Involtini di cavolo ripieni di funghi per la Quaresima

Sarmale di magro con funghi (foglie di vite) Non preparo solo durante le festività le sarmale di magro con funghi, le cucino ogni volta che trovo delle buone foglie di vite. Se ho cipolla verde in frigorifero, la utilizzo senza esitazione, altrimenti metto cipolla classica. Per me, queste sarmale sono tra le ricette di magro più pratiche, ma sinceramente, le ho servite anche con panna acida quando non stavo seguendo un digiuno. Non si sente affatto la mancanza della carne. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 40-50 minuti (incluso tritare, soffriggere, arrotolare) Tempo di cottura: 1 – 1,5 ore (dipende dalla dimensione delle sarmale e dalla tenerezza delle foglie) Porzioni: 4-5 Difficoltà: media (comporta l’arrotolamento delle sarmale) Tipo di ricetta: sarmale di magro, adatte per pranzi in famiglia o periodi di digiuno Ingredienti 1 tazza di riso (circa 200 g) 250 g di funghi champignon 1 cipolla (o un mix di cipolla bianca e cipolla verde, se disponibile) 200 ml di succo di pomodoro foglie di vite (fresche o conservate) sale pepe 1 dado vegetale (tipo Knorr) aneto (fresco o secco, a piacere) olio per soffriggere Modalità di preparazione 1. Tritare finemente la cipolla. Se hai anche cipolla verde, utilizza la parte bianca e una parte di quella verde, anch'essa tritata finemente. 2. Pulisci i funghi e lavali bene. Taglia i cappelli a metà e poi a fette. Tritare i gambi più piccoli. 3. Scalda un po' di olio in una padella ampia. Aggiungi i funghi e soffriggili a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando rilasciano acqua e il liquido si riduce quasi completamente. 4. Aggiungi la cipolla ai funghi e continua a soffriggere per alcuni minuti, finché la cipolla non si ammorbidisce leggermente. 5. Aggiungi il riso lavato e mescola bene, lasciandolo cuocere per 2-3 minuti. Mescola continuamente per evitare che si attacchi. 6. Versa un po' d'acqua (giusto per coprire leggermente il composto) e lascia cuocere brevemente, fino a quando il riso inizia a gonfiarsi (circa 5 minuti). Non deve essere completamente cotto, solo assorbire un po' di liquido. 7. Aggiungi il succo di pomodoro, il dado vegetale sbriciolato, sale e pepe a piacere. Mescola e lascia cuocere per alcuni minuti. Alla fine, aggiungi anche l'aneto tritato. Assaggia per verificare se ha abbastanza sale e spezie. 8. Nel frattempo, prepara le foglie di vite: se sono fresche, sbollentale per alcuni secondi in acqua bollente e mettile a scolare. Se sono in barattolo, sciacquale con acqua fredda. 9. Prendi una foglia di vite, metti un cucchiaio del composto raffreddato al centro e arrotola la sarmala. Piegare i bordi laterali verso l'interno prima di arrotolare completamente, per evitare che il ripieno fuoriesca. Continua fino a terminare tutto il composto. 10. Sul fondo di una pentola ampia, disponi uno strato di foglie di vite. Metti le sarmale una accanto all'altra, a strati, quanto più stretto possibile. 11. Copri le sarmale con un ulteriore strato di foglie di vite. Versa acqua fino a coprirle (devono essere allo stesso livello o leggermente sopra), eventualmente aggiungi un po' più di succo di pomodoro se desideri una salsa più rossa. 12. Cuoci a fuoco basso, coperto, per 1 - 1,5 ore. Controlla di tanto in tanto che ci sia liquido, aggiungi acqua calda se necessario. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle varianti più semplici di sarmale di magro. Mi piace perché non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare e si adatta bene sia ai pranzi in famiglia che come pranzo per i giorni in cui non vuoi carne. Queste sarmale si conservano bene in frigorifero e non sono difficili da riscaldare. