Choux farcis aux champignons pour le Carême

Name: Choux farcis aux champignons pour le Carême - Elisaveta M.
Ingredients: 1 tasse de riz; 250 g de champignons de Paris; 1 oignon; 200 ml de jus de tomate; feuilles de vigne; sel; poivre; 1 cube Knorr; aneth

Sezon - Choux farcis aux champignons pour le Carême par Elisaveta M. - Recettes Recipia

Sarmales végétariens aux champignons (feuilles de vigne) Je ne prépare pas seulement des sarmales végétariens aux champignons pour les fêtes, je les cuisine chaque fois que je trouve de bonnes feuilles de vigne. Si j'ai des oignons verts dans le réfrigérateur, je les utilise sans hésiter, sinon je mets des oignons classiques. Pour moi, ces sarmales sont parmi les recettes végétariennes les plus pratiques, mais honnêtement, je les ai aussi servies avec de la crème aigre quand je ne faisais pas de jeûne. On ne ressent même pas le manque de viande. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 40-50 minutes (y compris hacher, faire revenir, rouler) Temps de cuisson : 1 - 1,5 heures (selon la taille des sarmales et la tendreté des feuilles) Portions : 4-5 Difficulté : moyenne (implique le roulage des sarmales) Type de recette : sarmales végétariens, adaptés aux repas en famille ou aux périodes de jeûne Ingrédients 1 tasse de riz (environ 200 g) 250 g de champignons de Paris 1 oignon (ou un mélange d'oignon blanc et d'oignon vert, si vous en avez) 200 ml de jus de tomate feuilles de vigne (fraîches ou en conserve) sel poivre 1 cube de légumes (type Knorr) aneth (frais ou sec, selon préférence) huile pour faire revenir Mode de préparation 1. Hachez finement l'oignon. Si vous avez aussi des oignons verts, utilisez la partie blanche et une partie de la verte, également hachée finement. 2. Nettoyez les champignons et lavez-les bien. Coupez les chapeaux en deux, puis tranchez-les. Hachez les pieds plus finement. 3. Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et que le liquide réduise presque complètement. 4. Ajoutez l'oignon aux champignons et continuez à faire revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement ramolli. 5. Ajoutez le riz lavé et mélangez bien, en le laissant cuire 2-3 minutes à feu. Remuez constamment pour éviter qu'il ne colle. 6. Versez un peu d'eau (juste assez pour couvrir légèrement le mélange) et laissez mijoter un peu, jusqu'à ce que le riz commence à gonfler (environ 5 minutes). Il ne doit pas être complètement cuit, juste absorbé un peu de liquide. 7. Ajoutez le jus de tomate, le cube de légumes émietté, du sel et du poivre au goût. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes. À la fin, ajoutez l'aneth haché. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement. 8. Pendant ce temps, préparez les feuilles de vigne : si elles sont fraîches, blanchissez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante et laissez-les égoutter. Si elles sont en conserve, rincez-les à l'eau froide. 9. Prenez une feuille de vigne, mettez une cuillère du mélange refroidi au centre et roulez la sarmale. Repliez les bords latéraux vers l'intérieur avant de rouler complètement, pour éviter que la garniture ne s'échappe. Continuez jusqu'à épuisement du mélange. 10. Au fond d'une grande casserole, disposez une couche de feuilles de vigne. Placez les sarmales côte à côte, en couches, aussi serrées que possible. 11. Couvrez les sarmales avec une autre couche de feuilles de vigne. Versez de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient couvertes (au même niveau ou légèrement au-dessus), éventuellement ajoutez un peu plus de jus de tomate si vous souhaitez une sauce plus rouge. 12. Faites cuire à feu doux, avec un couvercle, pendant 1 - 1,5 heures. Vérifiez de temps en temps qu'il y a suffisamment de liquide, ajoutez de l'eau chaude si nécessaire. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des variantes les plus simples de sarmales végétariens. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver et qu'elle convienne aussi bien aux repas en famille qu'aux déjeuners pour les jours où vous ne voulez pas de viande. Ces sarmales se conservent bien au réfrigérateur et ne sont pas difficiles à réchauffer. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas le riz cuire complètement avant de rouler les sarmales. Il doit juste être un peu gonflé, sinon les sarmales seront molles et la garniture sera trop dispersée. Si vous utilisez des feuilles en conserve, goûtez-les d'abord – elles peuvent parfois être trop salées et nécessiter un rinçage supplémentaire. Ne remplissez pas trop les sarmales, la garniture gonfle encore à la cuisson. