Σαλάτα Γουόλντορφ α λα Panacris

Η σαλάτα Γουόλντορφ α λα Panacris συνδυάζει ωμή σελινόριζα και μήλα με ντρέσινγκ γιαουρτιού, ενώ τα ντοματίνια παίρνουν τη θέση των σταφυλιών. Ξέχασα τα σταφύλια και έβαλα ντοματίνια· οι κύβοι σελινόριζας και μήλου μένουν τραγανοί κάτω από το ντρέσινγκ γιαουρτιού. Για τη σελινόριζα, διαλέγω μία σφιχτή, με λεία σάρκα, κατάλληλη για να κοπεί ωμή. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 245 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

500 g μέτρια σελινόριζα
2 μήλα Ιονάθαν
30 ml χυμός λεμονιού
50 g ρόκα ή πράσινο μαρούλι
60 g ψίχα καρυδιού
100 g ντοματίνια ή ρόγες σταφυλιού

Για το ντρέσινγκ

100 ml γιαούρτι
1/2 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι
1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
15 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Καθάρισε 500 g σελινόριζα και 2 μήλα Ιονάθαν και μετά κόψ’ τα σε κυβάκια. Ράντισέ τα με 30 ml χυμό λεμονιού. 2. Ανακάτεψε 100 ml γιαούρτι με 1/2 κουταλάκι θαλασσινό αλάτι, 1/4 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 15 ml ελαιόλαδο. 3. Βάλε 50 g ρόκα ή πράσινο μαρούλι σε ένα μεγάλο μπολ. 4. Ψιλόκοψε 60 g ψίχα καρυδιού, κρατώντας 20 g για το γαρνίρισμα. Ανακάτεψε τη σελινόριζα και τα μήλα με το ντρέσινγκ και 40 g καρύδια και μετά βάλε το μείγμα πάνω στα φύλλα. Γάρνιρε με τα καρύδια που κράτησες και 100 g ντοματίνια ή ρόγες σταφυλιού.

Σημειώσεις

Η σελινόριζα που είναι κατάλληλη για να φαγωθεί ωμή είναι σφιχτή και βαριά, χωρίς μαλακά σημεία· αν είναι πολύ μεγάλη, κόψε τα κυβάκια μικρότερα, γιατί η σάρκα μπορεί να είναι πιο ινώδης. Τα πιο σφιχτά μήλα Ιονάθαν είναι πιο ευχάριστα ωμά από τα αλευρώδη, που λιώνουν εύκολα στη σαλάτα. Οι ποσότητες μπορούν να διπλασιαστούν για μια μεγάλη πιατέλα, διατηρώντας την αναλογία σελινόριζας και μήλων. Τα καρύδια είναι αλλεργιογόνα και το γιαούρτι περιέχει γαλακτοκομικά· για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε το γιαούρτι με 100 g απλό γιαούρτι σόγιας. Η σαλάτα ταιριάζει με φρυγανισμένο ψωμί. Αν την ετοιμάσεις από πριν, φύλαξε τα φύλλα, τους κύβους και το ντρέσινγκ χωριστά στο ψυγείο· πασπάλισε τα καρύδια λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μείνουν τραγανά.