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare cuocere completamente il riso prima di arrotolare le sarmale. Deve solo essere leggermente gonfio, altrimenti le sarmale risulteranno morbide e il ripieno sarà troppo disperso. Se utilizzi foglie conservate, assaggiale prima – a volte possono essere troppo salate e necessitano di essere lavate ulteriormente. Non riempire troppo le sarmale, il composto cresce durante la cottura. Sostituzioni Puoi usare solo cipolla gialla se non hai cipolla verde. Se non utilizzi il dado vegetale, aggiungi solo sale, ma ricorda che il sapore non sarà così intenso. Il succo di pomodoro può essere sostituito con pasta di pomodoro sciolta in un po' d'acqua, ma il sapore sarà più concentrato. Variazioni Puoi aggiungere un po' di carota grattugiata al composto di funghi e riso, per un tocco di dolcezza in più. Se desideri un sapore più forte, aggiungi un po' di erbe fresche in più, ad esempio prezzemolo. Puoi anche fare con foglie di cavolo se non hai vite, ma il sapore finale sarà piuttosto diverso. Idee di servizio Le sarmale di magro con funghi sono buone sia calde che fredde. Se non segui un digiuno, puoi mettere un cucchiaio di panna acida sopra. Puoi mangiarle con pane fresco o polenta. Domande frequenti 1. Quale tipo di riso è adatto per queste sarmale? Il riso semplice a chicco tondo è il più adatto, perché assorbe bene il liquido e lega il composto. Non raccomando riso precotto o lungo. 2. Possono essere congelate le sarmale di magro con funghi? Le sarmale possono essere congelate dopo essere state cotte e completamente raffreddate. Per scongelarle, lasciale in frigorifero per tutta la notte e riscaldale a vapore o in forno. 3. Cosa posso fare se le foglie di vite si rompono durante l'arrotolamento? Scegli foglie il più spesse e elastiche possibile. Se si rompono, utilizza due foglie sovrapposte o copri la sarmala rotta con un pezzo di foglia, per mantenere il composto all'interno. 4. Come faccio a sapere quando le sarmale sono cotte? Dopo 1 ora, le foglie devono essere tenere e il riso all'interno cotto. Prova una sarmala con una forchetta prima di spegnere il fuoco. 5. Posso usare un altro tipo di funghi? Gli champignon sono i più facili da reperire, ma vanno bene anche i funghi pleurotus o altre varietà coltivate. Non raccomando funghi selvatici a meno che tu non li conosca bene. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati, per una porzione media (senza panna acida). Calorie: circa 170-190 kcal Proteine: 4-5 g Carboidrati: 32-36 g Grassi: 3-5 g Non contengono colesterolo e le fibre provengono da riso e verdure. Se utilizzi panna acida, aggiungi ancora 30-50 kcal per cucchiaio. Conservazione e riscaldamento Le sarmale di magro con funghi si conservano bene in frigorifero per 3-4 giorni, in un contenitore coperto. Possono essere riscaldate a fuoco basso con un po' d'acqua o a vapore. In congelatore, si conservano fino a 1 mese, ma la consistenza delle foglie può cambiare leggermente dopo lo scongelamento. È meglio riscaldarle direttamente in un contenitore coperto, per evitare che si secchino.

Preparazione

Sbucciamo, laviamo e tritiamo finemente la cipolla. Avevo anche cipolle verdi, quindi ho usato un mix di cipolle verdi e bianche. Laviamo e puliamo i funghi. Tagliamo i cappelli dei funghi a metà e poi li affettiamo. Tritiamo finemente i gambi. Mettiamo un po' d'olio in una padella e soffriggiamo i funghi finché non rilasciano acqua. Aggiungiamo la cipolla e lasciamo soffriggere insieme. Aggiungiamo il riso, lasciamo cuocere per 2-3 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo acqua e lasciamo sobbollire un po' il riso. Aggiungiamo il succo di pomodoro, Knorr, sale e pepe a piacere. Dopo qualche minuto, spegniamo il fuoco. Nel frattempo, sbollentiamo le foglie di vite. Prendiamo una foglia di vite, mettiamo un po' del composto e arrotoliamo chiudendo le estremità. Procediamo in questo modo fino a terminare il composto. Mettiamo delle foglie sul fondo di una pentola e disponiamo i rotoli ripieni. Copriamo con altre foglie di vite, aggiungiamo acqua e lasciamo cuocere a fuoco lento.