Mantarla vejetaryen lahana sarma

Vejeteryan Sarma (Asma Yaprağı) Sadece bayramlarda değil, iyi asma yaprağı bulduğum her zaman vejeteryan sarma yaparım. Buzdolabımda yeşil soğan varsa, tereddüt etmeden kullanırım, yoksa klasik soğan koyarım. Bu sarma benim için en pratik vejeteryan tariflerinden biri, ama dürüst olmak gerekirse, oruç tutmadığım zamanlarda üzerine ekşi krema da koydum. Et eksikliği hiç hissedilmiyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık Süresi: 40-50 dakika (soğan doğrama, soteleme, sarma) Pişirme Süresi: 1 - 1,5 saat (sarmaların büyüklüğüne ve yaprakların ne kadar taze olduğuna bağlı) Porsiyon: 4-5 Zorluk: orta (sarmaların sarılması dahil) Tarif Tipi: vejeteryan sarma, aile yemekleri veya oruç dönemleri için uygun Malzemeler 1 su bardağı pirinç (yaklaşık 200 g) 250 g şampiyon mantarı 1 soğan (ve varsa beyaz ve yeşil soğan karışımı) 200 ml domates suyu asma yaprağı (taze veya konserve) tuz karabiber 1 sebze bulyon (Knorr tipi) dereotu (taze veya kuru, tercihe göre) sotelemek için yağ Hazırlık Yöntemi 1. Soğanı ince doğrayın. Eğer yeşil soğanınız varsa, beyaz kısmını ve yeşil kısmının bir kısmını ince doğrayarak kullanın. 2. Mantarları temizleyin ve iyice yıkayın. Şapka kısımlarını ikiye kesin, sonra dilimleyin. Sap kısımlarını daha küçük doğrayın. 3. Geniş bir tavada biraz yağ ısıtın. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, suyu çıkana kadar orta ateşte soteleyin. 4. Soğanı mantarların üzerine ekleyin ve birkaç dakika daha sotelemeye devam edin, soğan biraz yumuşayana kadar. 5. Yıkanmış pirinci ekleyin ve iyice karıştırın, 2-3 dakika ateşte bırakın. Yapışmaması için sürekli karıştırın. 6. Üzerine biraz su ekleyin (sadece karışımı ince bir şekilde kaplayacak kadar) ve pirinç şişene kadar hafifçe kaynatın (yaklaşık 5 dakika). Tamamen pişmesine gerek yok, sadece biraz sıvı emmesi yeterli. 7. Domates suyunu, ufalanmış sebze bulyonunu, tuz ve karabiberi ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika kaynamaya bırakın. Son olarak doğranmış dereotunu ekleyin. Tuz ve baharatların yeterli olup olmadığını kontrol edin. 8. Bu arada asma yapraklarını hazırlayın: Eğer taze ise, kaynar suda birkaç saniye haşlayın ve süzün. Eğer konserve ise, soğuk suyla durulayın. 9. Bir asma yaprağı alın, ortasına soğuyan karışımdan bir kaşık koyun ve sarmayı sarın. Tamamen sarmadan önce yan kenarları içe doğru katlayın, böylece iç harç dışarı çıkmaz. Tüm karışım bitene kadar devam edin. 10. Geniş bir tencerenin dibine bir kat asma yaprağı yerleştirin. Sarmaları yan yana, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde dizin. 11. Sarmaların üzerine bir kat daha asma yaprağı kaplayın. Üzerine, sarmaları kaplayacak kadar su ekleyin (aynı seviyede veya biraz daha fazla), isterseniz biraz daha domates suyu ekleyin ki sos daha kırmızı olsun. 12. Kapağını kapatıp kısık ateşte 1 - 1,5 saat pişirin. Arada bir sıvı kontrolü yapın, gerekirse sıcak su ekleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu en basit vejeteryan sarma tariflerinden biri. Bulması zor malzemelere ihtiyaç duymadığı için aile yemeklerinde ya da et istemediğiniz günlerde rahatlıkla tercih ediyorum. Bu sarmalar buzdolabında iyi saklanıyor ve yeniden ısıtması da kolay. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Pirinç tamamen pişmeden sarmaları sarmayın. Sadece biraz şişmesi yeterli, aksi takdirde sarmalar yumuşak olur ve iç harç çok dağılır. Konserve yaprak kullanıyorsanız, önce tadına bakın – bazen çok tuzlu olabilir ve daha fazla durulanması gerekebilir. Sarmaları çok doldurmayın, iç harç pişerken biraz kabarır. Yerine Kullanımlar Eğer yeşil soğan yoksa sadece sarı soğan kullanabilirsiniz. Sebze bulyonu kullanmıyorsanız sadece tuz ekleyin, ama lezzetin aynı olmayacağını unutmayın. Domates suyu yerine az su ile seyreltilmiş domates püresi kullanabilirsiniz, ama tadı daha yoğun olacaktır. Varyasyonlar Mantar ve pirinç karışımına biraz rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz, tatlılık katmak için. Daha güçlü bir aroma istiyorsanız, biraz daha yeşillik ekleyin, örneğin maydanoz. Eğer asma yaprağınız yoksa lahana yaprağı da kullanabilirsiniz, ama sonucun tadı oldukça farklı olacaktır. Servis Önerileri Vejeteryan mantar sarması sıcak da, soğuk da lezzetlidir. Oruç tutmuyorsanız üzerine bir kaşık ekşi krema koyabilirsiniz. Taze ekmek veya mısır unu ile yiyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu sarmalar için hangi tür pirinç uygundur? Yuvarlak taneli basmati pirinci en uygunudur, çünkü sıvıyı iyi emer ve karışımı bağlar. Ön haşlanmış veya uzun pirinci önermiyorum. 2. Vejeteryan mantar sarmaları dondurulabilir mi? Sarmalar pişirildikten ve tamamen soğuduktan sonra dondurulabilir. Çözülmesi için bir gece buzdolabında bekletin ve buharda veya fırında yeniden ısıtın. 3. Asma yaprakları sararken yırtılırsa ne yapabilirim? Mümkün olduğunca kalın ve elastik yapraklar seçin. Yırtılırsa, iki yaprağı üst üste koyun veya yırtılan sarmayı kaplamak için bir yaprak parçası kullanın. 4. Sarmaların pişip pişmediğini nasıl anlarım? 1 saat sonra yapraklar yumuşak olmalı ve içindeki pirinç pişmiş olmalıdır. Ateşi kapatmadan önce birini çatal ile test edin. 5. Başka tür mantar kullanabilir miyim? Şampiyon mantarları en erişilebilir olanıdır, ama pleurotus veya diğer kültür mantarlarıyla da yapılabilir. Orman mantarlarını tanımadan kullanmanızı önermiyorum. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini, ortalama bir porsiyon için (ekşi krema hariç). Kalori: yaklaşık 170-190 kcal Protein: 4-5 g Karbonhidrat: 32-36 g Yağ: 3-5 g Kolesterol içermez ve lifler pirinç ve sebzelerden gelir. Ekşi krema kullanırsanız, her kaşık için 30-50 kcal ekleyin. Saklama ve Yeniden Isıtma Vejeteryan mantar sarmaları buzdolabında kapalı bir kapta 3-4 gün iyi saklanır. Az miktarda su ile veya buharda yeniden ısıtılabilir. Dondurucuda 1 aya kadar dayanır, ancak yaprakların dokusu çözülme sonrası biraz değişebilir. Kurumaması için doğrudan kapalı kapta ısıtmak en iyisidir.

