Фаршированные перцы капия с курицей

Фаршированные перцы капия с курицей варятся в борше, румынском кислом напитке из отрубей, с рисом в начинке и помидором сверху. Перцы получаются мягкими, с кисловатым бульоном и плотной начинкой. Я выбираю перцы с толстыми стенками, они хорошо держат форму при варке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 101 минута. Общее время: 126 минут. Порций: 4. Примерно 700 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 крупных перца капия
2 средние репчатые луковицы (300 г)
1 небольшая морковь (70 г)
2 пера зелёного лука
30 мл масла
100 г томатного сока
100 г риса
1 кг куриного фарша
15 г петрушки
15 г укропа
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 средний помидор (120 г)
400 мл борша
500 мл воды
200 г сметаны
4 острых перца

Приготовление

1. Срежьте у перцев капия плодоножки и удалите семена. Промойте их изнутри холодной водой, стараясь не порвать. 2. Мелко нарежьте репчатый лук, морковь и зелёный лук. Разогрейте масло в кастрюле и пассеруйте овощи 8 минут, пока они не станут прозрачными. 3. Добавьте томатный сок и готовьте ещё 3 минуты, помешивая, пока соус не начнёт слегка побулькивать. 4. Вмешайте рис, затем добавьте куриный фарш, нарезанные петрушку и укроп. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. 5. Нарежьте помидор кружочками для крышечек. Наполните перцы, не утрамбовывая начинку, и накройте каждый кружочком помидора. 6. Выложите на дно кастрюли стебли петрушки и укропа, затем поставьте перцы. Влейте борш и 500 мл воды, чтобы жидкость покрыла перцы. 7. Варите на умеренном огне примерно 90 минут, пока перцы не станут мягкими, а рис в начинке не сварится. Подавайте со сметаной и острым перцем.

Примечания

Выбирайте крупные перцы с плотной мякотью, без трещин; маленькие и тонкостенные размягчаются быстрее, поэтому проверяйте их до истечения 90 минут. Начинку проще приправить после того, как хорошо её перемешаете, до того как будете наполнять перцы. Не торопитесь с начинкой: оставьте немного места до края, потому что рис разбухает при варке. Как и у сармале, румынских голубцов, начинка должна держаться вместе, но не быть утрамбованной доверху. Если бульон покажется вам слишком кислым, положите сметану в тарелку, а не прямо в кастрюлю. Храните готовые перцы в холодильнике в закрытой посуде не дольше 3 дней. Подавайте со сметаной и острым перцем, а к кисловатому бульону подайте хлеб. Для другой начинки можно взять такое же количество фарша из индейки; сметана содержит молочные продукты.