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement des oignons jaunes si vous n'avez pas d'oignons verts. Si vous n'utilisez pas de cube de légumes, ajoutez simplement du sel, mais n'oubliez pas que la saveur ne sera pas aussi intense. Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate dissoute dans un peu d'eau, mais le goût sera plus concentré. Variations Vous pouvez également ajouter un peu de carotte râpée dans le mélange de champignons et de riz, pour une touche de douceur. Si vous souhaitez une saveur plus forte, ajoutez un peu plus d'herbes, comme du persil. Vous pouvez également utiliser des feuilles de chou si vous n'avez pas de vigne, mais le goût final sera assez différent. Idées de service Les sarmales végétariens aux champignons sont bonnes chaudes ou froides. Si vous ne jeûnez pas, vous pouvez ajouter une cuillère de crème aigre sur le dessus. Vous pouvez les déguster avec du pain frais ou de la polenta. Questions fréquentes 1. Quel type de riz est adapté pour ces sarmales ? Le riz simple à grain rond est le plus adapté, car il absorbe bien le liquide et lie la garniture. Je ne recommande pas le riz précuit ou long. 2. Peut-on congeler les sarmales végétariens aux champignons ? Les sarmales peuvent être congelées après avoir été cuites et complètement refroidies. Pour les décongeler, laissez-les au réfrigérateur toute la nuit et réchauffez-les à la vapeur ou au four. 3. Que faire si les feuilles de vigne se déchirent en les roulant ? Choisissez des feuilles aussi épaisses et élastiques que possible. Si elles se déchirent, utilisez deux feuilles superposées ou couvrez la sarmale déchirée avec un morceau de feuille pour maintenir la garniture à l'intérieur. 4. Comment savoir quand les sarmales sont cuites ? Après 1 heure, les feuilles doivent être tendres et le riz à l'intérieur cuit. Testez-en une avec une fourchette avant d'éteindre le feu. 5. Puis-je utiliser un autre type de champignons ? Les champignons de Paris sont les plus courants, mais vous pouvez également utiliser des pleurotes ou d'autres variétés cultivées. Je ne recommande pas les champignons sauvages à moins de les connaître bien. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives, pour une portion moyenne (sans crème aigre). Calories : environ 170-190 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 32-36 g Graisses : 3-5 g Ne contiennent pas de cholestérol, et les fibres proviennent du riz et des légumes. Si vous utilisez de la crème aigre, ajoutez encore 30-50 kcal par cuillère. Conservation et réchauffage Les sarmales végétariens aux champignons se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un récipient couvert. Elles peuvent être réchauffées à feu doux avec un peu d'eau ou à la vapeur. Au congélateur, elles se conservent jusqu'à 1 mois, mais la texture des feuilles peut légèrement changer après décongélation. Il est préférable de les réchauffer directement dans un récipient couvert, pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

Préparation

Nous pelons, lavons et hachons finement l'oignon. J'avais aussi des oignons verts, donc j'ai utilisé un mélange d'oignons verts et d'oignons blancs. Nous lavons et nettoyons les champignons. Nous coupons les chapeaux des champignons en deux puis les tranchons. Nous hachons finement les tiges. Nous mettons un peu d'huile dans une poêle et faisons revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Nous ajoutons l'oignon et les laissons revenir ensemble. Nous ajoutons le riz, laissons cuire pendant 2-3 minutes en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Nous ajoutons de l'eau et laissons le riz mijoter un peu. Nous ajoutons le jus de tomate, Knorr, du sel et du poivre au goût. Après quelques minutes, nous éteignons le feu. Entre-temps, nous blanchissons les feuilles de vigne. Nous prenons une feuille de vigne, mettons un peu de la préparation dedans et roulons en repliant les extrémités. Nous procédons ainsi jusqu'à ce que nous ayons terminé la préparation. Nous plaçons des feuilles au fond d'une casserole et disposons les rouleaux farcis. Nous couvrons avec d'autres feuilles de vigne, ajoutons de l'eau et laissons mijoter à feu doux.