Lenten-Kohlrouladen mit Pilzen

Sarmale mit Pilzen (Weinblätter) Ich mache Sarmale mit Pilzen nicht nur zu Feiertagen, sondern koche sie immer, wenn ich gute Weinblätter finde. Wenn ich Frühlingszwiebeln im Kühlschrank habe, benutze ich sie ohne zu zögern, andernfalls nehme ich klassische Zwiebeln. Für mich sind diese Sarmale eines der praktischsten Rezepte für die Fastenzeit, aber ehrlich gesagt, habe ich sie auch mit Sauerrahm serviert, als ich nicht gefastet habe. Man merkt gar nicht, dass das Fleisch fehlt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (inklusive hacken, anbraten, rollen) Kochzeit: 1 – 1,5 Stunden (je nach Größe der Sarmale und wie zart die Blätter sind) Portionen: 4-5 Schwierigkeitsgrad: mittel (das Rollen der Sarmale erfordert etwas Geschick) Rezepttyp: Fastensarmale, geeignet für Familienessen oder Fastenzeiten Zutaten 1 Tasse Reis (ca. 200 g) 250 g Champignons 1 Zwiebel (oder eine Mischung aus weißen und grünen Zwiebeln, wenn vorhanden) 200 ml Tomatensaft Weinblätter (frisch oder eingelegt) Salz Pfeffer 1 Gemüsebrühwürfel (z. B. Knorr) Dill (frisch oder getrocknet, je nach Vorliebe) Öl zum Anbraten Zubereitung 1. Hacke die Zwiebel fein. Wenn du auch Frühlingszwiebeln hast, verwende den weißen Teil und einen Teil des grünen, ebenfalls fein gehackt. 2. Putze die Champignons und wasche sie gründlich. Halbiere die Hüte und schneide sie in Scheiben. Die Stiele hackst du kleiner. 3. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib die Champignons hinein und brate sie bei mittlerer Hitze, während du gelegentlich umrührst, bis sie ihr Wasser abgeben und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. 4. Füge die Zwiebel zu den Champignons hinzu und brate sie einige Minuten weiter, bis die Zwiebel etwas weich wird. 5. Gib den gewaschenen Reis dazu und mische alles gut, lasse es 2-3 Minuten auf dem Herd. Rühre ständig um, damit nichts anbrennt. 6. Gieße etwas Wasser dazu (nur so viel, dass die Mischung dünn bedeckt ist) und lasse es kurz aufkochen, bis der Reis anfängt zu quellen (ca. 5 Minuten). Er muss nicht ganz durchgekocht sein, sondern nur etwas Flüssigkeit aufnehmen. 7. Füge den Tomatensaft, den zerbröselten Gemüsebrühwürfel, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Mische alles und lasse es einige Minuten köcheln. Am Ende gib den gehackten Dill dazu. Probiere, ob genug Salz und Gewürze vorhanden sind. 8. Bereite währenddessen die Weinblätter vor: Wenn sie frisch sind, blanchiere sie einige Sekunden in kochendem Wasser und lasse sie abtropfen. Wenn sie aus dem Glas sind, spüle sie mit kaltem Wasser ab. 9. Nimm ein Weinblatt, lege einen Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte und rolle die Sarmale. Klappe die seitlichen Ränder nach innen, bevor du sie vollständig rollst, damit die Füllung nicht herausfällt. Mache weiter, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist. 10. Lege eine Schicht Weinblätter auf den Boden eines großen Topfes. Setze die Sarmale nebeneinander in Schichten, so eng wie möglich. 11. Decke die Sarmale mit einer weiteren Schicht Weinblätter ab. Gieße so viel Wasser hinein, dass sie gerade bedeckt sind (auf gleicher Höhe oder etwas darüber), eventuell kannst du auch noch etwas Tomatensaft hinzufügen, wenn du eine rotigere Sauce möchtest. 12. Lasse sie bei schwacher Hitze mit Deckel 1 - 1,5 Stunden kochen. Überprüfe gelegentlich, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist, und ergänze bei Bedarf mit warmem Wasser. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine der einfachsten Varianten von Fastensarmale. Ich mag es, dass man keine schwer zu findenden Zutaten benötigt und sie sowohl zu Familienessen als auch als Mittagessen an Tagen passen, an denen man kein Fleisch möchte. Diese Sarmale halten sich gut im Kühlschrank und sind auch leicht wieder aufzuwärmen. Tipps und Variationen Tipps Lass den Reis nicht vollständig kochen, bevor du die Sarmale rollst. Er sollte nur leicht aufgequollen sein, sonst werden die Sarmale weich und die Füllung zu zerstreut. Wenn du eingelegte Blätter verwendest, probiere sie vorher – manchmal können sie zu salzig sein und müssen gründlicher gewaschen werden. Fülle die Sarmale nicht zu fest, die Füllung quillt beim Kochen noch etwas auf. Ersatzmöglichkeiten Du kannst auch nur gelbe Zwiebeln verwenden, wenn du keine grünen hast. Wenn du keinen Gemüsebrühwürfel verwendest, füge nur Salz hinzu, aber vergiss nicht, dass der Geschmack nicht so intensiv sein wird. Tomatensaft kann durch in etwas Wasser aufgelöste Tomatenpaste ersetzt werden, aber der Geschmack wird konzentrierter sein. Variationen Du kannst auch etwas geraspelte Karotte zur Mischung aus Champignons und Reis hinzufügen, für eine zusätzliche Süße. Wenn du einen stärkeren Geschmack möchtest, füge etwas mehr Kräuter hinzu, zum Beispiel Petersilie. Es ist auch möglich, mit Kohlblättern zu arbeiten, wenn du keine Weinblätter hast, aber der endgültige Geschmack wird ziemlich unterschiedlich sein. Serviervorschläge Die Fastensarmale mit Pilzen sind sowohl warm als auch kalt lecker. Wenn du nicht fastest, kannst du einen Löffel Sauerrahm darauf geben. Du kannst sie mit frischem Brot oder Polenta essen. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Reis eignet sich für diese Sarmale? Rundkornreis ist am besten geeignet, da er gut Flüssigkeit aufnimmt und die Füllung bindet. Vorgekochter oder Langkornreis wird nicht empfohlen. 2. Kann man die Fastensarmale mit Pilzen einfrieren? Die Sarmale können nach dem Kochen und vollständigen Abkühlen eingefroren werden. Zum Auftauen lasse sie über Nacht im Kühlschrank und wärme sie im Dampf oder im Ofen wieder auf. 3. Was kann ich tun, wenn die Weinblätter beim Rollen reißen? Wähle möglichst dicke und elastische Blätter. Wenn sie reißen, verwende zwei übereinanderliegende Blätter oder decke die gerissene Sarmale mit einem Stück Blatt ab, um die Füllung im Inneren zu halten. 4. Wie weiß ich, wann die Sarmale fertig sind? Nach 1 Stunde sollten die Blätter zart und der Reis im Inneren gekocht sein. Teste eine mit einer Gabel, bevor du die Hitze ausschaltest. 5. Kann ich andere Pilzsorten verwenden? Champignons sind am einfachsten zu bekommen, aber es funktioniert auch mit Austernpilzen oder anderen kultivierten Sorten. Waldpilze empfehle ich nicht, es sei denn, du kennst sie genau. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt, für eine durchschnittliche Portion (ohne Sauerrahm). Kalorien: etwa 170-190 kcal Eiweiß: 4-5 g Kohlenhydrate: 32-36 g Fette: 3-5 g Sie enthalten kein Cholesterin, und die Ballaststoffe stammen aus Reis und Gemüse. Wenn du Sauerrahm verwendest, füge weitere 30-50 kcal pro Löffel hinzu. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Fastensarmale mit Pilzen halten sich gut im Kühlschrank für 3-4 Tage in einem abgedeckten Behälter. Sie können bei schwacher Hitze mit etwas Wasser oder im Dampf wieder erhitzt werden. Im Gefrierschrank halten sie bis zu 1 Monat, aber die Textur der Blätter kann sich nach dem Auftauen leicht verändern. Es ist gut, sie direkt in einem abgedeckten Behälter zu erhitzen, damit sie nicht austrocknen.

