Medovik Bielo-russo

O medovik bielorrusso é o tipo de bolo ao qual sempre recorro quando quero algo em camadas, com um sabor intenso de mel e creme. Costumo fazê-lo algumas vezes por ano, sempre que tenho paciência para estender as folhas. A receita não é muito complicada, mas tem alguns passos que vale a pena seguir um a um, sem pressa. Se você tiver algumas horas livres e tempo para deixá-lo esfriar durante a noite, não é nada difícil de gerenciar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 24 horas (incluindo o tempo de resfriamento durante a noite) Tempo de preparo: 60-80 minutos para as folhas, creme e cobertura Tempo de cozimento: 4 x 5 minutos para as folhas (20 minutos no total) Porções: 12-16 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa em camadas, adequada para dias especiais ou quando você quer um bolo mais consistente Ingredientes As folhas: 1 ovo 40 g de manteiga 150 g de açúcar 450 g de farinha 2 colheres de sopa de mel (aproximadamente 60 g) 3 colheres de sopa de leite 1 colher de chá de bicarbonato de sódio O creme: 1 kg de creme de leite 32% de gordura 400 g de açúcar cristal 2 colheres de sopa de café solúvel (nescafé) A cobertura: 150 g de chocolate amargo 100 g de chocolate branco 100 g de manteiga 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro Modo de preparo 1. Pré-aquecendo o forno Preaqueça o forno a 200°C. A assadeira para as folhas é preparada com um pouco de manteiga e farinha, mas ainda não é necessário colocá-la no forno. 2. A massa para as folhas Em uma tigela grande (idealmente de inox, vidro ou esmaltada), coloque o ovo, o açúcar, o mel, a manteiga e o bicarbonato. Misture até que a composição esteja bastante uniforme. Coloque a tigela em banho-maria. Mexa continuamente com uma colher de madeira. Mantenha no vapor até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura fique mais espessa, com uma textura semelhante à do creme de leite. Retire a tigela do vapor. Adicione toda a farinha de uma vez e misture até que não haja mais farinha seca visível. Você obterá uma massa bastante densa, mas ainda quente. Retire a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo. Sove rapidamente, apenas o suficiente para ficar homogênea. Divida em 4 partes iguais. 3. Assando as folhas Pegue cada pedaço de massa e estenda em uma folha fina, aproximadamente 23 x 30 cm. As folhas são mais fáceis de trabalhar enquanto estão quentes. Coloque cada folha no fundo de uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse cada folha separadamente a 200°C por cerca de 5 minutos. Não deve dourar muito. Retire as folhas e deixe esfriar sobre uma grade ou papel. 4. O creme de leite com café Em uma tigela grande, coloque o creme de leite e o açúcar cristal. Misture delicadamente, não com a batedeira, apenas com uma espátula ou colher, até que o açúcar se dissolva e o creme fique mais consistente. Dissolva o café solúvel em algumas gotas de água quente, apenas o suficiente para obter uma pasta. Misture o café dissolvido no creme adoçado. Divida o creme obtido em três partes iguais. 5. Montando o bolo Coloque um filme plástico na assadeira em que você assou as folhas, certificando-se de deixar filme nas bordas para que você possa cobrir o bolo depois. Coloque a primeira folha de massa na assadeira. Espalhe sobre ela um terço do creme, continue com a segunda folha, creme, a terceira folha, creme e finalize com a última folha. Cubra o bolo com as bordas do filme e coloque a assadeira na geladeira por pelo menos 12 horas ou, idealmente, durante a noite. 