Вишнёвый джем с желирующим сахаром

Вишнёвый джем с желирующим сахаром сначала варится без сахара 15 минут, затем в него добавляют желирующий сахар и лимон. Измельчённые вишни превращаются в густую пасту красивого цвета и консистенции, которые мне очень нравятся. Больше всего люблю намазывать его на тост и есть с чашкой чая. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 8 часов. Всего: 9 часов 10 минут. Порций: 160. Примерно 40 ккал и 0,1 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 кг вишни без косточек
1
200 кг желирующего сахара
15 мл лимонного сока

Приготовление

1. Вымойте вишни, удалите косточки и измельчите ягоды в кухонном комбайне. После мытья дайте им хорошо стечь. 2. Переложите вишни в кастрюлю с толстым дном и варите 15 минут на среднем огне без сахара. Ягоды размягчатся и пустят сок. 3. Добавьте желирующий сахар и варите ещё 10 минут с того момента, как смесь снова закипит. Время от времени помешивайте, джем будет часто булькать и густеть. 4. В конце добавьте 15 мл лимонного сока. 5. Разлейте горячий джем по вымытым и высушенным банкам. Поставьте их без крышек в разогретую до 100 °C духовку на 10-15 минут, пока на поверхности джема не появится тонкая плёнка. 6. Закройте банки крышками, укутайте одеялом и оставьте примерно на 8 часов, до полного остывания.

Примечания

После открытия храните банку в холодильнике и съешьте джем не позднее чем через 3 дня. Выбирайте хорошо спелые вишни без помятых или заплесневевших мест, очень мягкие ягоды быстрее разварятся, и заметных кусочков останется меньше. После мытья дайте им хорошо стечь, прежде чем удалять косточки, чтобы вместе с ягодами в кастрюлю не попала вода. Если хотите, чтобы кусочки чувствовались, остановите комбайн, пока они ещё видны; если измельчить ягоды сильнее, джем получится однородным. Если чаша комбайна небольшая, измельчайте 2 кг вишен порциями, чтобы не осталось крупных кусочков. Если во время удаления косточек в миске соберётся сок, тоже перелейте его в кастрюлю вместе с ягодами. Горячий джем может казаться жидковатым, по мере остывания он загустеет. Подаю его на тостах с чаем.