Салат «Вальдорф а-ля Панакрис»

Салат «Вальдорф а-ля Панакрис» сочетает сырые сельдерей и яблоки с йогуртовой заправкой, а вместо винограда здесь помидоры черри. Я забыла про виноград и добавила черри, кубики сельдерея и яблок остаются хрустящими под йогуртовой заправкой. Для салата я выбираю плотный корень сельдерея с гладкой мякотью, который хорошо подходит для нарезки в сыром виде. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Общее время: 20 минут. Порции: 4. Около 245 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для салата

500 г корня сельдерея среднего размера
2 яблока сорта «Джонатан»
30 мл лимонного сока
50 г рукколы или листового салата
60 г ядер грецких орехов
100 г помидоров черри или винограда

Для заправки

100 мл йогурта
1/2 чайной ложки морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого перца
15 мл оливкового масла

Приготовление

1. Очистите 500 г корня сельдерея и 2 яблока сорта «Джонатан», затем нарежьте кубиками. Сбрызните 30 мл лимонного сока. 2. Смешайте 100 мл йогурта с 1/2 чайной ложки морской соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого перца и 15 мл оливкового масла. 3. Выложите 50 г рукколы или листового салата в большую миску. 4. Измельчите 60 г ядер грецких орехов, оставив 20 г для украшения. Смешайте сельдерей и яблоки с заправкой и 40 г орехов, затем выложите смесь на листья. Украсьте отложенными орехами и 100 г помидоров черри или винограда.

Примечания

Для сырого салата выбирайте плотный и тяжёлый корень сельдерея без мягких участков; если он очень крупный, нарежьте кубики помельче, так как мякоть может быть более волокнистой. Более плотные яблоки сорта «Джонатан» вкуснее в сыром виде, чем мучнистые, которые легко раздавить в салате. Количество продуктов можно удвоить для большого блюда, сохранив пропорцию сельдерея и яблок. Грецкие орехи являются аллергеном, а йогурт содержит молочные продукты; для варианта без молочных продуктов замените йогурт на 100 г натурального соевого йогурта. Салат хорошо сочетается с поджаренным хлебом. Если готовите заранее, храните листья, кубики и заправку отдельно в холодильнике; орехи посыпьте непосредственно перед подачей, чтобы они остались хрустящими.