Hazırlık

Soğanı soyup, yıkayıp ince ince doğrayalım. Benim yeşil soğanım da vardı, bu yüzden yeşil ve beyaz soğan karışımı kullandım. Mantarları yıkayıp temizliyoruz. Mantarların şapkasını ikiye kesip dilimliyoruz. Saplarını ince ince doğrayalım. Bir tavaya biraz yağ koyup mantarları suyunu bırakana kadar soteliyoruz. Soğanı ekliyoruz ve birlikte sotelenmesine izin veriyoruz. Pirinci ekliyoruz, sürekli tahta bir kaşıkla karıştırarak 2-3 dakika pişiriyoruz. Su ekleyip pirincin biraz kaynamasına izin veriyoruz. Domates suyu, Knorr, tuz ve karabiber ekliyoruz. Birkaç dakika sonra ocağı kapatıyoruz. Bu arada üzüm yapraklarını haşlıyoruz. Bir üzüm yaprağı alıyoruz, içine karışımdan koyuyoruz ve kenarlarını kapatarak sarıyoruz. Karışım bitene kadar bu şekilde devam ediyoruz. Bir tencerenin dibine yaprak koyuyoruz ve sarma yerleştiriyoruz. Üzerine daha fazla üzüm yaprağı kapatıyoruz, su ekliyoruz ve kısık ateşte pişiriyoruz.