y debe consumirse en unos días. ¿Puedo omitir el café? Sí, si no quieres sabor a café, puedes dejar la crema simple con crema agria y azúcar. ¿Cómo puedo cortar las hojas a tamaño exacto? Puedes usar una regla y un cuchillo afilado para recortar los bordes después de hornear, mientras las hojas aún están un poco calientes. Valores nutricionales (aproximados) Una rebanada (de 14) tiene aproximadamente: Calorías: 400-450 kcal Proteínas: 5-7 g Grasas: 25-28 g Carbohidratos: 40-45 g Los valores son aproximados, ya que varían según los ingredientes exactos y cuánto glaseado pongas en cada rebanada. El pastel tiene un alto contenido de grasas y azúcares, típico de los postres con crema agria y chocolate. Almacenamiento y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, cubierto con envoltura, durante 3-4 días. Las hojas se vuelven más tiernas después del primer día. No es apto para recalentar y no recomiendo mantenerlo a temperatura ambiente durante más de unas pocas horas. No se conserva bien en el congelador.