Ensalada Waldorf a la Panacris

Name: Ensalada Waldorf a la Panacris
Ingredients: 500 g de apionabo mediano; 2 manzanas Jonathan; 30 ml de zumo de limón; 50 g de rúcula o lechuga; 60 g de nueces; 100 g de tomates cherry o uvas; 100 ml de yogur; 1/2 cucharadita de sal marina; 1/4 cucharadita de pimienta recién molida; 15 ml de aceite de oliva

Ensalada - Ensalada Waldorf a la Panacris por Emanuela L. - Recetas Recipia

La ensalada Waldorf a la Panacris combina apionabo y manzanas crudas con un aliño de yogur, y lleva tomates cherry en lugar de uvas. Se me olvidaron las uvas y puse tomates cherry; los dados de apionabo y manzana siguen crujientes bajo el aliño de yogur. Para esta ensalada, elijo un apionabo firme, de carne lisa, que se pueda comer crudo. Preparación: 20 minutos. Cocción: 0 minutos. Tiempo total: 20 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 245 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la ensalada

500 g de apionabo mediano
2 manzanas Jonathan
30 ml de zumo de limón
50 g de rúcula o lechuga
60 g de nueces
100 g de tomates cherry o uvas

Para el aliño

100 ml de yogur
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
15 ml de aceite de oliva

Preparación

1. Pela 500 g de apionabo y 2 manzanas Jonathan, y córtalos en dados pequeños. Rocíalos con 30 ml de zumo de limón. 2. Mezcla 100 ml de yogur con 1/2 cucharadita de sal marina, 1/4 cucharadita de pimienta recién molida y 15 ml de aceite de oliva. 3. Coloca 50 g de rúcula o lechuga en un bol grande. 4. Pica 60 g de nueces y reserva 20 g para decorar. Mezcla el apionabo y las manzanas con el aliño y 40 g de nueces, y pon la mezcla sobre las hojas. Decora con las nueces reservadas y 100 g de tomates cherry o uvas.

Notas

El apionabo para comer crudo debe estar firme y pesado, sin partes blandas; si es muy grande, corta los dados más pequeños, porque la carne puede ser más fibrosa. Las manzanas Jonathan más firmes resultan más agradables crudas que las harinosas, que se deshacen fácilmente en la ensalada. Puedes duplicar las cantidades para una fuente grande, manteniendo la proporción entre el apionabo y las manzanas. Las nueces son alérgenos y el yogur contiene lácteos; para una versión sin lácteos, sustituye el yogur por 100 g de yogur natural de soja. La ensalada queda bien con pan tostado. Si la preparas con antelación, guarda las hojas, los dados y el aliño por separado en la nevera; añade las nueces justo antes de servir para que sigan crujientes.