Zubereitung

Wir schälen, waschen und hacken die Zwiebel fein. Ich hatte auch Frühlingszwiebeln, also habe ich eine Mischung aus grünen und weißen Zwiebeln verwendet. Wir waschen und reinigen die Champignons. Wir schneiden die Hüte der Champignons in zwei und dann in Scheiben. Die Stiele hacken wir fein. Wir geben etwas Öl in eine Pfanne und braten die Champignons an, bis sie Wasser lassen. Wir fügen die Zwiebel hinzu und lassen sie zusammen anbraten. Wir geben den Reis hinzu, lassen ihn 2-3 Minuten kochen und rühren dabei ständig mit einem Holzlöffel um. Wir fügen Wasser hinzu und lassen den Reis ein wenig köcheln. Wir fügen Tomatensaft, Knorr, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Nach ein paar Minuten stellen wir die Hitze ab. In der Zwischenzeit blanchieren wir die Weinblätter. Wir nehmen ein Weinblatt, legen etwas von der Mischung hinein und rollen es auf, wobei wir die Enden einklappen. So verfahren wir, bis wir die Mischung aufgebraucht haben. Wir legen Blätter auf den Boden eines Topfes und ordnen die gefüllten Rollen an. Wir decken sie mit weiteren Weinblättern ab, fügen Wasser hinzu und lassen sie bei schwacher Hitze köcheln.

Zutaten

• 1 Tasse Reis
• 250 g Champignon
• Pilze
• 1 Zwiebel
• 200 ml Tomatensaft
• Weinblätter
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knorr
• Würfel
• Dill

Tags

gefüllte kohlrouladen für die fastenzeitkohlrouladen mit pilzen

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan