Doce de cereja com açúcar gelificante

O doce de cereja começa por cozer sem açúcar durante 15 minutos; depois juntam-se o açúcar gelificante e o limão. As cerejas picadas formam uma pasta espessa, com uma cor e uma consistência de que gosto muito. Prefiro barrá-lo em pão torrado, com uma chávena de chá. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 9 horas e 10 minutos. Doses: 160. Cerca de 40 kcal e 0,1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 kg de cerejas descaroçadas
1
200 kg de açúcar gelificante
15 ml de sumo de limão

Preparação

1. Lava as cerejas, retira os caroços e pica a fruta no robot de cozinha. Depois de as lavar, deixa-as escorrer bem. 2. Coloca as cerejas num tacho de fundo espesso e coze-as durante 15 minutos em lume médio, sem açúcar. A fruta amolece e larga sumo. 3. Junta o açúcar gelificante e deixa cozer mais 10 minutos a partir do momento em que a mistura voltar a ferver. Mexe de vez em quando; o doce vai borbulhar bastante e engrossar. 4. No fim, incorpora 15 ml de sumo de limão. 5. Deita o doce ainda quente em frascos lavados e secos. Coloca-os sem tampa no forno pré-aquecido a 100 °C durante 10-15 minutos, até se formar uma película fina à superfície do doce. 6. Tapa os frascos, cobre-os com uma manta e deixa-os repousar cerca de 8 horas, até arrefecerem completamente.

Notas

Depois de aberto, guarda o frasco no frigorífico e consome o doce no prazo máximo de 3 dias. Escolhe cerejas bem maduras, mas sem partes pisadas ou com bolor; a fruta muito mole desfaz-se mais depressa e deixa menos pedaços visíveis. Depois de as lavar, deixa-as escorrer bem antes de retirar os caroços, para não cair água no tacho com a fruta. Se quiseres sentir os pedaços, para o robot enquanto ainda se veem fragmentos; se picares mais, o doce fica homogéneo. Para 2 kg de cerejas, trabalha por porções se a taça do robot for pequena, para não ficarem pedaços grandes por picar. Se ficar sumo na taça enquanto retiras os caroços, junta-o também ao tacho com a fruta. O doce pode parecer mais líquido enquanto está quente; a textura assenta à medida que arrefece. Sirvo-o em pão torrado, com chá.