6. Preparando a cobertura Depois que o bolo amolecer bem durante a noite, prepare a cobertura. Em uma panela de fundo duplo, coloque a manteiga e o óleo em fogo baixo. Quando a mistura estiver completamente derretida, retire um quarto da quantidade e coloque em uma tigela pequena separada. Na panela principal, coloque o chocolate amargo quebrado em pedaços, e na tigela separada adicione o chocolate branco. Ambos devem ser colocados em banho-maria até derreter, mexendo continuamente. Deixe as coberturas esfriar por alguns minutos e, em seguida, espalhe a cobertura de chocolate amargo sobre o bolo. Por cima, você pode adicionar a cobertura branca. Por que faço essa receita com frequência Gosto que este bolo se mantém bem por alguns dias na geladeira. As folhas absorvem o creme e tudo fica mais saboroso a cada dia. É prático para quando tenho convidados ou quero fazer a sobremesa com antecedência. Além disso, não são necessárias técnicas complicadas ou utensílios especiais. Dicas e variações Dicas As folhas são mais fáceis de estender enquanto a massa ainda está quente. Se esfriar e endurecer demais, deixe por 1-2 minutos perto do fogão, não no forno. Ao espalhar o creme, não pressione muito para não quebrar as folhas. Para a cobertura, use chocolate de qualidade. Isso fará a diferença, especialmente na textura final. Substituições Se você não encontrar creme de leite de 32%, pode usar um de 30% (também funciona com 25%, mas a textura final será mais macia). O café solúvel pode ser omitido se você não quiser o sabor do café. O bolo será mais sutil, com apenas sabor de mel. O chocolate branco pode ser substituído por chocolate ao leite, mas o resultado será mais doce. Variações Para um sabor diferente, você pode adicionar um pouco de baunilha ao creme. Você pode polvilhar nozes moídas entre as camadas, se quiser um pouco mais de textura. A cobertura pode ser feita apenas com chocolate amargo ou, se preferir, você pode fazer padrões com ambos os tipos de chocolate. Ideias para servir Corta-se melhor com uma faca de lâmina fina, mergulhada em água quente e seca. Funciona como sobremesa em refeições familiares, especialmente após um dia na geladeira. Perguntas frequentes Que tipo de creme devo usar para o creme? O creme de leite para chantilly com 32% de gordura funciona melhor. Não use creme líquido ou com baixo teor de gordura, caso contrário, o creme ficará muito mole. Posso assar todas as folhas de uma vez? Não, as folhas devem ser assadas uma a uma no fundo da assadeira, para que fiquem finas e não grudem umas nas outras. O bolo pode ser congelado? Não recomendo congelar, pois o creme de leite muda de textura ao descongelar. O melhor é armazenar na geladeira e consumir em alguns dias. Posso omitir o café? Sim, se você não quiser o sabor do café, pode deixar o creme simples com creme de leite e açúcar. Como posso cortar as folhas no tamanho exato? Você pode usar uma régua e uma faca afiada para cortar as bordas após o cozimento, enquanto as folhas ainda estão um pouco quentes. Valores nutricionais (estimados) Uma fatia (de 14) tem aproximadamente: Calorias: 400-450 kcal Proteínas: 5-7 g Gorduras: 25-28 g Carboidratos: 40-45 g Os valores são estimados, pois variam de acordo com os ingredientes exatos e a quantidade de cobertura que você coloca em cada fatia. O bolo tem um alto teor de gorduras e açúcares, típico de sobremesas com creme de leite e chocolate. Armazenamento e reaquecimento Armazena-se bem na geladeira, coberto com filme, por 3-4 dias. As folhas ficam mais macias após o primeiro dia. Não é adequado para reaquecer e não recomendo que seja mantido à temperatura ambiente por mais de algumas horas. Não se conserva bem no congelador.

Ingredientes

Ingredientes para a massa:
1 ovo
40 g de manteiga
150 g de açúcar
450 g de farinha
2 colheres de sopa de mel (aprox. 60 g)
3 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de bicarbonato de sódio Ingredientes para o creme:
1 kg de creme de leite com 32% de gordura
400 g de açúcar granulado
2 colheres de sopa de café solúvel
ness Cobertura
150 g de chocolate amargo
100 g de chocolate branco
100 g de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar em pó

Medovik Bielo-russo

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